图书介绍

川菜杂谈2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

车福著著
出版社：成都：四川文艺出版社
ISBN：9787541131523
出版时间：2011
标注页数：283页
文件大小：34MB
文件页数：296页
主题词：川菜－文化

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图书目录

辑一文化人与川菜3

“一台酒欢宴张学良”3

张大千之吃6

张大千与吃9

去嚼张大千14

车耀先·努力餐17

李劼人与食道20

巴老喜吃家乡味35

艾芜谈川菜38

请李济生吃家乡味42

流沙河为“市美轩”题壁44

陈若曦吃“市美轩”47

名人荟萃东坡宴49

且说吃些什么51

“东坡”宴饮黄宗英55

从李济生谈成都小吃说开去59

沈醉说吃62

柳倩之“吃”66

从冒舒湮谈吃想到的70

吴茂华善烹粉蒸牛肉74

一次不寻常的上海夜宴77

名人名家之吃79

难忘相聚“大同味”82

美食家“知味”85

从“明油”说开去87

美学家与锅盔89

说说南北二张92

名品“Y”了向谁说——答胡绩伟98

千方百计保持川味名牌的声誉107

吴白匋教授的川味比较学111

辑二川菜杂谈117

《川菜杂谈》导言117

成都“肺片”杂谈120

“夫妻肺片”郭朝华124

成都的“鬼饮食”126

成都花会、灯会中的小吃131

“竹林小餐”的白肉141

薛祥顺与麻婆豆腐143

家常味148

新繁“何泡菜”153

嘉腐·雅鱼·汉阳鸡157

“正发园”的胖子肉丁160

从洞子口凉粉说开去163

一席“姑姑筵”167

猪肠小吃之类174

杂谈美食家180

以左道请正宗184

重庆毛肚火锅187

杂谈重庆菜的魅力193

张烤鸭，成都的烧鸭子197

“百花奖”到成都小吃199

辑三川菜的历史文化205

出土文物与四川饮食205

肉八碗、九大碗的发展史215

杂谈“烹饪艺术”226

黄保临谈炊事十则231

烹饪比赛评审侧记234

回眸世纪说川菜238

杂谈酒能消愁240

筷子、食道及其他242

旧时成都的包席馆子哪几家最早251

辑四名厨名酒255

曾国华大师255

登长城，我想起了名厨史正良……262

厨师们与茶馆266

从黄酒说开去268

附录277

立此存照&巴波277

成都的“饮食菩萨”&石光华281