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第一章 概述1

第一节 我国肉兔养殖概况1

一、发展肉兔产业的意义1

二、我国肉兔发展过程8

三、我国肉兔养殖区域分布和特点11

第二节 我国肉兔产业存在的主要问题及发展趋势14

一、我国肉兔产业存在的主要问题14

二、我国肉兔产业发展趋势17

第三节 我国兔肉生产与消费概况20

一、我国兔肉生产供应概况20

二、我国兔肉消费需求22

第四节 我国兔肉质量安全概况26

一、我国兔肉质量安全现状26

二、我国兔肉生产过程质量控制现状27

三、我国兔肉生产质量安全认证体系现状28

第二章 优质兔肉的概念及要求33

第一节 优质兔肉的概念33

第二节 兔肉安全卫生限量指标及要求35

一、兔肉中重金属污染限量指标35

二、兔肉中药物残留限量指标36

三、兔肉中微生物限量指标36

四、兔肉中其他有害物质限量指标36

第三节 优质兔肉质量指标要求37

一、兔肉的分类37

二、优质兔肉的感官指标37

三、优质兔肉的营养价值38

第四节 危害兔肉质量安全的关键环节及影响因子39

一、养殖过程危害分析与关键控制点40

二、屠宰分割过程危害分析与关键控制点44

三、包装及贮运过程危害分析与关键控制点46

第三章 肉兔健康养殖49

第一节 兔场设计及环境条件控制49

一、肉兔场设计建设49

二、肉兔养殖场环境质量要求55

三、肉兔养殖场环境控制技术58

第二节 肉兔和獭兔优种的选择60

一、优秀肉用种兔个体选择及鉴定60

二、优秀獭兔种兔个体选择及鉴定62

第三节 肉兔繁殖65

一、母兔发情鉴定及调控技术65

二、配种技术69

三、人工授精技术71

四、妊娠诊断技术76

五、分娩与接产技术78

六、提高繁殖力的方法80

第四节 肉兔的营养需要和饲养标准84

一、肉兔的营养需要84

二、肉兔饲养标准101

三、日粮配合技术109

第五节 饲料的加工及饲喂114

一、饲料资源开发114

二、肉兔饲料营养价值的评价125

三、饲料的加工调制129

第六节 肉兔饲养管理132

一、一般饲养管理技术132

二、不同生理阶段肉兔的饲养管理139

第七节 肉兔肥育技术150

一、育肥的基本原理和注意问题150

二、育肥的准备152

三、育肥的一般原则153

四、传统育肥技术155

五、工厂化育肥技术158

六、生态放养育肥技术161

七、“福利”育肥技术163

第八节 兔病防治技术166

一、兔病防控技术166

二、常见兔病的诊疗技术169

三、主要传染病的防控技术175

四、主要普通病防控技术194

第九节 排泄物及废弃物无害化处理技术201

一、粪便无害化处理201

二、病兔尸体无害化处理204

三、其他废弃物无害化处理207

第十节 养殖过程质量安全控制208

一、引进兔只安全控制208

二、饲料及饲料添加剂质量安全控制211

三、饮用水质量安全控制212

四、日常用药及消毒安全控制214

五、日常管理及饲喂安全控制216

六、活兔出栏及运输安全控制217

第四章 兔的屠宰加工219

第一节 屠宰场的建设及环境控制219

一、屠宰场设计建设219

二、屠宰场环境设施224

第二节 屠宰前准备226

一、屠宰前兔只的准备226

二、屠宰前工作人员227

第三节 屠宰228

第四节 宰后检验231

一、宰后检验的基本方法和要求231

二、程序和要点231

三、宰后检疫处理232

第五节 胴体冷却排酸233

一、冷却排酸233

二、冷却参数234

第六节 分割235

第七节 包装236

第八节 贮存237

第九节 屠宰过程质量安全控制238

一、待宰兔只安全检疫238

二、屠宰设施条件及用水安全控制240

三、屠宰工作人员安全控制241

四、屠宰过程安全控制243

五、分割过程安全控制244

六、包装及贮存运输过程安全控制244

参考文献246