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第一章 识茶的意义2

一、识茶包含哪些内涵2

二、识茶目的7

（一）识茶目的之——制造好茶7

（二）识茶目的之二——增强品茗能力8

三、识茶是“茶道”艺术性的核心12

第二章 识茶与品茗15

一、识茶与品茗的差异15

二、从不同角度，翻来覆去地诠释一种茶18

三、尊重茶的个性19

第三章 影响“识茶”正确性的因素23

一、茶汤的浓度23

二、泡茶的用水26

三、泡茶的水温29

四、泡茶的方法37

五、冲泡器的质地40

六、识茶者的健康状况43

七、识茶者的饮食习惯44

八、识茶者的专业能力45

九、识茶者的官能鉴定能力45

十、识茶者判断事物的客观性46

第四章 识茶的途径50

一、属于茶叶风格的部分50

（一）色，从汤色的不同来解读茶叶50

（二）香，从香型的种类来解读茶叶64

（三）味，从味道的差异来解读茶叶80

（四）形，从揉捻的轻重来解读茶叶83

（五）嫩度，从茶青成熟度来解读茶叶88

（六）品种，从茶树品种之不同来解读茶叶93

（七）环境，从茶树生长环境之不同来解读茶叶96

（八）时间，从成品茶的年龄来解读茶叶98

（九）叶底，从泡开之茶叶印证各项事实99

二、属于茶叶质量的部分102

（一）地理环境102

（二）采摘部位102

（三）采制季节103

（四）制茶气候104

（五）采摘时辰105

（六）树龄107

（七）施肥情形与病虫害防治107

（八）制茶技术108

（九）后熟的处理109

（十）枝叶连理的影响110

（十一）储存的条件112

第五章 茶叶分类名称的形成115

一、因发酵程度之不同而分115

二、因成茶色泽之不同而分120

三、因市场需要而分122

四、因采制季节之不同而分124

五、因“制成品”之不同而分125

六、因“成品茶”形态之不同而分127

第六章 茶叶产品名称之由来132

一、因产地而得名132

二、因茶树品种而得名133

三、因茶汤颜色而得名134

四、因典故而得名134

五、因成品茶外形而得名134

六、因加工的方式而得名135

第七章 大类别的认识与小类别的欣赏138

一、大类别中的小类别138

二、茶的不定性145

三、茶叶欣赏的自由创作空间146

第八章 茶“商品标示”的方式150

一、“规格茶”的做法150

二、“标示茶”的做法151

第九章 浴火重生，谈茶的生命154

一、从泡茶、品饮看茶之美154

二、“茶”的生命礼赞155