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厨房必备的工具及其用法14

刀具的选购及保养15

厨房常用刀工技法16

Part1 美味热菜17

芝麻圆白菜18

洋葱炒圆白菜18

辣炒圆白菜18

芝麻炒小白菜19

炝炒白菜19

海米白菜19

板栗煨白菜20

葱酱白菜20

蛋香菠菜20

菠菜炒萝卜20

菠菜炒鸡蛋21

彩椒酿韭菜虾皮21

韭菜炒鸡蛋21

韭菜炒蚕豆21

核桃拌韭菜22

油菜香菇22

蒜蓉木耳菜22

蒜蓉油麦菜22

芹菜炒蘑菇22

芹菜炒香干22

香芹炖板栗23

番茄彩椒23

番茄盅23

咸蛋番茄23

番茄炒蛋23

洋葱炒番茄23

番茄玉米24

清炒花菜24

花菜番茄24

咖哩炒双花25

辣炒西兰花25

炒绿豆芽25

辣炒豆芽26

木耳炒豆芽26

红椒刀豆26

清炒刀豆26

清炒荷兰豆27

美味荷兰豆27

椒盐土豆丝27

土豆炒雪菜27

核桃土豆28

海米丝瓜28

蒜蓉蒸丝瓜28

丝瓜烧香菇28

麻辣酸黄瓜28

辣黄瓜炒皮蛋28

黄瓜炒草菇29

黄瓜炒木耳29

海米冬瓜29

杭椒冬瓜29

香菇冬瓜29

豉汁苦瓜29

蒜蓉苦瓜30

清炒苦瓜30

银杏苦瓜30

椒烧南瓜31

鹤鹑蛋烧南瓜31

南瓜炒洋葱31

咸蛋南瓜32

糖醋萝卜32

酸辣萝卜32

鸡蛋萝卜丝32

葱香萝卜丝33

糖醋胡萝卜33

盖浇茄子33

彩椒茄丁33

鱼香茄子34

小炒茄子34

酱烧茄子34

辣烧茄子34

清炒莴笋34

莴笋蒜苗35

莴笋蘑菇35

火腿芦笋35

芦笋百合35

玉米芦笋35

酱烧春笋35

油焖春笋35

醋熘藕片36

啤酒藕36

干煸茭白36

辣炒茭白37

香辣茭白37

拔丝山药37

山药炒皮蛋38

山药炒甜椒38

清炒西葫芦38

百合西葫芦38

银耳西芹百合39

酸辣芹菜百合39

洋葱圈39

雪菜炒粉皮39

木耳炒黄花40

香菇炒蕨菜40

姜丝红薯40

芝麻红薯40

薯丁玉米40

蜜四果40

炒雪菜41

五彩菠萝41

素炒五仁41

虎皮核桃41

素烧三圆41

炒五蔬41

青椒西瓜皮42

素什锦42

爆什锦42

素三丝43

炒仙人掌43

红酒炖橙梨43

蒜薹炒肉44

鱼香肉丝44

榨菜肉丝44

白菜红椒焖肉45

西瓜皮炒肉45

蕨菜肉丝45

豉椒炒肉46

雪菜冬笋炒肉46

什锦肉丁46

酱烧肉丁46

辣炒肉丁47

牛肝菌炒肉片47

冬笋肉丁47

银杏肉丁47

山楂烧肉48

麻辣肉丁48

毛豆炒肉48

葱爆里脊48

黄瓜炒肉48

青椒肉片48

蘑菇肉片49

菜心炒肉49

百合香芹肉片49

芝麻肉片49

香菇炒肉49

菊花炒肉49

菠菜面筋肉片50

胡萝卜豆干炒肉丁50

扁豆焖肉50

肉片豆腐卷51

农家小炒肉51

酿菇盒51

蚂蚁上树52

肉末豆腐52

雪菜肉末52

酸菜肉末52

客家酿苦瓜53

榄菜豆角炒肉末53

泡菜五花肉53

圆白菜肉卷54

木樨肉54

回锅肉54

咕咾肉54

叉烧肉54

东坡肉54

粉蒸肉54

酒烧肉55

豆腐烧肉55

香槽猪腿肉55

梅菜扣肉55

腐乳烧肉55

芽菜烧肉55

樱桃肉56

家常红烧肉56

苏式红烧肉56

毛家红烧肉57

咖喱猪肉57

蒜香骨57

丝瓜蒸排骨58

咖喱猪扒58

冰糖肘子58

烧猪蹄58

猪蹄锅59

红烧蹄筋59

熘肝片59

烧猪肠59

萝卜干腊肉60

大葱牛肉60

扒牛肉60

泡椒烧牛肉60

水煮牛肉60

红烧牛肉60

红枣牛肉61

焖牛肉61

焖烧牛肉61

扣烧牛肉61

清蒸牛肉61

农家大片牛肉61

泡菜牛肉61

双花牛肉61

苦瓜牛肉61

干煸牛肉63

土豆牛腩63

啤酒牛肉63

番茄牛肉64

莴笋烧牛肉64

粉蒸牛肉64

红汤牛肉64

韭黄牛肉65

牛肉粉丝65

辣椒香干牛肉65

豌豆炒牛肉65

咖喱牛肉66

嫩牛柳66

黑椒牛柳66

蒜香牛柳66

洋葱牛柳66

豆豉牛柳66

芫爆牛百叶67

橙汁牛排67

红烧羊肉67

鸡蛋烩羊肉67

羊肉扣油菜67

手抓羊羔肉67

烩羊肉68

羊肉煲68

炖羊肉68

萝卜烧羊肉69

蒜香羊肉69

口蘑羊腿69

芦笋烧鸡70

豌豆烧鸡70

木瓜烧鸡70

宫保鸡丁70

多彩鸡丝71

柚皮鸡丝71

鸡块冬笋71

火腿鸡片71

鸭梨炒鸡丁72

鸡肉卷72

香蕉滑鸡72

油淋鸡72

芝麻鸡72

重庆辣子鸡73

竹笋烧鸡73

葱烧鸡翅73

蜜汁鸡翅74

辣烧鸡翅74

干豇豆鸡杂74

火腿鸡肝75

酸辣鸡杂75

银耳鸡胗75

鸭肉扣芋头76

酸莱蒸鸭76

浑汤鸭肠76

子姜爆鸭77

核桃鸭77

香酥鸭77

鱼香蒸蛋78

牛奶蒸蛋78

太极鸳鸯蛋78

节瓜粉丝蒸水蛋79

银鱼煎蛋79

韭菜煎鸡蛋79

芦笋煎鸡蛋80

玉米炒蛋80

缤纷炒蛋80

香椿煎蛋80

四季豆炒鸡蛋81

果蕊蛋卷81

卤味鹤鹑蛋81

人参鹤鹑蛋81

皮蛋炒鱼丁82

枸杞马蹄鹤鹑蛋82

皮蛋豆花82

尖椒皮蛋83

辣炒皮蛋83

番茄酱鹤鹑蛋83

葱油草鱼84

啤酒草鱼84

水煮草鱼84

菊花草鱼85

酸菜草鱼85

秘制风味鱼85

西湖草鱼86

肉粽酿草鱼86

豆瓣鲤鱼86

炝锅鲤鱼86

糖醋鲤鱼87

芪烧鲤鱼87

红烧鲤鱼块87

豉油鲤鱼段87

酥鲫鱼88

家常烧鲫鱼焖鲫鱼88

炸小鲫鱼88

油浸鲈鱼89

松鼠鳜鱼89

葡萄鱼89

剁椒鱼头89

干烧黄颡鱼90

豆瓣乌江鱼90

蒜烧鲶鱼90

干炸带鱼91

萝卜干炖带鱼91

酒烧平鱼91

干烧平鱼92

雪里蕻平鱼92

红烧平鱼92

鳕鱼排92

蒜香鳕鱼93

腐皮鳕鱼93

豉辣三文鱼93

炖黄鱼93

焦熘黄鱼94

家常黄鱼94

豆豉沙丁鱼94

韭黄鳝丝94

芹香鳝丝94

黄瓜烧鳝段94

粉蒸鳝鱼95

豉汁蒸鳝95

葱烧虾95

鸡蛋烩虾仁95

炸基围虾95

油焖虾95

番茄焖虾96

油爆大虾96

醪糟炒大虾96

蒜香虾97

龙井虾97

煎蒜子虾97

侧耳根烩醉虾98

椒盐赖尿虾98

香辣虾98

白灼虾98

蒜香赖尿虾99

豌豆虾仁99

清炒虾仁99

甜豆虾仁99

西兰花虾仁100

火龙果烩虾仁100

生菜虾仁100

虾胶酿兰花100

豆腐麻辣虾100

面粉裹蟹100

油焗蟹101

清蒸螃蟹101

香辣蟹101

酱蒸肉蟹101

避风塘炒蟹101

辣炒鱿鱼101

干煸鱿鱼丝102

洋葱炒鱿鱼102

双鲜墨鱼仔102

青椒炒墨鱼103

韭菜墨鱼103

辣炒田螺103

炒螺片104

泡椒螺肉104

豆豉蒸带子104

芒果带子104

葱烧海参105

鱼肚烩虾仁105

青红椒烩蛤蜊105

生炒牡蛎肉105

姜汁牡蛎106

番茄烩鲜贝106

瓜皮炒鲜贝106

香辣牛蛙107

清蒸鱼丸107

西兰花烩海鲜107

煎豆腐108

香煎豆腐108

家常豆腐108

葱香豆腐109

萝卜辣豆腐109

海带豆腐109

芹菜豆腐110

百合豆腐110

五丁豆腐干110

青椒酿豆腐110

椒盐豆腐111

雪里蕻豆腐111

白菜炖豆腐111

番茄豆腐111

素炒豆腐丝112

家常香干112

韭菜炒香干112

雪里蕻香干112

黄瓜炒香干113

鲜蘑腐竹113

雪里蕻黄豆113

白菜炖黄豆113

萝卜干炒青豆114

糖醋青豆114

玉米笋炒青豆114

冬笋番茄烩豌豆115

冬笋炒冬菇115

蒸三素115

白菜烩三菇116

苦瓜三菇116

西兰花双菇116

炸香菇116

笋炒香菇117

油焖香菇117

三鲜鱼肚117

番茄口蘑117

口蘑草菇118

口蘑面筋118

双冬油面筋118

菜花蘑菇118

双菇菜心118

猴头菇炒菜心118

Part2 爽口凉菜119

拌藕片120

桂花甜藕120

香脆土豆120

蓑衣黄瓜121

辣瓜皮121

黄瓜炝双耳121

竹笋拌黄瓜122

黄瓜番茄122

香辣苦瓜122

酱拌丝瓜122

凉拌木瓜123

香芹豆芽123

芥末西芹123

提子拌芹菜123

桃仁拌芹菜124

木耳马蹄124

拌瓜丝木耳124

珊瑚菜花124

油菜叶拌豆丝124

拌金针菇124

凉拌韭菜125

广东泡菜125

凉拌青红椒丝125

香油贡菜125

蒜蓉拌荷兰豆125

双椒拌蕨菜125

泡菜萝卜126

韩国泡菜126

蒜泥菠菜126

菠菜粉丝127

拍小萝卜127

甜酸萝卜条127

虾干拌萝卜128

蘸酱菜128

拌心里美萝卜128

芥末拌蔬菜128

冻时蔬129

泡西兰花129

菊花萝卜129

老醋花生129

挂霜花生130

五香花生米130

凉拌老虎菜130

梅子拌山药130

酸甜莴笋130

蒜香茄子130

凉拌三丝131

葱白双耳131

洋葱番茄拌辣椒131

双笋茼蒿131

凉拌侧耳根131

炝仙人掌131

洋葱拌松花蛋132

麻油腐丝132

拌神仙豆腐132

炝腐竹133

洋葱番茄沙拉134

土豆泥沙拉134

小葱拌豆腐134

皮蛋豆腐134

双菇拌豆腐134

白菜拌豆腐丝135

咸蛋黄拌豆腐135

兰花香干135

黄瓜豆芽拌腐竹136

芹菜萝卜拌腐竹136

卤腐皮136

素烧豆腐皮136

什锦腐竹137

鲜蘑菇拌腐竹137

酿面筋137

豆芽拌蛋皮137

鸡蛋三丁138

焖黄豆138

茴香豆138

酒酿黄豆138

五香大黄豆139

枸杞拌青豆139

蒜泥青豆139

芝麻酱拌豆角139

白煮肉140

番茄酱拌肉140

蒜泥白肉140

风干猪肉141

盐水猪肝141

香辣肚丝141

红油猪耳142

美味腰花142

猪腰拌生菜142

香辣蹄花142

辣猪蹄143

香卤猪蹄143

五彩拉皮143

粉皮拌肉丝143

凉拌牛百叶144

白切大靓鸡144

葱油莴笋鸡144

鸡丝粉皮144

拌鸡肫144

盐水鸡肝144

鸡蛋肉卷145

泡椒鸡肠145

卤凤爪145

木瓜拌凤爪145

川椒鸭145

辣拌烤鸭片145

海蛰鸭下巴146

豆瓣拌鸭肠146

卤水掌翼146

白糖醋三丝147

芥末鸭掌147

水晶羊肉147

猕猴桃三文鱼148

炸黄鱼148

鱼子海鲜148

香酥鲫鱼149

凉拌鱼皮149

红油海带149

蟹肉菠菜150

鲜贝虾仁150

韭菜拌虾仁150

芝麻拌海带151

凉拌海带151

海带三丝151

拌虾米152

水晶虾仁152

老醋蛰头152

蛰头拌白菜153

酸辣鱿鱼卷153

三色鱼条153

糖拌草莓黄瓜154

黄瓜柠檬154

山楂梨154

水果泡菜155

番茄鸭梨155

芝麻拌蜜枣155

拌粉丝156

五彩鸭梨156

水果西瓜盅156

麻仁鸽蛋156

冰糖核桃仁157

红豆山楂157

拌桔梗157

蜜瓜橘子水沙拉157

草莓沙拉158

水果沙拉158

什锦沙拉158

玉米沙拉158

虾仁菠萝沙拉158

花生黄瓜沙拉158

Part3 主食、小吃八宝饭160

香芋饭160

南瓜饭160

扬州炒饭161

西湖炒饭161

印尼炒饭161

西式炒饭162

鱼丁炒饭162

香芹炒饭162

干贝蛋炒饭162

紫米菜饭163

蔬菜饭团163

石锅拌饭163

竹叶菜饭163

什锦炊饭164

双枣八宝饭164

萝卜干玉米饭164

豉汁排骨煲仔饭164

八宝高纤饭164

蜜汁叉烧饭164

里脊片盖饭165

爽口糙米饭165

西兰花斑块饭165

澳门烧肉饭165

尖椒回锅肉饭165

焗菠菜肉酱饭165

排骨煲仔饭166

冬菇猪蹄饭166

咸菜猪肚饭166

姜葱猪杂饭167

台湾卤肉饭167

原盅腊味饭167

腊味煲仔饭168

叉烧油鸡饭168

洋葱牛肉盖饭168

咖喱牛腩饭168

九州牛肉饭169

窝蛋牛肉煲仔饭169

黑椒汁牛扒饭169

海南鸡饭169

酱汁鸡丝饭170

白切鸡饭170

芙蓉煎蛋饭170

平菇鸡肾饭170

粟米粒鸡扒饭170

澳门白切鸡饭170

油鸡腿饭171

澳门烧鹅饭171

明炉烧鸭饭171

虾饭171

奶汁鲑鱼炖饭171

蒲烧鳗鱼饭171

豉椒鲜鱿饭172

豉椒黄鳝饭172

豉椒牛蛙饭172

鳕鱼盖饭173

蛤蜊牛奶饭173

鳕鱼蛋包饭173

三文鱼紫菜炒饭174

芥蓝生鱼片饭174

鱼丁花生糙米饭174

泰皇炒饭174

烧味三拼饭175

贝母蒸梨饭175

墨鱼饭175

三鲜烩饭175

酸辣粉176

三丝炒意粉176

客家蒸米粉176

三丝炒米粉177

泰式炒河粉177

蒜香腌肉螺丝粉177

凉米线178

三鲜米线178

新疆凉粉178

大虾拌意大利粉178

香煎带子拌菠菜粉179

排骨汤煮通心粉179

麻辣川北凉粉179

牛肉河粉179

黑椒牛柳丝炒意粉180

西芹炒蛋面180

南瓜炒米粉180

三丝炒面180

肉丝炒面180

黄花鲜菇河粉181

豉油皇炒面181

什锦菠菜面181

凉拌面182

鸡丝凉面182

芥末凉面182

牛肉凉面182

韩式冷面182

炸酱凉面182

真味凉卤面183

真味荞麦凉面183

虾爆鳝面183

蚝仔意大利面183

茯苓家常面183

猪蹄拉面183

真味炸酱拉面184

卤猪肝龙须面184

红烧肉兰州拉面184

真味臊子拉面185

真味荞麦面185

家常杂酱面185

北京炸酱面186

真味招牌拉面186

陕西面皮186

鲜虾云吞面186

南乳猪蹄捞面187

开洋葱油拌面187

炸酱刀削面187

热干面187

麻辣面188

新疆拌面188

面条炒烤肉188

肉片炒素面188

青蔬油豆腐汤面188

当归面线188

鲜笋面189

咖喱烩面189

清炖牛肉面189

炒酸枣仁面189

番茄肉酱面189

排毒鲜蔬炒面189

蔬菜面190

鸡肉西兰花面线190

肉羹面线190

上汤鸡丝蛋面191

卤水素鸡炒菠汁面191

豆芽冬菇炒蛋面191

牛扒炒鸡蛋面192

红烧牛腩面192

老乡炒莜面192

蛤蜊意大利面192

酸菜肉丝面193

鲑鱼意大利面193

驰名牛杂捞面193

番茄意大利青蔬面193

韭菜水饺194

番茄饺194

茼蒿饺194

金针菇饺195

油条饺195

白菜猪肉饺195

胡萝卜牛肉饺196

羊肉玉米饺196

圆白菜水饺196

菠菜水饺196

翠绿水饺197

韭莱蒸饺197

大白菜蒸饺197

牛肉大葱蒸饺197

韭黄鸡蛋馄饨198

虾米馄饨198

梅菜猪肉馄饨198

菜肉馄饨汤199

鱼肉馄饨199

双色馄饨199

白菜包200

豆沙包200

素斋包200

芋泥包201

豌豆包201

冬蓉包201

麻蓉包202

鸡肉包202

相思红豆包202

蛋黄莲蓉包202

韭菜肉包203

青椒猪肉包203

香芹猪肉包203

四季豆猪肉包203

五香卤肉包204

孜然牛肉包204

鲜虾菜肉包204

生煎葱花包204

冬菜鲜肉煎包204

上海生煎包204

杭州小笼包205

南翔小笼包205

家常三丁包205

三角糖包205

糯米包205

京葱煲仔包205

秋叶包206

火腿卷206

圆花卷206

腊肠卷207

川味花卷207

葱花卷207

菠菜香葱卷208

白雪银丝卷208

双色花卷208

双色馒头209

豆沙双色馒头209

金银馒头209

香酥饼210

芹菜馅饼210

烙葱花饼210

东北春饼211

锅巴藕饼211

葱油大饼211

金牌南瓜饼212

黄金油饭饼212

火腿玉米饼212

羊肉馅饼212

河套蒸饼213

莲蓉酥饼213

香葱煎饼213

紫薇煎饼213

牛肉飞饼214

西北煎饼卷菜214

红薯豆沙煎饼214

黄金牛肉夹饼214

鸡肉大葱窝饼214

燕麦蔬菜饼214

土豆可乐饼215

萝卜干煎蛋饼215

红豆酥饼215

火腿萝卜丝酥饼215

家乡萝卜糕215

叉烧萝卜糕215

蜂蜜桂花糕216

香煎芋头糕216

芝麻糯米糕216

芋头西米糕217

清香绿茶糕217

蜂巢糕217

羊肉夹馍218

火腿蛋卷218

蛋塔218

法式吐司219

芋头吐司卷219

花生酥219

金银丝卷220

糯米卷220

巧克力曲奇220

如意蛋黄卷220

灌汤藕丝丸221

绿茶布丁221

葡萄干牛奶米布丁221

柠檬小蛋糕221

花生豆花222

起酥苹果派222

火腿青蔬比萨222

橙片全麦三明治223

醉炸芝麻汤圆223

手指饼干223

腊肠卷224

腊味薄撑224

雪衣豆沙224

烧肉粽225

鸳鸯玉米粑粑225

红糖汤圆225

陕西面皮225

荷花羊肉盏225

肉火烧226

韭菜合子226

潮州蒸粉果226

芝麻汤圆226

莲蓉汤圆227

空心煎堆仔227

叶儿粑227

炸茨球227

三丝炸春卷228

胡萝卜蛋糕228

玫瑰洋葱圈228

奶油小泡芙228

面包条229

锅贴火腿229

核桃枸杞蒸糕229

大油馕229

润肤粥230

竹叶沙参粥230

芝麻花生杏仁粥230

石膏退热粥230

神曲粥231

独活当归粥231

川乌粥231

决明降脂粥231

枸杞薏米粥232

小米眉豆粥232

银杏莲枣粥232

核桃芝麻粥232

蛋花麦片粥233

龙英鹤鹑蛋粥233

淡菜皮蛋粥233

麦片蛋花粥233

猪肠参耳粥234

萝卜干肉末粥234

排骨粥234

香菇鸡翅粥234

Part4 营养汤煲235

炒蛋花汤236

柿饼蛋包汤236

枸杞叶滚咸蛋汤236

海带绿豆汤237

葱姜紫菜汤237

首乌肝片汤237

山珍杂菌汤238

瓜粒汤238

冬瓜老姜汤238

鲜百合桂圆瘦肉汤239

花生生蚝瘦肉汤239

番茄猪肝玉米粒汤239

丝瓜豆芽豆腐鱼尾汤239

香菇木耳淡菜汤239

山药瘦肉汤240

蜜梨猪肉汤240

四果瘦肉汤240

土豆黄芪炖瘦肉241

冬瓜皮青豆瘦肉汤241

银耳蜜梨炖瘦肉241

胡萝卜豆腐猪骨汤242

药膳猪心汤242

银耳煲猪腱242

桂圆猪皮汤242

海参羊肉汤243

桑枝煲老母鸡汤243

远志菖蒲鸡心汤243

猴头菇黄芪炖鸡汤243

茯苓水鸭汤244

柿饼鹤鹑蛋百合汤244

枸杞菟丝鹤鹑蛋汤244

当归白芷枸杞鲤鱼汤244

芡实枸杞龟苓汤244

桂圆枸杞炖甲鱼244

黄花菜炖甲鱼汤245

淡豆豉粉葛鲫鱼汤245

节瓜薏米鳝鱼汤245

番茄豆腐鱼丸汤245

海带胡萝卜海蜇汤245

粉葛银鱼汤245

茯苓炖水蛇246

冬瓜炖鲤鱼246

皮蛋豆腐鱼片汤246

花生牡蛎汤246

川贝炖豆腐247

人参莲子汤247

莲子百合麦冬汤247

莲子山药银耳甜汤247

附录248

平衡膳食，健康的保证248

厨房小窍门252