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绪论1

第一篇　基础营养11

第一章　能量11

第一节　能量单位与能量系数11

第二节　能量消耗与测定12

第三节　能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源17

第四节　临床病人的能量需要18

第二章　蛋白质与氨基酸20

第一节　蛋白质和氨基酸的分类20

第二节　蛋白质的生理功能及代谢22

第三节　食物蛋白质营养价值的评定24

第四节　人体蛋白质营养状况评价26

第五节　蛋白质的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源27

第六节　具有特殊功效的肽与氨基酸30

第三章　脂类与脂肪酸34

第一节　脂类与脂肪酸的分类34

第二节　脂类的生理功能及代谢36

第三节　脂类的营养价值评定39

第四节　脂类的适宜摄入量（AI）及食物来源40

第四章　碳水化合物与膳食纤维43

第一节　碳水化合物的分类43

第二节　碳水化合物的生理功能及代谢45

第三节　碳水化合物的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源46

第四节　膳食纤维47

第五章　维生素51

第一节　概述51

第二节　维生素A52

第三节　维生素D54

第四节　维生素E56

第五节　维生素B157

第六节　维生素B259

第七节　烟酸61

第八节　维生素C62

第九节　其他维生素64

第十节　类维生素物质64

第六章　矿物质和水67

第一节　概述67

第二节　常量元素67

第三节　微量元素69

第四节　水73

第七章　不同生理状况人群的营养77

第一节　孕妇及乳母营养77

第二节　婴幼儿营养86

第三节　儿童及青少年营养92

第四节　老年人营养95

第八章　食物的营养价值99

第一节　概述99

第二节　植物性食物的营养价值100

第三节　动物性食物的营养价值106

第四节　无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品112

第九章　营养调查及评价115

第一节　概述115

第二节　膳食调查115

第三节　临床体格检查120

第四节　营养生化指标测定122

第十章　社区营养125

第一节　营养监测125

第二节　居民营养健康教育及评价126

第三节　平衡膳食128

第四节　改善社区营养的宏观措施131

第二篇　疾病营养137

第十一章　病人膳食137

第一节　医院膳食137

第二节　营养健康教育和咨询147

第三节　病人营养状况评价150

第四节　病人的食谱编制152

第五节　食物与药物及食疗153

第十二章　营养支持疗法158

第一节　概述158

第二节　管饲159

第三节　全静脉营养161

第十三章　心脑血管疾病的营养163

第一节　原发性高血压的营养163

第二节　冠心病的营养166

第三节　高脂血症的营养171

第十四章 内分泌和代谢性疾病的营养175

第一节　糖尿病的营养175

第二节　肥胖症的营养182

第三节　骨质疏松症的营养184

第四节　痛风的营养187

第十五章 胃肠道疾病的营养191

第一节　急性胃炎的营养191

第二节　慢性胃炎的营养192

第三节　消化性溃疡的营养194

第四节　腹泻的营养195

第五节　便秘的营养196

第十六章　肝胆疾病的营养201

第一节　病毒性肝炎的营养201

第二节　脂肪肝的营养203

第三节　肝硬化的营养205

第四节　肝昏迷的营养206

第五节　胆结石和胆囊炎的营养209

第十七章　肾疾病的营养212

第一节　肾炎的营养212

第二节　肾病综合征的营养217

第三节　肾衰竭的营养219

第十八章　肿瘤的营养227

第一节　营养与肿瘤的关系227

第二节　常见恶性肿瘤的营养防治措施230

第十九章　外科病人的营养235

第一节　概述235

第二节　外科病人营养缺乏的原因235

第三节　外科病人的营养支持238

第三篇　保健营养247

第二十章　强化食品、特殊营养食品和营养补充剂247

第一节　强化食品247

第二节　营养强化剂的种类及使用范围251

第三节　特殊营养食品与营养补充剂254

第二十一章　保健食品259

第一节　概述259

第二节　我国保健食品的历史和现状261

第三节　我国保健食品的开发利用与管理262

第四篇　临床营养实习指导267

实习一　膳食调查267

实习二　社区居民营养健康教育及评价272

实习三　糖尿病病人膳食治疗方案的制订和食谱编制276

实习四　参观医院营养室280

附录一 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）282

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量288

附录表1　能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比288

附录表2　常量和微量元素的RNIs或AIs289

附录表3　脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs290

附录表4　某些微量营养素的ULs291

附录表5　蛋白质及某些微量营养素的EARs292

附录三　常见食物主要营养成分表（食部100g）293

参考文献304