图书介绍

酒店餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

邹益民，陈业玮，陈俊编著著
出版社：武汉：华中科技大学出版社
ISBN：9787568031417
出版时间：2017
标注页数：268页
文件大小：47MB
文件页数：281页
主题词：饮食业－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章酒店餐饮管理的基本问题1

第一节酒店餐饮管理的特点与要求1

第二节酒店餐饮市场分析与创新发展6

第三节酒店餐饮组织与员工管理19

第二章酒店餐饮管理的前期决策35

第一节餐饮设施规划设计35

第二节酒店餐饮经营决策45

第三节酒店餐饮菜单决策53

第三章酒店餐饮采供业务管理61

第一节餐饮原料采购管理61

第二节餐饮原料验收管理67

第三节餐饮食品仓库管理74

第四章酒店餐饮厨房业务管理82

第一节酒店厨房基础管理82

第二节酒店菜点质量控制92

第三节酒店菜点研发管理97

第五章酒店餐饮产品管理实务104

第一节酒店餐饮基本产品管理104

第二节酒店宴会产品管理116

第三节酒店餐饮酒吧产品管理131

第六章酒店餐饮服务品质管理143

第一节餐饮服务规范设计143

第二节餐饮服务现场控制150

第三节餐饮服务品质评价156

第七章酒店餐饮营销策略管理167

第一节餐饮常规推销策略167

第二节餐饮专项活动促销178

第三节餐饮口碑营销策略191

第八章酒店餐饮安全业务管理202

第一节酒店餐饮卫生管理202

第二节酒店食品安全管理207

第三节餐饮安全事故管理214

第九章酒店餐饮经营效益管理226

第一节酒店餐饮预算管理226

第二节餐饮收入与成本管理236

第三节餐饮经营效益分析252

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参考文献266