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第一章 概述1

1.1 香料香精的发展历史和现状1

1.2 香料香精的分类2

1.2.1 香料的分类2

1.2.2 香精的分类2

1.3 香料香精的发展趋势4

第二章 香料7

2.1 醇类香料7

2.1.1 正己醇(Hexyl alcohol)7

2.1.2 α-苯乙醇(α-Phenethyl alcohol)8

2.1.3 β-苯乙醇(β-Phenylethyl alcohol)9

2.1.4 叶醇(cis-3-Hexen-l-ol)11

2.1.5 对异丙基苄醇(p-Isopropylbenzyl alcoho1)13

2.1.6 茴香醇(Anisyl alcohol)14

2.1.7 麦芽酚(Maltol)15

2.2.1 间苯二酚(Resorcinol)16

2.2 酚类香料16

2.2.2 异丁香酚(lsoeugenol)17

2.2.3 2,5-二甲基苯酚(2,5-Xylenol)18

2.3 醚类香料19

2.3.1 β-萘甲醚(β-Naphthyl methyl ether)19

2.3.2 β-萘乙醚(β-Naphthyl ethyl ether)20

2.3.3 苄基乙基醚(Benzyl ethyl ether)21

2.3.4 苄基丁基醚(Benzyl butyl ether)22

2.3.5 茴香醚(Anisole)23

2.3.6 茴香脑(Anethole)24

2.3.7 二苯醚(Diphenvl ether)25

2.4 醛类香料26

2.4.1 正丁醛(Butyraldehyde)26

2.4.2 肉桂醛(Cinnamaldehyde)27

2.4.3 α-戊基肉桂醛(α-Amylcinnamaldehyde)28

2.4.4 α-己基肉桂醛(α-Hexyl cinnamaldehyde)29

2.4.5 反-2-庚烯醛(trans-2-Heptenal)30

2.4.6 2，4-戊二烯醛(2，4-Pentadienal)31

2.4.7 2，4-庚二烯醛(2，4-Heptadienal)32

2.4.8 2，4-壬二烯醛(2，4-Nonadienal)33

2.4.9 反-2-反-4-癸二烯醛(trans，trans-2，4-Decadienal)34

2.4.10 5-甲基糠醛(5-Methylfurfural)36

2.4.11 胡椒醛(Piperonal)37

2.4.12 苯甲醛(Benzaldehyde)38

2.4.13 香兰素(Vanillin)39

2.4.14 乙基香兰素(Ethyl vanillin)40

2.5 缩醛类香料42

2.5.1 柠檬醛二乙醇缩醛(Citral diethyl acetal)42

2.5.2 苯乙醛二甲醇缩醛(Phenylacetaldehyde dimethyl acetal)43

2.5.3 苯甲醛丙二醇缩醛(Benzaldehyde propylene glycol acetal)44

2.5.4 乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮(Acetoacetic ester cyclic ethy-leneketal)45

2.5.5 乙酰乙酸乙酯丙二醇缩酮(Acetoacetic ester cyclic prop-ylene 1，2-ketal)46

2.5.6 2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷(2，5-Dime-thyl-2，5-dihydroxy-1，4-dithane)47

2.6 酮类香料48

2.6.2 2-庚酮(2-Heptanone)48

2.6.2 二苯甲酮(Benzophenone)49

2.6.3 苯乙酮(Acetophenone)50

2.6.4 2，3-丁二酮(2，3-Butanedione)51

2.6.5 3，4-己二酮(3，4-Hexanedione)52

2.6.6 对甲氧基苯乙酮(p-Methoxy acetophenone)54

2.6.7 覆盆子酮(4-(p-Hydroxyphenyl)-2-butanone)55

2.6.8 α-紫罗兰酮(α-Ionone)57

2.6.9 β-紫罗兰酮(β-Ionone)58

2.6.10 4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮(Anisyl acetone)59

2.6.11 β-大马酮(β-Damascenone)61

2.7 酯类香料64

2.7.1 甲酸环己酯(Cyclohexyl formate)64

2.7.2 甲酸苄酯(Benzyl formate)65

2.7.3 乙酸正丁酯(Butyl acetate)66

2.7.4 乙酸异丁酯(Isobutyl acetate)67

2.7.5 乙酸异戊酯(Isoamyl acetate)68

2.7.6 乙酸己酯(Hexyl acetate)69

2.7.8 乙酸苄酯(Benzyl acetate)70

2.7.7 乙酸环己酯(Cyclohexyl acetate)70

2.7.9 乙酸糠酯(Furfuryl acetate)72

2.7.10 丙酸苄酯(Benzyl propionate)73

2.7.11 丙酸苏合香酯(Styralyl propionate)74

2.7.12 丁酸异戊酯(Isoamyl butyrate)75

2.7.13 丁酸苄酯(Benzyl butyrate)76

2.7.14 异戊酸苯乙酯(Phenylethyl isovalerate)77

2.7.15 乙酸乙酯(Ethyl hexanoate)78

2.7.16 己酸烯丙酯(Allyl hexanoate)79

2.7.17 辛酸己酯(Hexyl octanoate)80

2.7.18 糠酸甲酯(Methyl 2-fuoate)81

2.7.19 糠酸丙酯(Propyl 2-furoate)82

2.7.20 糠酸戊酯(Amyl 2-furoate)83

2.7.21 苯甲酸乙酯(Ethyl benzoate)84

2.7.22 苯甲酸苄酯(Benzyl benzoate)85

2.7.23 肉桂酸甲酯(Methyl cinnamate)86

2.7.24 肉桂酸乙酯(Ethyl cinnamate)87

2.7.25 肉桂酸丙酯(Propyl cinnamate)88

2.7.26 肉桂酸异戊酯(Isoamyl cinnamate)89

2.7.27 水杨酸甲酯(Methyl salicylate)90

2.7.28 水杨酸乙酯(Ethyl salieylate)91

2.7.29 水杨酸异戊酯(Isoamyl salicylate)92

2.7.30 2-己烯酸甲酯(Methyl 2-hexenoate)93

2.7.31 2-壬烯酸甲酯(Methyl 2-nonenoate)94

2.7.32 乳酸乙酯(Ethyl lactate)95

2.7.33 乳酸正丁酯(Butyl lactate)96

2.7.34 乙酰基乙酸乙酯(Ethyl acetoacetate)97

2.7.35 苯氧基乙酸烯丙酯(Allyl phenoxyacelate)98

2.7.36 3-环己基丙酸烯丙酯(Allyl eyclohexane propionate)99

2.8 内酯类香料100

2.8.1 γ-戊内酯(γ-Valerolactone)100

2.8.2 γ-壬内酯(γ-Nonanoic lactone)101

2.8.3 δ-癸内酯(δ-Decanolactone)102

2.8.5 香豆素(Coumarin)104

2.8.4 γ-十一内酯(γ-Undeealactone)104

2.9 硫醇类香料106

2.9.1 甲硫醇(Methanethiol)106

2.9.2 丙硫醇(Propyl mercaptan)107

2.9.3 异丙硫醇(1solpropyl mercaptan)108

2.9.4 1-丁硫醇(1-Butanethiol)109

2.9.5 环己硫醇(Cyclohexyl mercaptan)109

2.9.6 苄基硫醇(Benzyl mercaptan)110

2.9.7 2-甲基硫代苯酚(O-Toluene thiol)111

2.9.8 糠硫醇(Furfuryl mereaptan)112

2.9.9 1，3-丙二硫醇(1，3-Prorsnedithiol)113

2.9.10 1，6-己二硫醇(1，6-Hexanedithiol)114

2.9.11 硫代香叶醇(Thiogeraniol)116

2.9.13 3-巯基-2-丁醇(3-Mercapto-2-butanol)117

2.9.13 3-巯基-2-戊酮(3-Mercapto-2-pentanone)118

2.9.14 苯硫醇(Benzenethiol)119

2.9.15 2-萘硫醇(2-Naphthalenthiol)120

2.9.16 2-甲基-3-呋喃硫醇(2-Methyl-3-furauethiol)121

2.9.17 2，5-二甲基-3-呋喃硫醇(2，5-Dimethyl-3-furanthiol)123

2.10 硫醚类香料124

2.10.1 二甲基硫醚(Dimethyl sulfide)124

2.10.2 二丙基硫醚(Dipropyl sufide)125

2.10.3 二丁基硫醚(Dibutyl sufide)126

2.10.4 烯丙基硫醚(Allyl sulfide)127

2.10.5 糠基甲基硫醚(Furfuryl methyl sulfide)128

2.10.6 甲基苯基硫醚(MethyI phenyl sulfide)129

2.10.7 5-甲基-2-甲硫基呋喃(5-Methyl-2-thiometh-lfuran)130

2.10.8 2-甲基-3-甲硫基呋喃(2-Methyl-3-thiomethy-lfuran)131

2.10.9 3-甲硫基丙醇(3-Methylthiopropanol)132

2.10.10 3-甲硫基丙酸甲酯(Methyl 3-(methylthio)propioate)133

2.10.11 3-甲硫基丙醛(3-Methylthiopropionaldehyde)134

2.10.12 3-甲硫基丁醛(3-Methylthiobutanal)135

2.10.13 二糠基硫醚(Difurfuryl sulfide)136

2.11 二硫类香料137

2.11.1 二甲基二硫137

2.11.2 二丙基二硫(Propyl disulfide)138

2.11.3 烯丙基二硫(Allyl disulfide)139

2.11.4 环己基二硫(Cyclohexyl disulfide)140

2.11.5 二糠基二硫(Furfuryl disulfide)141

2.11.6 双(2-甲基-3-呋喃基)二硫[Bis-(2-methyl-3-furyl)disulfide]142

2.11.7 丙基2-甲基-3-呋喃基二硫(Propyl 2-methyl-3-furyl disulfide)143

2.11.8 二苯基二硫(phenyl disulfide)144

2.11.9 二苄基二硫(Benzyl disulfide)144

2.12 多硫类香料145

2.12.1 二甲基三硫(Dimethyl trisulfide)145

2.12.2 双(2-甲基-3-呋喃基)四硫[Bis-(2-methyl-3-fury)tetrasufide]146

2.13 硫酯类香料147

2.13.1 硫代甲酸糠酯(2-Furanmethanethiol formate)147

2.13.2 硫代乙酸乙酯(Ethyl thioacetate)148

2.13.3 硫代乙酸丙酯(Propyl thioacetate)149

2.13.4 硫代乙酸糠酯(Furfuryl thioacetate)150

2.13.6 硫代丁酸甲酯(Methyl thiobutyrate)151

2.13.5 硫代丙酸糠酯(Furfuryl thopropionate)151

2.13.7 硫代糠酸甲酯(Methyl 2-thiofuroate)152

2.13.8 2，5-二甲基-3-异戊酰硫基呋喃(2，5-Dimethyl-3-thioisoyalerylfuran)153

2.13.9 2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃(2，5-Dimethyl-3-thiofuroylfuran)154

2.14 呋喃类香料155

2.14.1 糠基吡咯(1-Furfurylpyrrole)155

2.14.2 2-乙酰基呋喃(2-Acetylfuran)156

2.14.3 5-甲基-2-乙酰基呋喃(2-Acetyl-5-methyl furan)157

2.14.4 2，5-二甲基-3-乙酰基呋喃(3-Acetyl-2，5-dimethylfuran)158

2.15 噻吩类香料159

2.15.1 4，5-二氢-3(2H)噻吩酮(4，5-Dihydto-3(2H)thiophenone)159

2.16 噻唑类香料160

2.16.1 2，4-二甲基噻唑(2，4-Dimethylthiazole)160

2.16.2 2，4，5-三甲基噻唑(2，4，5-TrimethyIthiazole)161

2.16.3 2-异丁基噻唑(2-Isobutylhiazole)162

2.16.4 2-乙氧基噻唑(2-Ethoxythiazole)163

2.16.5 苯并噻唑(Benzothiazole)164

2.17.1 2，6-二甲基吡啶(2，6-Dimethylpyridine)165

2.17 吡啶类香料165

2.18 吡嗪类香料167

2.18.1 2，3-二甲基吡嗪(2，3-Dimethylpyrazine)167

2.18.2 2，3，5-三甲基吡嗪(2，3，5-Trimethylpyrazine)168

2.18.3 3-乙基-2-甲基吡嗪(3-Ethyl-2-methyl-pyrazine)169

2.18.4 2-乙基-3，5(6)-二甲基吡嗪(2-Ethyl-3，5(6)-dimethylpyrazine)170

2.18.5 2．3-二乙基吡嗪(2,3-Diethylpyrazine)171

2.18.6 2-乙酰基-3-乙基吡嗪(2-Acetyl-3-ethyl-pyrazine)172

2.18.7 2-乙酰基吡嗪(2-Acetyl-pyrazine)173

第三章 香精176

3.1 花香型日用香精176

3.1.1 甜豆花(Sweet pea)香精176

3.1.2 铃兰(Lily)香精181

3.1.3 水仙(Narcissus)香精189

3.1.4 丁香(Lilac)香精196

3.1.5 薰衣草(Layender)香精202

3.1.6 康乃馨(香石竹，Carnation)香精205

3.1.7 栀子(Gardenia)香精209

3.1.8 玫瑰(Rose)香精214

3.1.9 茉莉(Jasmine)香精222

3.1.10 木樨草(Reseda或Mignonette)香精227

3.1.11 晚香玉(Tuberose)香精233

3.1.12 紫罗兰(Violet)香精238

3.1.13 橙花(Neroli)香精242

3.1.14 兰花香精246

3.1.15 花香型香水香精(略带柑桔香韵)248

3.1.16 三花型香精(冷霜用)249

3.2 非花香型日用香精250

3.2.1 素心兰(Chypre)香精250

3.2.2 馥奇(Fougere)香精258

3.2.3 琥珀香(Amber)香精263

3.2.4 醛香-花香型香精266

3.2.5 果香复方型香精266

3.2.6 木香复方型香精267

3.2.7 苔藓香精268

3.2.9 麝香(Musk)香精270

3.2.8 清香-草香型香精270

3.2.10 灵猫香(Civet)香精275

3.2.11 海狸香(Castoreum)香精277

3.2.12 龙涎香(Ambergris或Ambra)香精279

3.2.13 东方香型(Oriental)香精281

3.2.14 古龙(Eau de Cologne)香精285

3.2.15 力士(Lux)型香精289

3.2.17 檀香(Santal)香精291

3.2.16 花露水香精291

3.2.18 粉香香精295

3.2.19 柑桔香精295

3.2.20 OPIUM型香水香精(东方香型)296

3.2.21 Escape香型香水香精297

3.2.22 Ma Grife牌香水香精297

3.2.23 “Chanel No5”型香水香精298

3.2.24 “Calandre”香水香精299

3.2.26 海风型香精300

3.2.25 Gormande香基300

3.2.27 森林型香精301

3.3 一般食品用香精301

3.3.1 桔子香精301

3.3.2 柑桔香精302

3.3.3 柠檬香精302

3.3.4 香柠檬香精303

3.3.5 笃斯越桔型饮料303

3.3.6 圆柚香精304

3.3.7 悬钩子香精配方304

3.3.8 苹果香精304

3.3.9 草莓香精306

3.3.10 香蕉香精310

3.3.11 荔枝香精311

3.3.12 菠萝香精311

3.3.13 李梅(Plum)香精312

3.3.15 瓜香香精313

3.3.14 核桃香精313

3.3.16 蘑菇香精314

3.3.17 黑茶藨子香精314

3.3.18 覆盆子香精314

3.3.19 可乐型香精315

3.3.20 巧克力香精315

3.3.21 粽子香精315

3.3.22 黑胡桃香精(Black walnut flavor)316

3.3.23 蛋糕香精(Cake flavor)316

3.3.24 奶类香精(Dairy flavor)316

3.3.25 肉味香精322

3.3.26 榛子糕香精333

3.3.27 焦糖香味香精333

3.3.28 土豆香味香精334

3.3.29 油炸洋葱香味香精334

3.4 酒用香精334

3.4.2 酱香型酒香精337

3.4.1 浓香型酒香精337

3.4.3 浓香-酱香型香精338

3.4.4 清香型酒香精339

3.4.5 米香型酒香精339

3.4.6 凤型酒香精339

3.4.7 黄酒香精340

3.5 烟用香精340

3.5.1 烤烟用香精343

3.5.3 板烟用香精Edgeworth型345

3.5.2 混合型卷烟香精345

3.5.4 琥珀香型烟用香精346

3.5.5 清香型烤烟料用香精346

3.5.6 浓香型烤烟料用香精347

3.6 其他香精347

3.6.1 抗汗除臭用香精347

3.6.2 液体除臭剂香精348

参考文献349