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第一章 总论1

第一节 功能性低聚糖的概念1

第二节 功能性低聚糖的发展状况3

第三节 功能性低聚糖的应用7

第四节 中国低聚糖的生产技术研究进展10

第五节 功能性低聚糖的发展方针20

第二章 低聚糖生产用酶制剂22

第一节 酶的基本知识22

第二节 微生物酶法生产低聚糖45

第三节 低聚糖用酶54

第三章 低聚异麦芽糖104

第一节 低聚异麦芽糖的生成105

第二节 低聚异麦芽糖的理化特性116

第三节 低聚异麦芽糖的生理功能123

第四节 低聚异麦芽糖的生产133

第五节 低聚异麦芽糖的应用142

第一节 概述148

第四章 低聚果糖148

第二节 低聚果糖功能性质评价156

第三节 低聚果糖的生产原理及工艺161

第四节 产品的规格172

第五节 产品检测方法173

第六节 产品的应用及发展动向175

第五章 低聚木糖178

第一节 低聚木糖概述178

第二节 低聚木糖的物理和化学性质179

第三节 低聚木糖的代谢及生理功能180

第四节 酶法生产低聚木糖的生产工艺及产品质量标准188

第五节 低聚木糖的应用195

第六章 低聚半乳糖199

第一节 概述199

第二节 低聚半乳糖的功能性评价204

第三节 低聚半乳糖的生产原理及工艺208

第四节 产品规格209

第五节 产品含量分析方法210

第六节 产品应用213

第七章 壳低聚糖217

第一节 概述217

第二节 壳低聚糖的性质218

第三节 壳低聚糖的制备220

第四节 壳低聚糖的分离和分析225

第五节 壳低聚糖的用途229

第一节 大豆低聚糖概况240

第八章 大豆低聚糖240

第二节 大豆低聚糖的生理功能243

第三节 大豆低聚糖的一般加工特性256

第四节 大豆低聚糖的生产261

第五节 大豆低聚糖在食品中的应用264

第六节 大豆低聚糖组分的测定266

第九章 海藻糖273

第一节 海藻糖273

第二节 海藻糖功能性评价275

第三节 海藻糖生产原理及工艺278

第四节 海藻糖的质量标准及产品规格302

第五节 海藻糖的应用304

第六节 产品及主要原辅材料的分析检测307

第十章 酶法制糖技术及装备309

第一节 液化技术及装备310

第二节 糖化技术及装备331

第三节 双酶法制糖的过滤问题335

第四节 离子交换技术及装备340

第一节 生产过程参数的自动检测359

第十一章 淀粉糖生产自动控制359

第二节 液化、糖化过程参数的自动调节377

第三节 DCS控制系统在淀粉糖生产过程中的应用388

附录 有关功能性低聚糖的标准398

一、低聚糖标准398

二、有关低聚糖的酶制剂标准434

三、有关低聚糖的原料标准456

参考文献493