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第1章 我国食品安全认证概述1

1.1 食品安全认证制度介绍1

1.1.1 认证制度1

1.1.2 人员注册制度2

1.1.3 认证监管2

1.1.4 申投诉程序3

1.2 食品安全认证种类及其特点4

1.2.1 认证种类介绍4

1.2.2 适用范围4

1.3 食品安全认证现状5

1.3.1 认证现状及发展趋势5

1.3.2 认证的作用和意义6

1.3.3 建议及意见6

第2章 良好农业规范认证7

2.1 良好农业规范认证简介7

2.1.1 良好农业规范认证概述7

2.1.2 良好农业规范认证发展历程9

2.1.3 良好农业规范认证意义10

2.2 良好农业规范认证要求12

2.2.1 质量管理体系要求12

2.2.2 良好农业规范认证要求16

2.3 体系的建立和实施步骤29

2.3.1 前期准备29

2.3.2 体系的建立32

2.3.3 体系运行33

2.3.4 文件和记录33

2.4 良好农业规范认证流程35

2.4.1 认证流程35

2.4.2 认证申请37

2.4.3 签订合同38

2.4.4 准备现场检查38

2.4.5 证后监督38

2.5 常见问题38

第3章 无公害农产品认证41

3.1 无公害农产品认证简介41

3.1.1 无公害农产品认证概述41

3.1.2 无公害农产品认证发展历程43

3.1.3 无公害农产品认证意义44

3.2 无公害农产品认证的基本要求44

3.2.1 产品范围44

3.2.2 申请主体资质44

3.2.3 生产规模44

3.2.4 产地环境45

3.2.5 生产过程45

3.2.6 产品质量46

3.3 无公害农产品认证流程46

3.3.1 认证申请46

3.3.2 县级工作机构受理47

3.3.3 地级工作机构预审47

3.3.4 省级工作机构初审47

3.3.5 部专业分中心复审47

3.3.6 部中心终审47

3.3.7 证书和标志使用47

3.3.8 证后监督48

3.4 常见问题50

第4章 绿色食品认证54

4.1 绿色食品认证简介54

4.1.1 绿色食品认证概述54

4.1.2 绿色食品认证发展现状56

4.1.3 绿色食品认证意义57

4.2 绿色食品认证的基本要求58

4.2.1 基本条件58

4.2.2 申请单位资质条件59

4.3 绿色食品标志申请颁证流程60

4.3.1 申请60

4.3.2 初次申请审查61

4.3.3 现场检查61

4.3.4 产地环境、产品检测和评价61

4.3.5 审核评审62

4.3.6 绿色食品标志和证书使用62

4.3.7 续展63

4.4 证后质量监督管理制度64

4.4.1 绿色食品企业年度检查制度64

4.4.2 绿色食品标志市场监察制度64

4.4.3 绿色食品产品质量年度抽检65

4.4.4 绿色食品质量安全预警65

4.5 常见问题67

第5章 有机产品认证70

5.1 有机产品认证简介70

5.1.1 有机产品认证概述70

5.1.2 有机产品发展历程71

5.1.3 有机产品认证意义72

5.2 有机产品认证的基本要求73

5.2.1 基本要求73

5.2.2 体系要求74

5.2.3 植物生产要求75

5.2.4 畜禽养殖要求77

5.2.5 水产养殖要求79

5.2.6 有机加工要求80

5.3 体系的建立和实施步骤82

5.3.1 前期准备82

5.3.2 体系的建立83

5.3.3 体系的运行和评价83

5.3.4 文件和记录83

5.4 有机产品认证流程84

5.4.1 认证申请84

5.4.2 合同签订85

5.4.3 现场检查85

5.4.4 不符合整改85

5.4.5 认证后管理85

5.4.6 证书与标志使用86

5.4.7 销售证87

5.5 常见问题87

第6章 饲料产品认证90

6.1 饲料产品认证简介90

6.1.1 饲料产品认证概述90

6.1.2 饲料产品认证发展历程90

6.1.3 饲料产品认证意义94

6.2 饲料生产企业质量管理体系要求95

6.2.1 总述95

6.2.2 饲料生产企业质量管理体系要求的依据95

6.2.3 饲料生产企业质量管理体系要求96

6.3 体系的建立和实施步骤96

6.3.1 前期准备96

6.3.2 体系的建立和实施97

6.3.3 文件和记录98

6.4 饲料产品认证流程98

6.4.1 认证申请99

6.4.2 合同签订100

6.4.3 现场检查100

6.4.4 不符合整改100

6.4.5 证书和标志使用100

6.4.6 证后监督101

6.5 常见问题101

第7章 食品质量（酒类）认证103

7.1 食品质量（酒类）认证简介103

7.1.1 食品质量（酒类）认证概述103

7.1.2 食品质量（酒类）认证发展历程103

7.1.3 食品质量（酒类）认证意义104

7.2 食品质量（酒类）认证要求105

7.2.1 危害分析和关键控制点体系105

7.2.2 基础设施及工作环境105

7.2.3 产品实现107

7.2.4 运行控制109

7.2.5 监视、验证和改进113

7.3 体系的建立和实施步骤113

7.3.1 申请认证前期准备113

7.3.2 体系的建立114

7.3.3 体系的运行114

7.4 食品质量（酒类）认证流程114

7.4.1 认证申请114

7.4.2 合同签订118

7.4.3 现场检查、产品抽样118

7.4.4 产品检测和感官品评118

7.4.5 证书和标志使用118

7.4.6 证后监督119

7.5 常见问题121

第8章 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证122

8.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证简介122

8.1.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证概述122

8.1.2 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的发展历程123

8.1.3 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证意义125

8.2 危害分析与关键控制点（HACCP）体系的基本要求126

8.2.1 管理要求126

8.2.2 良好操作规范129

8.2.3 卫生标准操作程序130

8.2.4 人力资源保障132

8.2.5 食品防护计划133

8.2.6 其他前提计划134

8.2.7 HACCP计划135

8.3 体系的建立和实施步骤135

8.3.1 前期准备135

8.3.2 前提计划的建立和实施136

8.3.3 HACCP计划的建立和实施136

8.3.4 HACCP体系的验证与改进145

8.4 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证流程148

8.4.1 认证申请148

8.4.2 合同签订149

8.4.3 审核实施149

8.4.4 不符合整改150

8.4.5 证书和标志使用150

8.4.6 证后监督150

8.5 常见问题151

第9章 食品安全管理体系认证153

9.1 食品安全管理体系认证简介153

9.1.1 食品安全管理体系认证概述153

9.1.2 食品安全管理体系认证发展历程153

9.1.3 食品安全管理体系认证意义155

9.2 食品安全管理体系的基本要求155

9.2.1 管理职责155

9.2.2 人力资源157

9.2.3 前提方案157

9.2.4 危害分析158

9.2.5 操作性前提方案的建立163

9.2.6 HACCP计划164

9.2.7 控制措施组合的确认166

9.2.8 食品安全管理体系的验证167

9.2.9 可追溯和撤回168

9.2.10 外部沟通和应急预案169

9.2.11 文件要求169

9.3 体系的建立和实施步骤170

9.3.1 前期准备170

9.3.2 体系的建立170

9.3.3 体系的运行和评价172

9.3.4 体系文件示例174

9.4 食品安全管理体系认证流程175

9.4.1 认证申请175

9.4.2 合同签订176

9.4.3 审核实施177

9.4.4 不符合整改177

9.4.5 证书和标志使用177

9.4.6 证后监督177

9.5 常见问题178

第10章 乳制品生产企业GMP和HACCP体系认证180

10.1 乳制品生产企业GMP和HACCP体系认证简介180

10.1.1 认证概述180

10.1.2 发展历程181

10.1.3 认证意义181

10.2 乳制品生产企业GMP和HACCP体系的基本要求182

10.2.1 乳制品生产企业GMP的要求182

10.2.2 乳制品生产企业HACCP体系的要求189

10.3 体系的建立和实施步骤194

10.3.1 前期准备194

10.3.2 体系的建立196

10.3.3 体系的运行和评价197

10.3.4 文件示例199

10.4 乳制品生产企业GMP和HACCP体系认证流程200

10.4.1 认证申请200

10.4.2 合同签订202

10.4.3 审核实施203

10.4.4 产品抽样检验203

10.4.5 不符合整改204

10.4.6 证书和标志使用204

10.4.7 证后监督204

10.5 常见问题205

第11章 绿色市场认证207

11.1 绿色市场认证简介207

11.1.1 绿色市场认证概述207

11.1.2 绿色市场认证发展历程208

11.1.3 绿色市场认证意义209

11.2 绿色市场认证建立的基本要求209

11.2.1 批发市场的基本要求209

11.2.2 零售市场的基本要求212

11.3 体系的建立和实施步骤215

11.3.1 绿色市场认证的准备215

11.3.2 绿色市场认证的建立216

11.3.3 绿色市场认证的实施217

11.3.4 绿色市场认证的持续改进217

11.3.5 绿色市场认证的文件示例218

11.4 绿色市场认证流程221

11.4.1 申请221

11.4.2 签订合同221

11.4.3 现场审核222

11.4.4 不符合项整改222

11.4.5 认证证书和标志使用223

11.4.6 证后监督223

11.5 常见问题223

第12章 国际食品安全相关认证225

12.1 英国零售商协会（BRC）食品安全全球标准认证225

12.1.1 BRC食品安全全球标准的起源与发展225

12.1.2 BRC食品安全全球标准的适用范围226

12.1.3 BRC食品安全全球标准的要求226

12.1.4 BRC食品安全全球标准的审核方案226

12.1.5 BRC食品安全全球标准认证标志的使用226

12.1.6 BRC全球系列标准227

12.1.7 BRC食品安全全球标准的发证数量227

12.2 国际食品安全标准认证（IFS）227

12.2.1 IFS国际食品安全标准的起源与发展227

12.2.2 IFS国际食品安全标准的要求227

12.3 食品安全体系认证（FSSC 22000）228

12.3.1 食品安全体系（FSSC 22000）认证的起源与发展228

12.3.2 食品安全体系（FSSC 22000）认证方案228

12.3.3 食品安全体系（FSSC 22000）认证的范围229

12.3.4 食品安全体系（FSSC 22000）认证的发证数量229

12.4 食品安全与质量认证（SQF 2000）229

12.4.1 食品安全与质量认证的起源与发展229

12.4.2 食品安全与质量认证的要求230

12.4.3 食品安全与质量认证的发证数量230

12.5 海洋管理委员会（MSC）认证230

12.5.1 海洋管理委员会230

12.5.2 MSC认证231

12.6 清真食品HALAL认证232

12.6.1 清真食品认证概述232

12.6.2 清真食品认证与国际贸易233

12.6.3 我国清真食品认证评价活动情况233

第13章 认可制度234

13.1 认可制度简介234

13.2 国际认可的发展234

13.3 认可制度在中国的发展235

13.4 我国认可制度现状238

13.5 食品安全认证机构认可制度框架240

13.6 认可制度展望241