图书介绍

焙烤食品加工技术手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

余美健著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：9787518608171
出版时间：2017
标注页数：307页
文件大小：27MB
文件页数：317页
主题词：焙烤食品－食品加工－技术手册

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图书目录

第一章焙烤食品的沿革与经济意义1

一、我国焙烤食品加工技术演变1

二、焙烤食品加工的经济意义4

三、焙烤食品产业发展前景4

第二章肉类制品焙烤加工8

一、肉类焙烤产品分类8

二、肉类制品焙烤加工方式与设备11

三、肉类焙烤原、辅料与质量鉴别13

四、肉类焙烤加工实例15

五、肉类腊熏制品加工实例36

六、肉类干态制品加工实例54

七、香肠香肚制品加工实例66

第三章水产品焙烤加工82

一、水产品焙烤加工方式与设备82

二、鱼类焙烤加工实例85

三、鱼类熏烤加工实例98

四、其他水产品焙烤实例103

第四章面包糕点焙烤加工112

一、面包糕点制作原料112

二、加工前原、辅料处理118

三、焙烤基本配套设备121

四、面包种类与制作基础125

五、面包焙烤加工实例131

六、蛋糕种类与制作基础151

七、蛋糕焙烤加工实例154

八、饼干种类与制作基础173

九、饼干焙烤加工实例176

十、其他糕点种类与制作基础189

十一、其他糕点焙烤加工实例192

第五章蔬菜瓜果焙烤加工209

一、蔬菜焙烤加工方式与设备209

二、蔬菜焙烤制品质量标准210

三、蔬菜焙烤加工实例212

四、果品焙烤加工方式与配套设备268

五、果品焙烤加工实例272

主要参考文献306