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第一章 舌尖上的毒，别让这些毒坑了你1

1．H7N9型禽流感2

2．“皮革酸奶”事件3

3．“毒胶囊”事件4

4．“地沟油”事件5

5．可口可乐“含氯门”6

6．肯德基的“速生鸡”风波7

7．白酒“塑化剂门”8

8．三元“早产门”9

9．“假鱼翅”事件10

第二章 认清食品添加剂和标签，就吃对了一半11

何为食品添加剂？所有含食品添加剂的食物都不能吃？12

1．什么是食品添加剂？12

2．食品添加剂的主要作用12

3．食品添加剂吃多了会影响健康13

4．能完全消灭食品添加剂吗？14

5．是否有不含添加剂的加工食品？14

6．在外就餐时要预防食品添加剂的危害15

7．学会与食品添加剂和平共处16

你能看懂食品包装上的标签吗？17

1．要重视食品上的标签17

2．通过看食品标签选择健康食品17

3．学会看食品保质期17

4．选购食品时要注意食品名称和类别18

5．拿到食品后，要先看配料表和营养成分表18

6．学会看食品包装上的配料表18

7．饮料标签上的“碳水化合物”指的是什么？19

8．饮料上面标注的“NRV（营养素参考值）”是什么意思？19

9．如何看待食品包装标签上的各种认证标识？20

10．通过看标签揪出“反式脂肪酸”20

11．饮料中的甜味剂等食品添加剂的糖含量需要标注吗？21

12．要重视饮料中的糖含量21

13．食入卡路里越高的食物越容易发胖吗？21

14．有“零能量”的甜饮料吗？22

15．100％天然果汁是什么概念？22

16．“零脂肪”的食品一定吃不胖吗22

17．通过食品包装标签挑选健康饼干23

18．通过食品包装标签选购巧克力23

19．通过看食品包装标签分清“牛奶”和“乳饮料”24

20．通过看配料表挑选全麦食品24

21．选择无糖食品要看标签哪里？24

第三章 蔬菜怎么选？怎么吃更健康？25

一眼看清劣质蔬菜，一眼挑对放心蔬菜26

1．去菜市场买菜，三招挑到放心菜26

2．真菠菜VS假菠菜26

3．辨别优质豆芽和毒豆芽要“四看”27

4．三步识别毒生姜27

5．各类蔬菜亚硝酸盐平均含量的排序27

6．正确选购优质甘薯28

7．选购优质马铃薯的诀窍28

8．挑选优质银耳：看、闻、摸、尝28

9．识别翠绿色海带存在的安全隐患29

蔬菜怎么吃更健康31

1．10种抗衰老蔬菜31

2．这样吃西红柿更健康32

3．熟吃胡萝卜更能吸收β-胡萝卜素32

4．豆芽原来是这样吃的32

5．菠菜的烹饪方法及注意事项33

6．防癌抗癌的蔬菜34

7．食用银耳有讲究35

8．吃大蒜杀菌又防癌35

9．发芽大蒜能吃吗？36

10．吃海带有讲究36

11．食用马铃薯的注意事项38

12．食用甘薯有讲究38

13．蔬菜饮食，勿入七大误区39

吃对蔬菜的防范策略40

1．清除蔬菜表面的残留农药40

2．防范常见11种蔬菜的中毒和不适现象41

3．预防海带里的砷中毒42

4．“农药姜”的去毒法42

5．冬季蔬菜巧储存43

6．预防菇类中毒43

7．专家支招44

巧用蔬菜得健康45

1．靓肤蔬菜：芝麻酱凉拌小白菜45

2．抗癌蔬菜：西红柿＋西兰花45

3．DIY蔬菜干：甘薯＋胡萝卜46

4．DIY蔬菜盆景——绿豆苗46

第四章 肉类怎么选？怎么吃更健康？47

一眼看清劣质肉类，一眼挑对放心肉类48

1．六招鉴别注水猪肉48

2．“米猪肉”危害大，要仔细识别48

3．识别非法泡制的“美白”猪蹄48

4．识别绵羊肉和山羊肉要“四看”49

5．挑选血豆腐要“看”“闻”“摸”49

6．靠感官选购优质牛肉49

7．识别真假牛肉丸50

8．快速鉴别注水鸡鸭肉51

9．六招挑选优质鸡肉51

10．七招挑选新鲜鸡蛋53

11．细选松花蛋，谨防铅中毒54

12．真鸡蛋PK人造鸡蛋54

13．选购水发产品：看、闻、摸54

肉类怎么吃更健康55

1．肉类食品的主要污染来源55

2．食用猪肉要因人而异55

3．吃肉类食品过多是患直肠癌的一大诱因56

4．你知道肉里的钙最少吗？56

5．这样烹饪猪肉营养又安全57

6．烹饪牛肉小秘诀57

7．羊肉并非人人皆宜58

8．去除羊肉膻味的小妙招58

9．你适合吃鸭肉吗？59

10．夏季吃什么肉最合适？59

11．鱼肉营养丰富，且易消化吸收60

12．会煮鸡蛋，更要会吃鸡蛋60

13．人们对鸡蛋容易产生这些误解61

吃对肉类的防范策略62

1．正确储存肉类食物，以防中毒62

2．防范问题肉食伤害身体62

3．防范吃羊肉时伤害身体63

4．防范吃鸡肉时伤害身体63

5．防范吃鸭肉时伤害身体64

6．防止鸡蛋营养流失64

7．别在冰箱囤鸡蛋：H7N9禽流感病毒能在冰箱存活65

8．专家支招66

巧用肉类得健康67

1．巧吃猪肉强筋骨：蒜香煎排骨67

2．鸭肉巧用能当药：海带炖鸭67

3．巧吃鸡肉能减肥：西红柿鸡片68

4．DIY美肤补品：鸡蛋＋红糖68

第五章 水果怎么选？怎么吃更健康？69

一眼看清劣质水果，一眼挑对放心水果70

1．鉴别催熟芒果：看、闻、摸70

2．挑选火龙果的窍门70

3．挑选苹果的四大原则70

4．挑选草莓要“四看”71

5．挑选榴莲有窍门71

6．瓜农教你挑选西瓜72

7．挑选柑橘要细看外观72

8．挑选荔枝的窍门：看、闻、捏73

9．这样挑选的桃子真好吃73

10．挑选甜木瓜的技巧73

11．挑选哈密瓜的窍门：看、按、闻74

12．挑选桂圆要“看”“闻”“捏”74

水果怎么吃更健康75

1．不宜空腹吃的水果75

2．能降血压的水果75

3．以水果当餐可以减肥吗？75

4．食用催熟水果是否对人体有害？76

5．这些人不适宜食用山楂77

6．巧吃红枣能补血77

7．水果皮要不要吃？78

8．正确处理打过蜡的水果78

9．水果烂了还能吃吗？79

10．吃水果要避开6个误区80

11．这些有关西瓜的说法正确吗？81

12．木瓜真的可以丰胸吗？81

13．畸形水果到底能不能吃？82

14．经常胃酸、胃寒的老年人应这样吃水果82

吃对水果的防范策略83

1．少吃水果罐头能减少添加剂的摄入83

2．清除水果表面农药残留物83

3．草莓应该这样清洗84

4．正确储存水果84

5．会吃水果更健康85

6．专家支招88

巧用水果得健康89

1．巧做天然沙拉酱89

2．DIY水果面膜：木瓜酸奶面膜89

3．DIY水果美食：飘香水果鸡90

4．自制花色水果拼盘90

第六章 五谷杂粮怎么选？怎么吃更健康？91

一眼看清劣质五谷杂粮，一眼挑对放心五谷杂粮92

1．大米：选贵的不如选对的92

2．四招挑选优质小米92

3．挑选优质糯米要“四看”92

4．黑米掺假巧识别93

5．高筋面粉≠高精面粉94

6．选购优质面粉：看、闻、摸94

7．快速识别染色黑芝麻95

8．巧选大豆，粒粒精壮95

9．挑选绿豆：可用嘴嚼一下95

10．识别染色豆子，以防上当96

11．轻松挑选优质薏米96

12．辨别染色的馒头、紫米、花生等食品97

13．快速识别假冒现磨豆浆97

五谷杂粮怎么吃更健康98

1．煮饭别用生水98

2．发霉的大米千万不能吃98

3．这样烹饪面食更营养98

4．这样烹饪大米才不会流失营养物质99

5．消化功能较弱者不宜食用黑米99

6．面粉越白，矿物质和蛋白质含量越少99

7．绿豆汤为何变泻药？100

8．会喝豆浆更健康100

9．DIY降糖豆浆101

10．豆类及其制品并非人人皆宜102

11．营养价值大比拼：豆浆、豆奶、牛奶、酸奶102

12．食用芝麻健康又美容102

13．吃粗粮有讲究103

吃对五谷杂粮的防范策略104

1．这样防范面粉里的增白剂104

2．这样防范大米里的添加剂104

3．大米储存有妙招，可防生虫霉变105

4．面粉这样储存，可防结块生虫105

5．专家支招106

巧用五谷杂粮得健康107

1．淘米水＝洗洁精107

2．五谷杂粮能防病：玉米养生粥107

3．巧做面饼治失眠：酸枣仁面饼108

4．DIY家居小摆设：五谷杂粮玻璃瓶108

第七章 油、盐、酱、醋、茶、水怎么选？怎么用更健康？109

一眼看清劣质调料，一眼挑对放心调料110

1．食用油标识上“压榨油”与“浸出油”有何区别？110

2．选购食用油的那点事儿111

3．挑选优质香油有妙招111

4．挑选食盐要三“看”一“尝”111

5．教你识别优劣酱油112

6．酱油是“低盐固态”好，还是“高盐稀态”好？112

7．选对醋，才能吃好醋113

8．挑选新、旧绿茶113

9．挑选各种档次的红茶114

10．选择适合自己的水114

调料怎么用更健康115

1．食用植物油的注意事项115

2．根据自身所需选择合适的食用油115

3．家庭炒菜选择什么油更好？116

4．吃葵花籽油少得冠心病116

5．正确食用橄榄油117

6．油炸花生米并非人人适合117

7．要慎食油炸食品118

8．每天盐的摄入量不宜超过6克118

9．你适宜食用哪种盐？119

10．你会吃醋吗？119

11．使用酱油的注意事项120

12．水、饮料和食物中砷含量的限值120

13．会饮茶才健康121

14．健康达人喝水大揭秘122

用对调料的防范策略123

1．减少炒菜时的油烟123

2．减少食盐的摄入量123

3．降低方便面中的盐含量124

4．减少茶垢对人体的危害124

5．减少水垢的妙招125

6．专家支招126

巧用调料得健康127

1．巧用食盐亮肤127

2．巧用醋护发127

3．巧用茶叶除脚气128

4．巧用香油治鼻炎128

第八章 零食、糕点、饮料怎么选？怎么吃更健康？129

一眼看清劣质零食、糕点、饮料，一眼挑对放心零食、糕点、饮料130

1．网购进口食品，要学会辨别真假130

2．学会挑选瓜子130

3．辨别真假蜂蜜131

4．选购糕点有窍门132

5．选购生日蛋糕要留心132

6．辨别真假饮料133

7．鉴别果汁纯度133

8．学会辨别奶茶中是否含奶135

9．选购海苔有窍门136

10．学会挑选开心果136

11．选购果冻有讲究137

12．以“色味”挑选散装核桃137

13．挑选美国大杏仁（扁桃仁）：两“看”一“闻”137

零食、糕点、饮料怎么吃更健康138

1．巧吃零食能抗癌138

2．儿童什么时候吃零食不利健康？138

3．你喝的饮料可能含有塑化剂139

4．各种坚果的功效与食用禁忌140

5．女性的最佳零食伴侣——水果干141

6．常喝蜂蜜好处多142

7．碳酸饮料要少喝142

8．选对水果汁，越喝人越美143

9．小心街边的“珍珠”奶茶143

10．空腹不宜喝这些饮品143

11．甜食中的反式脂肪酸要警惕144

吃对零食、糕点、饮料的防范策略145

1．做好减少添加剂的事前准备145

2．面包、枣花糕等烘焙点心不宜放冰箱147

3．吃不胖的零食策略147

4．认清巧克力中的配料148

5．拒绝炸薯条148

6．巧吃面包不发胖149

7．牛奶不宜与巧克力同食149

8．蜂蜜不能用开水冲服149

9．专家支招150

巧用零食得健康151

1．巧用饮料瓶，低碳又环保151

2．碳酸饮料的妙用151

3．巧用坚果做蛋糕152

4．巧用可乐做鸡翅152

第九章 乳制品怎么选？怎么吃更健康？153

一眼看清劣质乳制品，一眼挑对放心乳制品154

1．鉴别新鲜液态牛奶：看、闻、试、煮154

2．这样选购优质牛奶154

3．购买优质酸奶有三招155

4．选购奶酪要因人而异155

5．食用明胶、工业明胶、药用明胶的区别156

6．学会辨别进口奶粉156

7．婴幼儿奶粉选购注意事项157

8．为不同身体状况的婴幼儿选购奶粉157

9．辨别优劣奶油：看、闻、切、尝158

10．辨别植物奶油和鲜奶油制作的蛋糕158

乳制品怎么吃更健康161

1．牛奶的营养价值和养生功效161

2．并非人人适合饮用牛奶161

3．饮用牛奶常见的误区162

4．正确饮用牛奶162

5．酸奶的营养价值和养生功效163

6．酸奶比牛奶更容易吸收163

7．饮用酸奶常见的误区164

8．为不同阶段的孩子选择不同的奶产品165

9．豆浆不能替代牛奶165

10．含乳饮料不能代替鲜牛奶166

11．酸奶和含乳饮料的区别166

12．奶油的营养价值及适宜人群167

13．煮牛奶的注意事项167

14．给婴儿冲奶粉的注意事项168

15．适宜老年人和女性喝的奶制品168

喝对乳制品的防范策略169

1．以原味酸奶自制独特口味的酸奶169

2．牛奶的存放需谨慎169

3．包装能延长奶的保质期，你信吗？170

4．喝了奶制品后有口臭，怎么办？170

5．自制冰激凌，减少添加剂的摄入171

6．果味含乳饮料要少喝171

7．专家支招172

巧用乳制品得健康173

1．DIY牛奶香蕉蛋羹173

2．DIY奶茶173

3．DIY芒果冰激凌174

4．DIY水果酸奶174

第十章 加工食品怎么选？怎么吃更健康？175

一眼看清劣质加工食品，一眼挑对放心加工食品176

1．各种材质罐头的优缺点176

2．选购速冻食品有窍门176

3．挑选果脯、蜜饯要留心177

4．细心选购腌渍食品178

5．选购挂面要“三看”178

6．挑选熟食要谨慎179

7．教你选购香肠180

8．选购火腿：看、闻、摸180

加工食品怎么吃更健康181

1．要注意加工食品中含有大量的钠181

2．劣质、过期月饼有可能致癌181

3．食品加工、储存不当会有害身体182

4．长期食用方便面危害大182

5．罐头食品不宜直接放微波炉加热183

6．罐头食品应这样保存183

7．少吃水果罐头，多吃新鲜水果183

8．为什么真空罐头食品不易变质？184

9．真空包装食品并非绝对安全184

10．罐头异常，表示已经变质185

11．应正确保存果脯、蜜饯185

12．真空包装食品保存不当有害健康185

13．腌渍食品要少吃186

14．不宜与豆腐搭配的食物186

15．识别增白食品187

吃对加工食品的防范策略188

1．减少添加剂的事前准备188

2．减少腌菜的亚硝酸盐含量189

3．专家支招190

巧用加工食品得健康191

1．巧吃方便面191

2．废弃水果罐头瓶的妙用191

3．巧用豆腐做面膜192

4．DIY酸萝卜192

第十一章 不可不知的食品包装与安全193

认清包装材料与标识，拒绝“毒从口入”194

1．选购商品时，应注意商品包装上的这些内容194

2．认识塑料容器的“身份证”——三角符号里的数字194

3．有的塑料能使男孩女性化195

4．购物时，应辨别商品生产日期是否遭涂改195

5．发现食品及食品包装质量问题的处理办法195

塑料袋怎么用更健康196

1．选购和识别食品包装用塑料袋196

2．一次性塑料袋盛放热食物危害大196

3．重复使用购物袋易引发细菌感染197

4．正确选购塑料垃圾袋197

一次性餐饮具怎么用更健康198

1．正确选购一次性塑料餐饮具198

2．识别一次性塑料餐盒的品质198

密胺塑料（仿瓷）餐具怎么用更健康199

1．正确选购密胺塑料（仿瓷）餐具199

2．密胺塑料（仿瓷）餐具使用注意事项199

其他不同材质的餐具怎么用更健康200

1．学会选购不粘锅200

2．正确选购和使用陶瓷餐具200

3．这样的砂锅使用起来更安全201

4．这些材质的餐具在微波炉中加热比较安全201

保鲜膜怎么用更健康202

保鲜膜使用注意事项202

筷子怎么用更健康203

1．正确选购筷子203

2．筷子使用注意事项203

纸制品怎么用更健康204

1．正确选购一次性纸杯204

2．使用一次性纸杯先用开水烫一下204

3．冷、热饮纸杯的区别和使用205

4．鉴别卫生纸要“五看”205

5．辨别合格餐巾纸：看、摸、用205

油墨包装怎么用更健康206

1．薯条不要倒在包装纸上吃206

2．报纸、餐巾纸≠餐桌布206

3．不要直接用易拉罐喝饮料206

吸管怎么用更健康207

1．吸管选用不当会影响健康207

2．学会选用吸管207

奶瓶怎么用更健康208

1．正确选购婴幼儿奶瓶208

2．婴儿奶嘴消毒宜蒸不宜煮208

饮料瓶怎么用更健康209

1．矿泉水瓶重复使用真的会致癌吗？209

2．不能用塑料饮料瓶装调料209

塑料桶及器皿怎么用更健康210

1．“超期服役”的水桶对人体有害，怎样识别？210

2．废塑料不能做食品包装材料，怎样识别？210

塑料砧板怎么用更健康211

1．正确选购塑料砧板211

2．塑料砧板使用注意事项211

3．正确洗砧板的方法211

拒绝过度包装的食品212

1．端午节的粽子可能有“猫腻”212

2．避免被高价月饼忽悠212

第十二章 烹饪前后，怎么做更健康？213

1．“用报纸包菜更新鲜”的说法对吗？214

2．发霉的干货不能吃214

3．微波炉加热食物会致癌吗？215

4．吃隔夜菜健康吗？215

5．淘米不要淘得太干净216

6．核桃生吃好，还是熟吃好？217

7．生熟食品不可混放在一起217

8．变质饭菜不能吃218

第十三章 不同人群怎么吃更健康？219

老年人怎么吃更健康220

1．高血压人群应多吃富含钾的食物220

2．吃粗粮会造成贫血和缺锌吗？220

3．正确调整老年人的饮食结构220

儿童怎么吃更健康221

1．儿童的饮食习惯会影响将来的胆固醇水平221

2．补铁这样吃效果更好221

3．正确调整儿童的饮食结构222

女性怎么吃更健康223

1．叶酸并非只适合备孕女性和孕妇223

2．你适合食用阿胶吗？223

3．低脂食物对减肥不一定有帮助223

男性怎么吃更健康224

1．男性在饮食上的误区224

2．正确调整男性饮食结构225

吃好一日三餐必知的健康事项226

1．环境污染是怎样威胁到食品安全的？226

2．香味鲜汤一定有营养吗？226

3．含色素食品危害大吗？227

4．在外就餐要留心什么？228

5．素食真的更健康吗？229

6．母乳是婴儿的最佳食物230

7．基因改造食物是福还是祸？230

参考文献231

后记232