图书介绍

调理肉制品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

孙京新主编；周光宏丛书主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：9787109185340
出版时间：2014
标注页数：180页
文件大小：34MB
文件页数：192页
主题词：肉制品－食品加工

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图书目录

绪论1

一、调理肉制品的范畴1

二、调理肉制品加工业的发展历程1

三、调理肉制品加工业的现状与发展前景2

第一章调理肉制品加工原料与辅料5

一、主要原料5

二、主要辅料7

第二章冷冻调理肉制品31

一、加工技术32

二、典型制品加工工艺59

第三章真空调理肉制品102

一、通用加工技术102

二、典型制品加工工艺104

三、真空调理肉制品优、缺点及其他特性105

第四章含气调理肉制品109

一、加工原理109

二、加工工艺112

三、加工关键设备116

四、与其他加工工艺的比较及产品特性122

五、含气调理技术应用125

第五章其他调理肉制品129

一、加工原理129

二、加工技术133

三、典型制品加工工艺141

第六章调理肉制品质量安全控制145

一、质量安全存在的问题145

二、加工HACCP体系147

三、可追溯系统154

四、冷链物流技术163

五、保鲜技术169

参考文献178