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绪论1

一、生物化学的涵义1

二、生物化学的内容1

三、生物化学与其他学科2

四、生物化学的应用与发展3

五、学习方法3

第一章 核酸与蛋白质5

第一节 核酸组成5

一、核酸的元素组成5

二、核酸的分子组成5

第二节 核酸的结构8

一、核酸分子中核苷的连接方式9

二、DNA的结构9

三、RNA的结构12

四、核酸的性质15

第三节 蛋白质18

一、蛋白质的分子组成18

二、蛋白质的分子结构28

三、蛋白质的性质37

四、蛋白质的分类40

第二章 酶与维生素48

第一节 酶的概念及特性48

一、酶的概念48

二、酶的催化特性49

第二节 酶的分类及命名50

一、酶的分类50

二、酶的命名51

第三节 酶的结构和催化功能51

一、酶的基本结构51

二、酶的必需基团和活性中心52

三、酶原及其激活53

四、同工酶53

第四节 酶的作用机理及影响因素54

一、酶的作用机理54

二、影响酶促反应速度的因素55

第五节 维生素61

一、水溶性维生素与辅酶61

二、脂溶性维生素66

第三章 生物膜与呼吸链71

第一节 生物膜的化学组成与结构71

一、化学组成71

二、生物膜的结构模型73

第二节 生物膜的类型及功能75

一、生物膜的类型75

二、生物膜的功能80

第三节 呼吸链81

一、呼吸链的基本组成81

二、生物氧化与ATP的产生84

第四章 糖代谢93

第一节 糖的分解代谢93

一、糖的无氧分解93

二、糖的有氧分解99

三、磷酸戊糖途径104

第二节 糖的生物合成108

一、糖的合成过程108

二、糖异生作用111

三、光合作用113

第五章 脂类代谢125

第一节 脂肪的分解代谢125

一、脂肪的酶促水解125

二、甘油的氧化126

三、脂肪酸的氧化分解126

四、乙醛酸循环132

第二节 脂肪的合成代谢133

一、甘油-α-磷酸的生物合成133

二、脂肪酸的生物合成133

三、三酰甘油（脂肪）的生物合成138

第三节 其他脂类的合成138

一、甘油磷脂的降解与生物合成138

二、糖脂的降解与生物合成140

三、胆固醇的生物合成与转化141

第六章 蛋白质降解与氨基酸代谢148

第一节 蛋白质的酶促降解148

一、蛋白质酶促降解的相关酶类148

二、蛋白质降解的基本过程150

第二节 氨基酸的降解与转化150

一、脱氨基作用151

二、脱羧基作用156

三、氨基酸分解产物的去向158

第三节 氨基酸的生物合成163

一、氮的参与163

二、氨基酸的基本合成途径165

第七章 核酸降解和核苷酸代谢171

第一节 核酸的酶促降解171

一、核酸端切酶（核酸外切酶）171

二、核酸内切酶171

第二节 核苷酸的酶促降解172

一、核苷酸的降解172

二、嘌呤和嘧啶的降解173

第三节 核苷酸的生物合成176

一、嘌呤核苷酸的生物合成176

二、嘧啶核苷酸的生物合成182

三、脱氧核糖核苷酸的生物合成184

第八章 核酸和蛋白质的生物合成189

第一节 DNA的生物合成189

一、半保留复制190

二、DNA的复制过程191

三、逆转录（reverse transcription）193

四、基因突变和DNA的损伤修复194

第二节 RNA的生物合成196

一、DNA指导下的RNA合成196

二、RNA的复制合成201

第三节 基因工程技术简介202

一、目的基因的制备203

二、基因载体205

三、DNA的重组206

四、基因工程技术的空间与展望208

第四节 蛋白质的生物合成210

一、蛋白质合成体系的重要组分210

二、蛋白质的合成过程213

三、蛋白质合成后的到位216

第九章 物质代谢的相互联系与调节223

第一节 物质代谢的相互联系223

一、糖类、脂类和蛋白质代谢的相互联系223

第二节 代谢调节226

一、细胞水平的代谢调节227

二、激素对物质代谢的调节230

三、神经调节231

四、代谢的区域化232

基本技能与实训项目237

基本技能237

技能一 分光光度计的使用技术237

技能二 微量滴定技术239

技能三 层析技术241

技能四 电泳技术245

实训项目248

实训一 酶的特性试验248

实训二 植物可溶性糖的含量测定252

实训三 维生素C含量测定254

实训四 脂肪转化为糖的试验259

实训五 氨基酸的纸层析261

实训六 植物体内的转氨基作用265

实训七 蛋白质的性质实训（颜色、沉淀）267

实训八 牛乳中蛋白的分离测定271

实训九 双缩脲法测定蛋白质含量275

实训十 大豆蛋白的提取与含量测定277

实训十一 醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白280

实训十二 血红蛋白凝胶过滤层析284

实训十三 酵母RNA的提取、分离和鉴定287

实训十四 核酸的定量测定（定磷法）289

实训十五 DNA的分离制备292

实训十六 DNA的定量测定（二苯胺法）294

附录 常用缓冲溶液的配制方法296

参考文献304