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第1章 临床营养学概论1

一、营养学的基本概念1

二、营养与健康的关系3

三、营养素的需要量和供给量6

四、学习临床营养学的意义7

第2章 营养学基础9

第一节 蛋白质9

一、概述9

二、蛋白质的功能9

三、氨基酸模式10

四、食物蛋白质的营养价值评价11

五、提高蛋白质的营养学价值的方法12

六、蛋白质的来源与参考摄入量13

第二节 脂类13

一、概述13

二、脂类的主要功能14

三、脂类的营养学价值评价标准15

四、脂类的来源和参考摄入量15

第三节 糖类16

一、概述16

二、糖类的生理功能18

三、糖类的来源和参考摄入量19

第四节 膳食纤维20

一、概述20

二、膳食纤维的生理功能21

三、膳食纤维的来源和参考摄入量22

第五节 能量22

一、概述22

二、人体的能量消耗23

三、能量的来源和参考摄入量25

第六节 维生素25

一、概述25

二、脂溶性维生素27

三、水溶性维生素30

第七节 无机盐35

一、概述35

二、钙37

三、磷38

四、镁39

五、铁40

六、碘41

七、锌41

八、硒42

九、铜43

第八节 水45

一、水的生理功能45

二、水的种类45

三、水的需要量46

四、饮水方法和注意事项46

第3章 食物营养与功能性食品48

第一节 各类食物营养48

一、粮谷类食物48

二、豆类及其制品50

三、蔬菜和水果类食品51

四、畜禽肉及鱼类食品56

五、蛋、奶及其制品59

六、菌藻类食品65

七、常见调味品和其他食品67

八、食用油71

九、其他食品73

第二节 膳食与营养81

一、中国居民膳食指南及其应用81

二、平衡膳食85

第三节 功能性食品和药膳87

一、功能性食品的定义与分类87

二、功能性食品的发展趋势88

三、功能性食品的功效成分89

四、药膳96

第4章 不同人群的营养100

第一节 新婚夫妇的营养100

一、新婚夫妇的生理特点100

二、新婚夫妇的营养需求100

三、新婚夫妇常见的营养问题103

四 新婚夫妇的合理营养103

第二节 孕妇的营养104

一、孕妇的生理特点104

二、孕妇的营养需求105

三、孕妇常见的营养问题109

四、孕妇的合理营养110

第三节 乳母的营养112

一、乳母的生理特点112

二、乳母的营养需求114

三、乳母常见的营养问题117

四、乳母的合理营养118

第四节 婴幼儿的营养119

一、婴幼儿的生理特点119

二、婴幼儿的营养需求121

三、婴幼儿常见的营养问题123

四、婴幼儿的合理营养124

第五节 儿童的营养131

一、儿童的生理特点131

二、儿童的营养需求132

三、儿童常见的营养问题134

四、儿童的合理营养和膳食指南136

第六节 青少年的营养138

一、青少年的生理特点138

二、青少年的营养需求139

三、青少年常见的营养问题141

四、青少年的合理营养和膳食指南142

第七节 成年人的营养143

一、成年人的生理特点143

二、成年人的营养需求144

三、成年人常见的营养问题145

四、成年人的合理营养和膳食指南146

第八节 老年人的营养148

一、老年人的生理特点148

二、老年人的营养需求149

三、老年人常见的营养问题152

四、老年人的合理营养和膳食指南153

第5章 临床营养学基础156

第一节 营养调查和评价156

一、营养调查156

二、营养调查的综合评价167

第二节 营养咨询与教育170

一、营养咨询的概述170

二、营养咨询的流程171

三、营养教育173

第三节 医院膳食管理175

一、基本膳食175

二、治疗膳食178

三、试验膳食184

第四节 临床营养支持186

一、肠内营养187

二、肠外营养194

第6章 常见疾病的营养治疗198

第一节 消化系统疾病的营养治疗198

一、胃炎198

二、消化性溃疡204

三、胰腺炎208

四、脂肪肝213

五、肝硬化216

六、胆囊炎和胆石症220

第二节 循环系统疾病的营养治疗224

一、高脂血症224

二、高血压病227

三、冠心病231

第三节 泌尿系统疾病的营养治疗234

一、肾炎234

二、肾病综合征237

三、慢性肾衰竭238

第四节 血液和造血系统疾病的营养治疗241

一、贫血241

二、白血病245

第五节 感染性疾病的营养治疗248

一、结核病248

二、艾滋病250

第六节 代谢性疾病的营养治疗254

一、糖尿病254

二、肥胖症262

三、痛风266

四、骨质疏松症269

五、蛋白质-热能营养不良症271

第七节 内分泌系统疾病的营养治疗273

一、甲状腺功能概述274

二、甲状腺功能亢进症274

三、碘缺乏病和甲状腺功能减退症277

第八节 外科疾病的营养治疗280

一、围术期280

二、短肠综合征284

三、器官移植287

四、烧伤290

第九节 恶性肿瘤的营养治疗293

一、膳食与癌症发生、发展的关系294

二、恶性肿瘤的营养代谢特点295

三、恶性肿瘤病人的营养治疗297

四、预防癌症的膳食建议301

附录A中国居民膳食营养素参考摄入量303

附录B 常用食物营养成分表305

参考文献317