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上 篇 老年人的生理特点与营养特征3

1老年人的生理特点3

1.1人到底能活多久4

1.2老年人的生理变化6

1.2.1心血管系统渐渐老化7

1.2.2神经系统逐渐衰退8

1.2.3消化道与肝脏开始逐渐退化8

1.2.4泌尿系统功能逐渐失调9

1.2.5呼吸系统功能逐渐减退10

1.2.6骨骼和肌肉功能开始蜕变，骨骼开始变脆、变松10

1.2.7体内水分日渐减少11

1.2.8免疫功能逐渐下降11

1.2.9内分泌系统的功能发生变化12

1.2.10毛发、皮肤和五官等衰老症状13

2老年人的营养需要15

2.1老年人的热量需要16

2.2老年人的蛋白质需要17

2.2.1蛋白质的生理特点18

2.2.2老年人蛋白质的适宜摄入量19

2.3老年人的脂肪需要20

2.3.1脂肪在人体中的功与过21

2.3.2老年人脂肪的适宜摄入量25

2.4老年人的维生素需要26

2.4.1可以使老年人明目和健肤的维生素A27

2.4.2功能众多的维生素B家族28

2.4.3解毒、抗坏血病、防癌功臣——维生素C30

2.4.4强壮骨骼的维生素D32

2.4.5减缓衰老的重磅武器——维生素E33

2.4.6止血英雄——维生素K34

2.5老年人的矿物质需要34

2.5.1能使老年人筋骨强健的钙和磷35

2.5.2有助于预防老年人贫血的铁37

2.5.3可减缓老年人记忆力衰退的铜、锌、碘38

2.5.4有助于老年人防癌的硒39

2.5.5能使老年人降血糖、血脂和抗衰老的铬、镁、锰41

2.5.6易诱发老年人心血管疾病的食盐42

2.5.7有助于老年人降血压的钾43

2.5.8对老年人骨骼和牙齿有保护作用的氟44

2.6老年人的碳水化合物及膳食纤维需要44

2.6.1碳水化合物的种类45

2.6.2可以被人体消化吸收的碳水化合物的生理功能46

2.6.3不能被人体消化吸收的膳食纤维的生理功能47

2.6.4老年人碳水化合物的需要量49

2.7老年人的水分需要50

2.7.1水的主要生理功能50

2.7.2老年人对水的需要量51

3老年人的饮食原则和良好饮食习惯53

3.1老年人膳食营养的三大饮食原则54

3.1.1保持适宜体重，摄入的热量要与活动平衡55

3.1.2提升膳食营养的质量，注意主食与副食的平衡58

3.1.3多吃蔬菜、水果和薯类，维持体内酸碱平衡60

3.2老年人的良好饮食习惯62

3.2.1食物多样，宜粗不宜精62

3.2.2三餐分配合理，忌暴饮暴食64

3.2.3适量吃鱼虾、禽、蛋、瘦肉，提高营养水平66

3.2.4常食奶、豆及其制品，健身益寿67

3.2.5蔬菜和水果不能离，菌类、海生植物常相伴68

3.2.6适量饮水，膳食中配汤70

3.2.7保持食欲不偏食，荤素搭配应适宜71

3.2.8食物宜清淡，注意补充必需矿物质和适量营养剂74

3.2.9注意食品卫生和安全，不吃变质食物75

3.2.10戒烟、限酒76

4营养素的食物来源与益寿食品77

4.1老年人营养素的食物来源77

4.1.1蛋白质的食物来源78

4.1.2脂肪的食物来源81

4.1.3各种维生素的食物来源82

4.1.4常量元素和微量元素的食物来源90

4.1.5碳水化合物的食物来源97

4.2老年人的健身益寿食品99

4.2.1有益于老年人健康长寿的动物性食品100

4.2.2有益于老年人健康长寿的谷类食品110

4.2.3有益于老年人健康长寿的蔬菜118

4.2.4有益于老年人健康长寿的水果133

4.2.5有益于老年人健康长寿的菌藻类食品144

4.2.6有益于老年人健康长寿的坚果147

5老年人的营养失调及所产生的疾病150

5.1蛋白质的摄入不足和过量及所导致的疾病151

5.2脂肪的摄入不足和过量及所导致的疾病152

5.3维生素的缺乏与过量及所导致的疾病153

5.3.1维生素A的缺乏与过量所引发的疾病153

5.3.2B族维生素的缺乏与过量所引发的疾病155

5.3.3维生素C的缺乏与过量所引发的疾病160

5.3.4维生素D的缺乏与过量所引发的疾病161

5.3.5维生素E的缺乏与过量所引发的疾病162

5.3.6维生素K的缺乏与过量所引发的疾病163

5.4矿物质的缺乏与过量对健康的影响163

5.4.1钙缺乏与过量对健康的影响163

5.4.2铁缺乏与过量对健康的影响164

5.4.3铜缺乏与过量对健康的影响165

5.4.4碘缺乏与过量对健康的影响166

5.4.5锌缺乏与过量对健康的影响166

5.4.6铬缺乏与过量对健康的影响167

5.4.7镁缺乏与过量对健康的影响167

5.4.8锰缺乏与过量对健康的影响168

5.4.9钠缺乏与过量对健康的影响168

5.4.10氟缺乏与过量对健康的影响170

5.4.11硒缺乏与过量对健康的影响170

5.4.12钾缺乏与过量对健康的影响171

下篇 老年人的常见病与饮食营养175

6高血压与饮食营养175

6.1老年人高血压的判别175

6.2高血压的危害及诱发的主要因素177

6.3高血压的营养防治182

6.4常见平稳降压的食物187

6.5老年高血压患者食谱举例189

7冠心病与饮食营养193

7.1冠心病的判别194

7.2冠心病的危害及诱发因素195

7.3冠心病的营养防治197

7.4预防冠心病的常见食品205

7.5老年冠心病患者食谱举例213

8糖尿病与饮食营养217

8.1糖尿病的判别218

8.1.1糖尿病的分型218

8.1.2糖尿病的临床表现219

8.1.3糖尿病的诊断标准220

8.2糖尿病的危害及诱发因素221

8.2.1糖尿病的危害222

8.2.2诱发糖尿病的危险因素226

8.3糖尿病的饮食营养229

8.4预防糖尿病的主要食品243

8.5老年糖尿病患者食谱举例246

9骨质疏松症与饮食营养252

9.1老年骨质疏松症的判别及表现253

9.1.1老年骨质疏松症的判别253

9.1.2老年骨质疏松症的表现254

9.2引发骨质疏松症的主要因素256

9.3骨质疏松症的合理营养原则261

9.4老年人防止骨质疏松症的误区268

9.5老年人补钙食谱举例270

10肥胖与饮食营养273

10.1肥胖症的判别274

10.1.1什么是肥胖症274

10.1.2肥胖的诊断方法及标准275

10.2肥胖的危害及诱发因素277

10.3肥胖症的饮食原则283

10.4有益于减肥的主要食品290

10.5老年人减肥食谱举例292

11癌症与饮食营养295

11.1癌症的判别与临床表现296

11.1.1早期癌症的征兆297

11.1.2癌症的确诊299

11.2引发癌症的主要因素299

11.3癌症与饮食营养305

11.3.1脂肪与癌症306

11.3.2蛋白质与癌症308

11.3.3碳水化合物与癌症308

11.3.4维生素与癌症309

11.3.5常量元素、微量元素与癌症312

11.4预防癌症及癌症患者的饮食措施315

11.4.1预防肿瘤的饮食措施316

11.4.2老年癌症患者的饮食措施320

11.5主要防癌食品323

11.5.1日常防癌食品323

11.5.2主要抗癌中药333

11.6老年癌症患者食谱举例334

12老年痴呆症与饮食营养337

12.1老年痴呆症的判别338

12.1.1老年痴呆症的分期339

12.1.2老年痴呆症的几大信号340

12.2引发老年痴呆症的危险因素342

12.3老年痴呆症与饮食营养344