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第一章 香菇概述1

第一节 香菇的分类学地位1

第二节 香菇名称的多样性及来源1

一、香菇名称的多样性及来源2

二、香菇商品名称的多样性及来源2

第三节 香菇的营养价值与药用价值3

一、营养价值3

二、药用价值6

第二章 香菇生物学特性9

第一节 香菇的形态特征9

一、子实体9

二、香菇孢子10

三、香菇菌丝体11

第二节 香菇的生长发育12

一、孢子的萌发12

二、菌丝的生长12

三、子实体的形成14

四、担孢子的形成16

五、香菇生活史16

第三节 香菇的生活条件18

一、营养18

二、温度22

三、水分24

四、氧气27

五、光照27

六、酸碱度29

第四节 香菇菌棒的生理变化29

一、发菌期30

二、菌丝后熟期30

第三章 香菇栽培原辅材料37

第一节 原料37

一、木屑37

二、棉籽皮38

三、玉米芯39

第二节 辅料40

一、麦麸40

二、米糠41

三、豆饼42

四、玉米粉42

五、石膏42

六、碳酸钙43

七、硫酸镁44

八、磷酸盐44

九、糖44

第四章 消毒与灭菌47

第一节 消毒方法47

一、物理消毒法47

二、化学消毒法52

第二节 灭菌方法55

一、物理灭菌法55

二、化学灭菌法58

第五章 香菇菌种制作技术65

第一节 菌种繁殖方式65

一、菌种繁殖方式65

二、菌种分级形式65

三、母种种源66

第二节 母种的分离和制作技术66

一、培养基配方66

二、培养基制作67

三、接种69

四、母种分离培育71

五、提纯选育74

六、母种扩繁74

七、出菇试验75

八、优良母种的特征75

第二节 原种制作技术75

一、培养基配方76

二、装瓶（袋）76

三、灭菌77

四、接种78

五、培养78

六、优良原种的特征80

第四节 栽培种制作技术80

一、栽培种配方81

二、装瓶（袋）81

三、灭菌81

四、接种82

五、培养与检查82

六、优良栽培种的特征82

七、栽培种后熟培养83

第五节 菌种保藏与复壮技术83

一、菌种保藏技术83

二、香菇菌种复壮技术89

第六章 香菇栽培品种91

第一节 香菇品种的分类91

一、优良品种必须具备的条件91

二、香菇品种的分类92

三、香菇品种引进的原则94

第二节 国家审定的香菇品种95

一、申香8号95

二、申香10号96

三、申香12号97

四、Cr-0298

五、L13599

六、闽丰一号100

七、Cr-62101

八、Cr-04102

九、庆元9015103

十、香菇241-4104

十一、武香1号105

十二、赣香1号106

十三、金地香菇107

十四、森源10号108

十五、香杂26号109

十六、华香8号110

十七、华香5号110

十八、菌兴8号112

十九、L9319113

二十、L808114

二十一、庆科20114

第三节 常用代料香菇品种116

一、中香68116

二、香菇L18117

三、辽抚4号118

四、庆科212119

五、申香16号123

第七章 香菇栽培技术演变史125

第一节 香菇原木砍花法栽培技术125

一、香菇原木砍花法栽培技术创始人125

二、香菇原木砍花法栽培技术要点126

第二节 香菇改良段木种菇术130

一、香菇改良段木种菇术创始人130

二、香菇改良段木种菇术技术要点132

第三节 香菇段木栽培技术132

一、香菇段木栽培技术创始人132

二、香菇引种育种工作134

三、香菇段木栽培菌株135

四、香菇段木栽培技术136

第四节 香菇压块栽培技术146

一、香菇压块栽培技术创始人146

二、香菇压块栽培技术147

第五节 香菇太空包栽培技术153

一、香菇太空包栽培技术创始人153

二、香菇太空包栽培技术154

第六节 香菇菌棒栽培技术160

一、香菇菌棒栽培技术创始人160

二、香菇菌棒栽培技术要点162

第七节 高棚层架花菇栽培技术163

一、“花菇成因”理论的形成163

二、花菇菌盖裂纹形成过程164

三、花菇形成的因素165

四、花菇大棚及床架的搭建168

五、花菇生产技术172

第八章 香菇栽培实用技术187

第一节 香菇栽培技术特点187

一、园区的规划设计187

二、香菇生产工艺188

第二节 北方高棚层架花菇栽培技术198

一、生产设施198

二、生产工艺199

第三节 香菇反季节覆土栽培技术204

一、选择场地204

二、生产设施204

三、生产工艺205

第四节 L808反季节栽培技术208

一、生产设施208

二、出菇方式209

三、生产工艺209

四、三种培菇模式各自特点214

第五节 中香68正季节立棒栽培技术216

一、生产设施216

二、生产工艺216

第六节 辽抚4号高棚层架栽培技术220

一、生产设施220

二、生产工艺220

第七节 香菇日光温室立棒栽培技术223

一、生产设施223

二、生产工艺224

第九章 香菇杂菌防治227

第一节 生物分类学227

一、原核生物界227

二、原生生物界228

三、菌物界229

四、植物界229

五、动物界230

第二节 木霉230

一、分类学地位230

二、形态特征231

三、生活条件231

四、初侵染源232

五、侵染症状233

六、危害程度233

七、发病原因234

八、防控措施235

第三节 脉孢霉237

一、分类学地位237

二、形态特征237

三、生活条件238

四、初侵染源239

五、侵染症状239

六、危害程度239

七、发病原因240

八、防控措施241

第四节 毛霉243

一、分类学地位243

二、形态特征243

三、生活条件244

四、初侵染源245

五、侵染症状245

六、危害程度245

七、发病原因245

八、防控措施246

第五节 根霉248

一、分类学地位248

二、形态特征248

三、生活条件249

四、初侵染源250

五、侵染症状250

六、危害程度250

七、发病原因250

八、防控措施251

第六节 曲霉252

一、分类学地位252

二、形态特征253

三、生活条件253

四、初侵染源254

五、侵染症状254

六、危害程度255

七、发病原因255

八、防控措施255

第七节 青霉257

一、分类学地位257

二、形态特征257

三、生活条件258

四、初侵染源258

五、侵染症状259

六、危害程度259

七、发病原因259

八、防控措施260

第八节 黏菌260

一、形态特征260

二、生活条件261

三、初侵染源262

四、侵染症状262

五、危害程度262

六、发病原因262

七、防控措施263

第九节 细菌263

一、形态特征263

二、细菌分类264

三、细菌芽孢266

四、生活条件266

五、细菌来源267

六、侵染症状267

七、危害程度268

八、发病原因268

九、防控措施268

第十节 酵母菌268

一、形态特征269

二、生活条件269

三、初侵染源270

五、侵染症状270

六、危害程度270

七、发病原因270

八、防控措施271

第十一节 病毒271

一、形态特征271

二、病毒特点271

三、病毒成分272

四、病毒传播272

五、病毒性疾病273

六、病毒灭活273

第十章 香菇病害防治275

第一节 香菇畸形菇病275

一、拳头菇275

二、长柄菇275

三、大脚菇276

四、空心软柄菇276

五、荔枝菇277

六、葡萄菇278

第二节 香菇病毒病278

一、香菇病毒病的概念278

二、香菇病毒病的危害278

三、香菇病毒病主要症状及类型279

四、香菇病毒病发生原因281

五、香菇病毒病传播途径282

六、香菇病毒病防控方法282

第三节 香菇褐腐病284

一、形态特征284

二、发病条件285

三、初侵染源285

四、侵染症状285

五、防控措施286

第四节 香菇褐斑病286

一、形态特征286

二、发病条件287

三、初侵染源287

四、侵染症状287

五、防控措施287

第五节 香菇软腐病287

一、形态特征288

二、发病条件288

三、初侵染源288

四、侵染症状288

五、防控措施289

第六节 香菇褶霉病289

一、形态特征289

二、发病条件289

三、初侵染源289

四、侵染症状289

五、防控措施290

第十一章 香菇虫害防治291

第一节 菇蚊291

一、形态特征291

二、生活习性294

三、生活条件296

四、危害特点297

五、防控措施297

第二节 菇蝇298

一、形态特征298

二、生活习性300

三、生活条件301

四、危害特点301

五、防控措施302

第三节 螨虫303

一、形态特征303

二、生活习性304

三、生活条件305

四、害螨来源306

五、危害特点307

六、防控措施307

第四节 跳虫308

一、形态特征308

二、生活习性310

三、生活条件310

四、危害特点311

五、防控措施311

第五节 线虫312

一、形态特征312

二、生活习性313

三、生活条件314

四、线虫来源314

五、危害特点314

六、防控措施315

第六节 鼠妇315

一、形态特征315

二、生活习性316

三、生活条件317

四、危害特点317

五、防控措施317

第七节 蜗牛318

一、形态特征318

二、生活习性318

三、食用菌中常见的蜗牛319

四、生活条件320

五、危害特点321

六、防控措施322

第八节 蛞蝓323

一、形态特征323

二、生活习性324

三、生活条件324

四、危害特点325

五、防控措施325

主要参考文献327