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第一章　中国名优茶1

第一节　扁形茶2

一、西湖龙井2

二、六安瓜片3

第二节　毛峰茶4

一、黄山毛峰4

二、信阳毛尖5

第三节　针形茶6

一、安化松针6

二、南京雨花茶7

第四节　卷曲形茶8

一、碧螺春8

二、临海蟠毫9

第五节　异形茶10

一、银球茶10

二、古钱茶11

第六节　捆扎茶11

一、黄山绿牡丹12

二、婺源墨菊13

第二章　名优茶初制加工机械14

第一节　鲜叶处理设备14

一、鲜叶脱水机14

二、鲜叶分级机16

三、贮青设备19

第二节　摊青、做青设备21

一、摊青设施21

二、摇青机械23

第三节　杀青设备27

一、滚筒杀青机27

二、汽热混合型杀青机31

三、乌龙茶杀青机35

四、微波杀青机39

五、捞青机42

第四节　揉捻机械45

一、6CR系列揉捻机45

二、乌龙茶包揉机49

三、碗式揉捻机53

第五节　做形设备55

一、多功能机56

二、理条机59

三、曲毫炒干机60

四、扁形茶炒制机62

第六节　烘干设备65

一、手拉百叶烘干机65

二、自动烘干机66

三、盘式烘干机69

四、提香机71

第三章　后处理设备73

第一节　精制机械73

一、茶叶风选机73

二、茶叶筛分机77

三、茶叶切茶机81

四、茶叶拣梗机83

第二节　包装机械86

一、薄膜封口机86

二、茶叶真空包装机（茶叶真空充氮包装机）88

三、纸盒外封包装机91

四、印字、喷码、封箱和捆扎设备92

第三节　保鲜设备93

一、冷库93

二、传统石灰吸湿法96

第四节　名优茶精制加工97

一、精制加工的目的97

二、精制加工的原则98

第四章　名优茶加工工艺与设备配套100

第一节　扁形茶加工工艺和设备配套100

一、龙井茶加工技术101

二、太湖翠竹茶加工技术105

三、瀑布仙茗机制技术108

四、昭关翠须机制技术110

第二节　针形茶（直条形茶）机械加工112

一、开化龙顶112

二、龙生玉芽114

三、五峰毛尖茶116

四、文公杉针茶119

第三节　卷曲形茶的机械加工121

一、碧螺春茶机械加工121

二、无锡毫茶机械加工123

三、雁荡白云茶加工技术126

四、版纳曲茗机制技术128

五、泰仙野毫茶采制工艺129

六、凌螺茶加工技术132

第四节　捆扎型茶加工135

一、角亭龙须茶加工135

二、红灯笼龙须茶加工137

第五节　名优乌龙茶机制工艺与设备选配139

一、闽南名优乌龙茶机制工艺流程及各工序关键技术139

二、闽北名优乌龙茶机制工艺流程及各工序关键技术143

第五章　名优茶加工厂建设145

第一节　加工厂的环境要求145

一、外部环境145

二、厂区环境149

第二节　加工厂的建厂要求149

一、建厂规划150

二、厂房要求150

三、卫生要求154

第三节　加工厂的设备要求155

第四节　加工人员与加工技术要求157

一、加工人员要求157

二、加工技术要求158

第五节　农户加工要求161

附录163

一、NY 5244—2004无公害食品茶叶（摘要）163

二、NY/T 5019—2001无公害食品茶叶加工技术规程（摘要）167

三、NY/T 5198—2002有机茶加工技术规程（摘要）172

主要参考文献181