图书介绍

蔬菜加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

田呈瑞编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501929173
出版时间：2000
标注页数：155页
文件大小：6MB
文件页数：162页
主题词：调味品

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图书目录

绪论1

第一章蔬菜的分类及化学成分4

第一节蔬菜的分类4

第二节蔬菜的主要化学成分6

第二章蔬菜加工保藏原理15

第一节蔬菜加工品的分类15

第二节蔬菜及其加工品腐败的原因16

第三节蔬菜加工保藏原理及措施18

第一节原料的选择与分级23

第三章蔬菜加工前的处理23

第二节原料的洗涤、整理24

第三节原料的热烫26

第四节原料的硫处理29

第四章蔬菜的干制32

第一节蔬菜干制原理32

第二节蔬菜干制设备39

第三节蔬菜干制技术和方法46

第四节干制品的处理和贮存58

第一节蔬菜罐藏原理62

第五章蔬菜的罐藏62

第二节罐藏容器67

第三节蔬菜罐藏工艺72

第四节几种蔬菜罐藏方法81

第五节罐头的腐败及防止措施89

第六章蔬菜的腌制95

第一节蔬菜腌制原理95

第二节蔬菜腌制注意事项105

第三节蔬菜腌制方法110

第七章蔬菜的糖制122

第一节蔬菜糖制原理123

第二节蔬菜糖制工艺127

第三节几种蔬菜糖制的方法132

第四节糖制品的贮存137

第八章蔬菜汁及蔬菜汁饮料139

第一节蔬菜汁的种类139

第二节蔬菜汁生产工艺141

第三节蔬菜汁的浓缩145

第四节蔬菜汁饮料的制造147

第五节蔬菜汁及蔬菜汁饮料生产实例151

主要参考文献155