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1 食物的营养学基本知识2

1.1 食物中的营养成分2

1.1.1 蛋白质2

1.1.2 脂类4

1.1.3 碳水化合物5

1.1.4 维生素7

1.1.5 无机盐13

1.1.6 水18

1.2 合理的饮食结构19

1.2.1 饮食与保健19

1.2.2 合理的膳食内容21

1.2.3 合理的饮食配制23

1.2.4 良好的饮食卫生习惯24

1.2.5 饮食宜忌26

1.2.6 特殊生理条件下的营养与膳食28

玉米39

2.1 谷物篇39

2 食疗功效的具体应用39

粳米40

糯米41

小米42

小麦43

荞麦44

高粱46

黄豆47

黑豆49

赤小豆50

绿豆51

花生52

芝麻54

蚕豆56

甘薯58

白菜60

2.2 蔬菜篇60

菠菜61

韭菜62

芹菜64

荠菜65

苋菜67

油菜68

香菜69

葱69

大蒜71

生姜73

辣椒76

萝卜77

胡萝卜79

西红柿80

茄子81

冬瓜83

黄瓜84

莲藕85

南瓜87

丝瓜88

苦瓜90

马铃薯91

扁豆92

马齿苋93

山药95

紫菜96

海带97

黄花菜98

洋葱100

芦笋101

百合102

茼蒿103

芋头104

蕹菜105

结球甘蓝106

竹笋107

2.3 肉禽篇108

猪108

羊114

牛117

鸡120

鸭125

狗127

兔128

鹌鹑130

鹅131

鸽132

麻雀133

鲫鱼134

2.4 海鲜篇134

鲤鱼136

青鱼139

黄鱼140

鲥鱼141

黑鱼142

鳗鲡鱼142

黄鳝143

乌贼鱼144

鳖146

龟147

泥鳅149

虾150

蟹151

海蜇152

青蛙153

蛤士蟆154

2.5 珍味篇154

黑木耳155

燕窝156

冬虫夏草157

海参157

熊掌158

猴头159

竹荪160

银耳161

香菇162

蘑菇162

2.6 调味篇163

醋163

酱165

食盐166

糖168

蜂蜜170

茶叶172

花椒174

茴香175

胡椒176

2.7 药膳篇177

2.7.1 菜肴类177

白果鸡丁177

丁香鸭177

翠皮香蕉178

砂仁肚条178

玉竹猪心179

菊花肉丝179

鱼腥草拌莴笋180

首乌肝片180

茴香腰子181

独蒜炖鸭181

黄精炖猪瘦肉182

萝卜煲鲍鱼182

川贝酿梨182

党参鹌鹑183

板栗烧鸡183

杏仁蒸肉184

天麻烧牛尾184

杜仲腰花185

爆人参鸡片185

夜明砂蒸猪肝186

海蛤杏仁平喘鸭186

葱豉粥187

四仁粥187

猪肺粥187

百合粥187

藿香粥188

土豆粥188

山药粥188

核桃粥189

大蒜粥189

麻仁苏子粥189

皮蛋粥190

海带粥190

仙人粥190

蒲公英粥191

黄芪粥191

薤白粥191

葛根粉粥192

竹叶菜粥192

玫瑰粥192

莲藕粥192

桂圆莲子粥193

阿胶粥193

芝麻粥193

鸡肝粥194

枸杞子粥194

人参粥194

胡萝卜粥195

安胎鲤鱼粥195

菠菜粥195

荷叶粥195

益脾饼196

茯苓包子196

红枣益脾糕197

开元寿面197

山药面197

参枣米饭198

豆蔻馒头198

砂仁藕粉199

麻仁栗子糕199

箬竹叶包绿豆粽199

桑叶薄子荷饮200

双花饮200

香薷饮200

姜苏饮200

2.7.3 汤饮类200

糖蜜红茶饮201

姜茶饮201

清咽饮201

羊乳饮202

丝瓜饮202

黄花菜马齿苋饮202

玉米须饮202

宁嗽定喘饮203

清络饮203

二鲜饮203

羊肺汤204

蜂蜜香油汤204

白菜绿豆饮204

葫芦双皮汤205

骨头酥汤205

五神汤205

山楂决明荷叶汤206

百合淮山猪胰汤206

土茯苓猪骨汤206

鳖龟牡蛎汤206

乌鸡汤207

黄芪甲鱼汤207

当归生姜羊肉汤207

甘麦大枣汤208

雪红汤208

姜汁杏仁猪肺汤208

杏霜汤209

豆腐红糖汤209

壮阳狗肉汤209

2.7.4 膏羹类210

羊肉羹210

鲫鱼羹210

清脑羹211

猪肤红枣羹211

麦芽山楂蛋羹211

黄酒蛋黄羹212

葛粉羹212

龙眼莲子羹212

柿饼木耳羹213

马齿蛋羹213

白果梨柿膏213

天门冬膏214

乌发膏214

核桃膏214

釜底抽薪蜜膏214

五味子膏215

羊蜜膏215

金樱子膏216

2.7.5 茶酒类216

丹参酒216

龟蛇酒216

佛手酒217

首乌酒217

延寿酒217

枸杞子酒218

人参枸杞酒218

雪莲花酒218

红花酒219

灵芝甜酒219

三蛇酒219

鹿茸酒219

桑椹酒220

降压茶220

海马酒220

花生叶茶221

莲子心茶221

夏金茶221

泽兰茶221

菊花山楂茶221

橘皮玳玳花茶222

苦瓜茶222

罗布麻茶222

杭菊糖茶222

麻黄根茶223

玫瑰花茶223

丁香柿蒂茶223

柿叶山楂茶223

天麻钩藤茶224

附录225

中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量表225

常用食物营养成分表229

2.7.2 粥饭类817