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目录1

第三版前言1

第二版前言1

第一版前言1

第一章绪论1

一、生物化学的概念1

二、生物化学的发展1

三、生物化学与畜牧和兽医6

第一节蛋白质在生命活动中的重要作用8

第二章蛋白质的结构与功能8

第二节蛋白质的化学组成9

一、蛋白质的元素组成9

二、蛋白质的基本结构单位和其它组分9

三、氨基酸9

第三节蛋白质的化学结构14

一、蛋白质的氨基酸组成14

二、肽键和肽链的概念14

三、蛋白质的一级结构16

一、蛋白质结构的层次17

第四节蛋白质的高级结构17

二、肽单位平面结构和二面角19

三、维持蛋白质分子构象的化学键20

四、二级结构21

五、超二级结构23

六、结构域23

七、三级结构24

八、四级结构25

二、同功能蛋白质结构的种属差异与保守性27

一、多肽结构与功能的关系27

第五节多肽、蛋白质结构与功能的关系27

三、蛋白质前体激活30

四、一级结构变异与分子病30

五、血红蛋白变构与运输氧的功能31

六、蛋白质的变性和复性33

第六节蛋白质的物理化学性质和分离提纯34

一、蛋白质的物理化学性质34

二、蛋白质的分离提纯39

二、结合蛋白质40

第七节蛋白质分类40

一、简单蛋白质40

第三章酶42

第一节酶的一般概念42

一、酶是生物催化剂42

二、酶催化作用的特征42

三、酶的化学本质45

四、单体酶、寡聚酶和多酶复合体45

五、酶的重要意义45

二、酶的辅助因子46

第二节酶的组成与辅酶46

一、单纯酶和结合酶46

三、维生素与辅酶47

第三节酶结构与功能的关系50

一、酶活性部位和必需基团50

二、酶原激活51

第四节酶催化机理52

一、过渡态和活化能52

三、诱导契合学说53

二、中间产物学说53

四、酶催化机理54

第五节酶活力测定56

一、酶活力测定56

二、酶活力单位57

三、比活力58

第六节酶促反应动力学58

一、底物浓度对酶反应速度的影响59

二、抑制剂对酶反应速度的影响62

四、酶浓度对酶反应速度的影响66

三、激活剂对酶反应速度的影响66

五、温度对酶反应速度的影响67

六、溶液pH对酶反应速度的影响67

第七节酶活性调节68

一、变构酶68

二、共价调节酶70

三、同工酶71

二、化学酶工程72

一、酶工程的概念72

第八节酶工程72

三、生物酶工程73

第九节酶的命名和分类74

一、酶的命名74

二、酶的分类74

一、糖的生理功能76

二、糖代谢的概况76

第一节糖在动物体内的一般概况76

第四章糖类代谢76

第二节糖的分解供能77

一、糖酵解78

二、丙酮酸形成乙酰辅酶A81

三、柠檬酸循环83

四、葡萄糖完全氧化产生的ATP86

第三节磷酸戊糖途径87

一、磷酸戊糖途径的反应87

二、磷酸戊糖途径的生理意义90

二、葡萄糖异生作用的反应途径91

一、葡萄糖异生作用的生物学意义91

第四节葡萄糖异生作用91

三、底物循环93

四、乳酸异生为葡萄糖的意义93

第五节糖原94

一、糖原的合成94

二、糖原的分解96

三、糖原代谢调节97

第六节糖代谢各途径之间的联系99

第一节 自由能102

第五章生物氧化102

第二节ATP103

一、ATP是生物体中自由能的通用货币103

二、ATP具有较高的磷酸基团转移潜势105

三、ATP以偶联方式推动体内非自发反应105

第三节氧化磷酸化作用106

一、生物氧化的特点106

二、两条主要的呼吸链106

三、胞液中NADH的氧化110

四、氧化磷酸化作用111

五、化学渗透假说112

第四节其他生物氧化体系114

一、需氧脱氢酶114

二、过氧化氢酶和过氧化物酶114

三、加氧酶115

四、超氧化物歧化酶115

第六章脂类代谢117

第一节脂类的生理功能117

二、甘油的代谢118

三、脂肪酸的分解代谢118

第二节脂肪的分解代谢118

一、脂肪的动员118

第三节脂肪的合成代谢126

一、长链脂肪酸的合成126

二、脂肪酸碳链的延长和脱饱和131

三、甘油三酯的合成132

第四节脂肪代谢的调控133

一、脂肪组织中脂肪的合成与分解的调节133

二、肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节134

第五节类脂的代谢135

一、磷脂的代谢135

三、肝脏的调节作用135

二、胆固醇的合成代谢及转变137

第六节脂类在体内运转的概况141

一、血脂和血浆脂蛋白的结构与分类141

二、血浆脂蛋白的主要功能144

第一节蛋白质的营养作用147

一、饲料蛋白质的生理功能147

第七章含氮小分子的代谢147

二、氮平衡148

三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸148

第二节氨基酸的一般分解代谢149

一、动物体内氨基酸的代谢概况149

二、氨基酸的脱氨基作用150

三、氨基酸的脱羧基作用154

第三节氨的代谢154

一、动物体内氨的来源与去路154

三、尿素的生成155

二、谷氨酰胺的生成155

四、尿酸的生成和排出157

第四节α－酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成158

一、α－酮酸的代谢158

二、非必需氨基酸的生成159

第五节个别氨基酸代谢161

一、提供一碳基团的氨基酸161

二、芳香族氨基酸的代谢转变162

三、含硫氨基酸的代谢164

一、嘌呤核苷酸的合成166

第六节核苷酸的合成代谢166

二、嘧啶核苷酸的合成169

三、脱氧核糖核苷酸的合成170

第七节核苷酸的分解代谢171

一、嘌呤的分解174

二、嘧啶的分解174

第八节糖、脂类、氨基酸和核苷酸代谢的联系174

一、相互联系174

二、营养物质之间的相互影响177

第八章核酸的化学结构178

第一节核酸的化学组成与结构179

一、核酸的化学组成179

二、DNA分子的结构183

三、DNA的一些性质189

第二节RNA分子的结构191

第一节DNA的生物合成194

一、DNA的复制194

第九章核酸的生物学功能194

二、DNA的损伤和修复201

三、RNA指导下的DNA合成（反向转录）203

四、多聚酶链式反应（PCR）204

五、DNA核苷酸顺序测定205

第二节 RNA的生物合成206

一、转录206

二、RNA转录后的加工成熟211

三、真核生物中的转录212

第三节催化活性RNA的发现215

一、遗传密码216

第四节 RNA的翻译——蛋白质的生物合成216

二、解码系统219

三、核糖体222

四、蛋白质合成的过程225

第五节蛋白质的到位232

第六节中心法则233

第七节基因表达的调控234

一、原核生物的基因表达调控235

二、真核生物的基因表达调控240

第八节分子生物学技术243

一、DNA重组技术243

二、转基因技术249

三、体细胞克隆技术250

四、DNA指纹技术250

五、蛋白质工程252

第十章生物膜的结构与功能254

第一节生物膜的化学组成254

一、膜脂254

二、膜蛋白257

三、膜糖258

第二节生物膜的结构特点258

一、膜的运动性258

二、膜脂的流动性与相变259

三、膜蛋白与膜脂质的相互作用260

四、脂质双层的不对称性260

五、流动镶嵌模型260

第三节物质的过膜运输261

一、小分子与离子的过膜转运262

二、大分子物质的过膜转运265

第四节信号的过膜转导266

一、受体的概念267

二、G蛋白偶联型受体系统267

三、酪氨酸蛋白激酶型受体系统270

四、DNA转录调节型受体系统271

第十一章 水、无机盐代谢及酸碱平衡272

第一节体液273

一、体内总水量273

二、体液的分区273

三、体液各分区的组成274

四、体液在各分区间的交流276

第二节水和钠的代谢277

一、水的代谢277

二、钠的代谢279

三、水、钠平衡的调控280

四、水、钠代谢的紊乱281

第三节钾的代谢283

一、钾的生理作用283

二、钾的平衡及其调控283

三、钾代谢的紊乱285

第四节体液的酸碱平衡286

一、体液的酸碱度286

二、体液酸碱平衡的调节286

第五节体液酸碱平衡的紊乱292

一、呼吸性酸中毒292

二、呼吸性碱中毒292

四、代谢性碱中毒293

三、代谢性酸中毒293

五、酸碱平衡与血钾294

第六节钙和无机磷代谢294

一、钙、磷在体内的分布及其生理作用294

二、钙和无机磷代谢296

第七节镁代谢303

第八节铁代谢303

一、分布与功能303

三、转运、利用和贮存304

二、吸收和排出304

第九节畜禽体内的微量元素305

一、微量元素的概念和分类305

二、微量元素的吸收和排泄306

三、微量元素在体内的分布和存在方式306

四、必需微量元素的生理功能307

五、微量元素中毒307

第十二章血液化学309

第一节血液化学成分概说309

一、血浆蛋白质的种类及含量310

二、血浆中的主要蛋白质310

第二节血浆蛋白质310

三、血浆蛋白质的更新313

四、疾病对血浆蛋白的影响313

第三节免疫球蛋白314

一、概述314

二、Ig的分子结构315

三、免疫球蛋白的生物学功能317

四、免疫球蛋白的生物合成318

五、编码Ig的基因结构319

六、免疫球蛋白的多样性及其根源320

第四节红细胞的代谢321

一、红细胞的化学组成及代谢特点321

二、血红蛋白的性质及代谢322

第十三章某些组织和器官的生物化学327

第一节神经组织327

一、大脑的一般代谢327

二、神经递质329

第二节肌肉收缩的生物化学331

一、肌纤维和肌原纤维332

二、肌球蛋白和粗丝333

三、肌动蛋白和细丝334

四、粗丝和细丝间发生相对位移的机制334

五、调控肌肉收缩的机制336

六、在肌肉收缩时ATP的供应336

第三节结缔组织337

一、纤维337

二、基质341

一、肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用343

第四节肝脏的代谢功能343

二、肝脏的生理解毒作用及排泄功能344

第十四章乳和蛋的生物化学348

第一节乳的生物化学348

一、乳的组成348

二、乳的生成351

第二节蛋的生物化学354

一、蛋的结构354

二、蛋的成分与形成356

参考书361