餐厅楼面经理365天管理笔记2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

餐厅楼面经理365天管理笔记PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

导读 365天阶段管理，让你工作更轻松1

一、一年365天的时间分配1

二、国家法定节假日1

三、工作时间1

四、阶段工作法2

第一章 如何安排与落实一日工作4

一、如何制订当日工作计划4

二、做好营业前检查8

三、楼面早会管理8

【范例1-01】每日检查表（营业前）8

【范例1-02】每日检查表（营业前）9

四、做好开餐前检查16

【范例1-03】开餐前检查表17

五、及时与厨房核对沽清菜品18

六、就餐环境检查18

【范例1-04】每日估清单18

【范例1-05】每日沽清单18

七、楼面现场控制20

八、突发事件应急处理21

九、员工交接班管理24

十、查看“营业日报表”24

十一、做好营业后检查24

【范例1-06】餐厅营业日报表25

【范例1-07】营业后工作检查表27

管理心得28

第二章 如何安排与落实一周工作30

一、制订一周工作计划30

【范例2-01】××餐厅楼面经理一周工作计划31

二、主持部门周例会32

【范例2-02】××餐厅楼面部议程33

三、参加部门经理周例会34

【范例2-03】××餐厅楼面部周例会汇报表35

四、尽量满足客人要求36

五、定期检查餐厅卫生38

【范例2-04】××餐厅卫生检查表38

【范例2-05】××餐厅卫生检查表42

六、定期检查餐厅食品安全43

【范例2-06】餐厅食品安全检查表44

七、定期检查餐厅设备45

【范例2-07】餐厅营运设备检查表45

八、进行客人意见调查47

【范例2-08】××餐厅客人问卷调查表47

【范例2-09】××餐厅客人满意度调查表50

九、每周工作总结52

【范例2-10】××餐厅楼面部周工作总结（××××年7月5～12日）52

十、每周自我反思53

【范例2-11】××餐厅楼面部周总结与计划汇总表54

管理心得56

第三章 如何安排与落实月度工作58

一、制订月度工作计划58

二、制订每月排班表59

【范例3-01】××餐厅楼面部排班表61

三、在岗员工培训62

【范例3-02】××餐厅餐饮服务培训标准62

【范例3-03】××餐厅岗位技能培训63

【范例3-04】××餐厅员工常用英语69

四、为特殊客人提供特殊服务72

五、巧妙应对常见问题75

【范例3-05】××餐厅常见问题处理方法75

六、员工月度绩效考核82

【范例3-06】预订员绩效考核表82

【范例3-07】值台服务员绩效考核表83

【范例3-08】迎宾员绩效考核表84

【范例3-09】传菜员绩效考核表84

【范例3-10】酒水员绩效考核表85

【范例3-11】点菜员绩效考核表85

【范例3-12】收银员绩效考核表86

【范例3-13】楼面主管绩效考核表86

【范例3-14】楼面部长绩效考核表87

【范例3-15】传菜部长绩效考核表88

【范例3-16】值台领班绩效考核表88

【范例3-17】宴会主管绩效考核表89

【范例3-18】吧台主管绩效考核表90

【范例3-19】收银主管绩效考核表90

七、开展服务质量评估91

【范例3-20】评估登记表91

八、每月工作总结96

【范例3-21】××餐厅楼面经理月度工作总结97

【范例3-22】餐厅月度总结分析模板98

管理心得102

第四章 如何安排与落实季度工作104

一、制订楼面部季度目标计划104

二、新员工招聘管理104

【范例4-01】楼面主管常见面试问题108

【范例4-02】餐厅服务员常见面试问题109

三、新入职员工培训110

【范例4-03】××楼面部新员工培训方案112

【范例4-04】××餐厅新员工入职培训大纲113

【范例4-05】××餐厅新员工培训体系114

四、餐厅广告营销管理119

五、餐厅跨界营销123

六、餐厅网络营销管理123

七、餐厅店内营销管理126

八、做好销售成本控制128

【范例4-06】××餐厅不同客人菜品推销130

【范例4-07】××餐厅赞美性销售与建议性销售方案133

九、服务成本控制134

十、收款环节成本控制136

十一、季度工作总结139

【范例4-08】××餐厅楼面部季度工作总结140

管理心得142

第五章 如何安排与落实年度工作144

一、年度工作总结与下一年计划144

【范例5-01】××餐厅年度工作总结144

二、制订年度工作计划146

【范例5-02】××餐厅年度工作计划146

三、编制年度培训计划148

【范例5-03】××餐厅楼面部年度培训计划148

【范例5-04】××餐厅楼面部年度培训计划150

四、建立对客服务质量标准151

【范例5-05】××餐厅餐厅服务质量标准151

【范例5-06】××餐厅零点摆台操作标准152

【范例5-07】××餐厅点菜服务操作标准153

【范例5-08】××餐厅员工斟酒操作标准154

五、编制全年假日促销方案154

【范例5-09】××中餐厅全年节日促销计划155

【范例5-10】××西餐厅全年促销活动方案156

【范例5-11】××餐厅年度节假日促销策划方案157

六、编制假日促销方案158

【范例5-12】××餐厅元旦促销活动方案158

【范例5-13】××餐厅春节促销活动方案160

【范例5-14】××餐厅五一节 促销活动方案161

【范例5-15】××餐厅儿童节促销活动方案162

【范例5-16】××餐厅父亲节促销方案163

【范例5-17】××餐厅端午节促销方案166

【范例5-18】××餐厅七夕情人节促销方案168

【范例5-19】××餐厅中秋节促销活动方案170

【范例5-20】××餐厅国庆促销活动方案171

【范例5-21】××餐厅圣诞节促销活动方案171

【范例5-22】××餐厅金秋美食节促销活动方案173

七、年度绩效考核174

管理心得175