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目录1

第一章　城郊食用菌产业发展现状和发展趋势1

一、城郊食用菌产业发展现状1

二、城郊食用菌产业发展的意义和发展趋势3

（一）城郊食用菌产业发展的意义3

（二）城郊食用菌产业发展的趋势6

第二章　城郊食用菌产业产生利润的主要途径11

一、鲜品销售11

二、外贸出口14

三、食用菌贮存保鲜和加工15

（一）食用菌贮存保鲜16

（二）食用菌加工18

四、菌糠综合利用20

五、观光、休闲与餐饮21

（一）食用菌观光采摘与餐饮应具备的条件22

（二）观光采摘食用菌的生产技术问题23

（三）采摘过程中的消毒和卫生24

（四）食用菌与果园及示范园区的结合24

（五）休闲与餐饮25

第三章 城郊食用菌产业的主要类型和模式27

一、城郊食用菌产业的主要类型27

（一）个体菇农27

（二）菇农联合体28

（三）大中型食用菌企业29

（四）引入外资或合资的食用菌工厂32

二、城郊食用菌产业的运行模式34

第四章　城郊食用菌标准化生产技术36

一、食用菌生产场地的选择与建厂37

二、菌种的规范化40

三、栽培技术的规范化41

（一）投入品的选择41

（二）彻底灭菌，严格接种时无菌操作42

（三）培养室环境与菌袋培养42

（四）出菇房环境调节与出菇管理44

（五）选择适宜的季节和品种45

四、病虫害防治49

（一）科学栽培管理是病虫害防治的关键50

（二）食用菌生产的投入品质量安全要严格保障51

（四）实行物理灭菌防虫52

（三）提倡生物防治，以预防为主52

（五）无公害、绿色外贸产品的用药原则53

五、采收、包装、贮运54

（一）采收55

（二）包装56

（三）贮运59

第五章　城郊食用菌产业的经营管理60

一、食用菌产业用地和林地60

（一）资金筹措及投入方向61

二、资金筹措与效益61

（二）投入与效益62

三、管理体制63

四、人员管理65

五、营销管理66

（一）深入鲜菇市场，取得第一手资料67

（二）对经销商可信度的考察68

（三）要充分认识市场的多变性68

六、不同类型食用菌生产的管理特点69

（一）木腐型食用菌69

（二）草腐型食用菌72

（三）珍稀食用菌80

（四）药用菌84

（五）适合工厂化设施栽培的菌类87

第六章　城郊食用菌产业发展中的政府支持92

一、重视食用菌在城郊农业产业结构中的地位和作用92

二、政府的相关政策给予保障93

三、政府有关部门应给予保障94

四、完善市场检测、监测体系建设94

五、完善食用菌生产的标准化体系建设95

（三）加强产品质量全程监测98

（一）强化源头管理，净化产地环境98

（二）严格投入品的管理98

（四）加快质量标准体系建设99

六、建立相应信息服务体系100

七、支持生产管理体系100

八、加大科技支持100

九、引导培育企业101

十、管理指挥型向服务功能型转变102

十一、加大市场宣传力度103

主要参考文献105