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第一节 学习氨基酸工艺学的目的、研究对象、任务及其内容1

第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向2

第三节 氨基酸的应用5

第一章 淀粉水解糖的制备8

第一节 淀粉水解糖的制备方法8

第二节 淀粉酸水解原理13

第三节 淀粉酸水解工艺22

第四节 酶解法制糖工艺30

第二章 谷氨酸发酵菌及其扩大培养49

第一节 谷氨酸发酵菌的特征和分类49

第二节 国内生产中使用的谷氨酸发酵菌株55

第三节 谷氨酸发酵菌的筛选63

第四节 菌种的分离纯化与保藏68

第五节 菌种的扩大培养和种子的质量要求70

第三章 谷氨酸发酵机制75

第一节 与谷氨酸发酵的有关因子及控制要点75

第二节 谷氨酸的生物合成途径80

第三节 生物素对谷氨酸生物合成途径的影响85

第四节 细胞膜渗透性的调节87

第五节 利用温度敏感性突变株进行谷氨酸发酵的机制98

第四章 谷氨酸发酵控制101

第一节 发酵培养基101

第二节 温度对谷氨酸发酵的影响110

第三节 pH值对谷氨酸发酵的影响115

第四节 通风与搅拌118

第五节 泡沫的消除119

第六节 发酵过程主要变化及中间代谢控制126

第七节 提高谷氨酸发酵产率的途径130

第五章 噬菌体与杂菌的防治133

第一节 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治133

第二节 谷氨酸发酵中杂菌的检查及防治151

第六章 谷氨酸发酵的生化工程163

第一节 发酵的功力学类型163

第二节 增殖动力学166

第三节 培养基灭菌170

第四节 空气净化192

第五节 氧的传递及供氧对谷氨酸发酵的影响210

第六节 比拟放大243

第七章 谷氨酸的提取261

第一节 概述261

第二节 谷氨酸发酵液的性质和菌体分离方法262

第三节 等电点法提取谷氨酸267

第四节 离子交换法提取谷氨酸284

第五节 金属盐法提取谷氨酸307

第六节 盐酸盐法提取谷氨酸315

第七节 电渗析法提取谷氨酸322

第八章 由谷氨酸制咸味精329

第一节 味精的性质329

第二节 谷氨酸的中和、脱色、除铁332

第三节 中和液的浓缩和结晶341

第四节 干燥、包装和成品的质量标准355

第一节 废糖蜜原料发酵生产谷氨酸359

第九章 非粮原料发酵生产谷氨酸359

第二节 醋酸发酵生产谷氨酸369

第三节 液体石蜡发酵生产谷氨酸379

第四节 乙醇发酵生产谷氨酸394

第十章 氨基酸发酵技术400

第一节 氨基酸产生菌、酶合成和活性的控制、氨基酸结构类似物与关键酶401

第二节 氨基酸生物合成的调节机制、生产菌的育种与定向育种途径416

第三节 氨基酸生产菌株的稳定化443

第四节 分离精制上应考虑的氨基酸的理化性质447

第五节 从发酵液中分离精制氨基酸的一般方法465

第六节 通风搅拌对氨基酸发酵的影响476

第十一章 其它氨基酸发酵481

第一节 天冬氨酸族氨基酸481

第二节 谷氨酸族氨基酸514

第三节 芳香族氨基酸523

第四节 分支链氨基酸533

第五节 其它氨基酸的发酵539