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第1章 饭店管理导论1

学习目标1

1.1 饭店定义2

1.2 饭店产品属性4

1.3 饭店产业特性6

1.4 中国饭店业发展趋势11

1.5 可资借鉴于饭店管理的管理理论13

本章概要20

单元训练21

建议阅读25

第一篇 西方饭店经营思想与发展模式27

第2章 西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较27

学习目标27

2.1 西方饭店发展历程30

2.2 西方饭店经营思想演变33

2.3 中外饭店业管理思想比较41

2.4 现代西方饭店管理方法45

本章概要49

单元训练51

建议阅读53

第3章 世界知名饭店集团发展模式54

学习目标54

3.1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式55

3.2 饭店特许经营模式58

3.3 饭店委托管理模式63

3.4 饭店战略联盟模式72

本章概要80

单元训练82

建议阅读87

第二篇 饭店投资策划89

第4章 饭店投资战略与选址89

学习目标89

4.1 饭店投资战略90

4.2 饭店区位选择97

4.3 饭店选址101

本章概要110

单元训练112

建议阅读115

第5章 饭店投资可行性研究116

学习目标116

5.1 饭店投资环境考察117

5.2 饭店投资测算123

5.3 饭店投资可行性研究130

5.4 饭店投资程序134

5.5 饭店建筑设计139

本章概要145

单元训练147

建议阅读150

第6章 饭店经营预测与经营决策152

学习目标152

6.1 饭店经营预测153

6.2 饭店经营决策166

本章概要187

单元训练189

建议阅读195

第三篇 饭店管理197

第7章 饭店营销管理197

学习目标197

7.1 饭店营销观念198

7.2 饭店营销策划202

7.3 饭店关系营销207

7.4 饭店服务营销211

本章概要217

单元训练219

建议阅读223

第8章 饭店服务质量管理与服务创新225

学习目标225

8.1 饭店质量管理226

8.2 顾客满意与顾客期望管理231

8.3 饭店服务质量管理模式234

8.4 饭店服务创新——从体验和个性化入手238

本章概要245

单元训练247

建议阅读251

第9章 饭店职能管理252

学习目标252

9.1 饭店计划管理253

9.2 饭店组织管理260

9.3 饭店指挥与控制管理270

9.4 饭店管理的协调与沟通274

9.5 饭店激励管理280

本章概要282

单元训练284

建议阅读287

第10章 饭店资源管理289

学习目标289

10.1 饭店人力资源管理290

10.2 饭店财力资源管理299

10.3 饭店物力资源管理307

10.4 饭店信息资源管理316

本章概要322

单元训练324

建议阅读327

课业范例328

主要参考文献381

附录388