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概论1

上篇　营养学基础1

第一章　能量与宏量营养素4

第一节　能量4

第二节　蛋白质9

第三节　脂类13

第四节　碳水化合物15

第五节　水19

第二章　无机盐24

第一节　概述24

第二节　常量元素25

第三节　微量元素34

第四节　其他微量元素53

第一节　概述59

第三章　维生素59

第二节　维生素A60

第三节　维生素D63

第四节　维生素E66

第五节　维生素K69

第六节　维生素C70

第七节　维生素B172

第八节　维生素B274

第九节　烟酸76

第十节　维生素B677

第十一节　叶酸79

第十二节　维生素B1281

第十三节　泛酸和生物素83

第十四节　牛磺酸84

第十五节　肉碱85

第四章　不同生理人群的营养87

第一节　孕妇营养87

第二节　乳母营养101

第三节　婴、幼儿营养105

第四节　儿童、青少年营养118

第五节　老年人营养127

第五章　营养状况评价134

第一节　概述134

第二节　膳食调查134

第三节　体格检查142

第四节　生化测定145

第一节　营养素标准148

第六章　营养素标准、膳食结构和食物营养148

第二节　膳食结构和膳食指南150

第三节　食物营养和食谱编制153

下篇　常见疾病的营养防治162

第七章　营养缺乏病162

第一节　概述162

第二节　营养缺乏病病因162

第三节　营养缺乏病表现165

第四节　营养缺乏病诊断166

第五节　营养缺乏病预防和治疗167

第八章　心血管疾病170

第一节　冠心病170

第二节　高脂血症172

第三节　高血压病174

第一节 胃炎177

第九章　胃肠道疾病177

第二节　消化性溃疡179

第三节　腹泻182

第四节　便秘184

第十章　肝胆胰疾病186

第一节　病毒性肝炎186

第二节　脂肪肝190

第三节　肝硬化192

第四节　肝昏迷194

第五节　胆囊炎和胆结石195

第六节　胰腺炎197

第十一章　肾脏疾病200

第一节　概述200

第二节　肾炎202

第三节　肾病205

第四节　肾结石207

第五节　肾功能衰竭209

第十二章 内分泌和代谢性疾病215

第一节　糖尿病215

第二节　痛风227

第三节　肥胖症233

第四节　骨质疏松症236

第十三章　营养与肿瘤240

第一节　概述240

第二节　营养素与肿瘤的关系240

第三节　常见恶性肿瘤的营养防治措施244

第十四章 外科营养248

第一节　概述248

第二节　外科病人的营养250

第十五章 营养支持疗法253

第一节　管饲疗法253

第二节　肠外营养261

第十六章　病人膳食271

第一节　试验膳食271

第二节　治疗膳食279

第十七章　氧自由基与抗氧化营养素281

第一节　概述281

第二节　氧自由基的生成和清除283

第三节　氧自由基与疾病284

第四节　抗氧化营养素的作用286

第五节　抗氧化营养素概念在营养学实践中的意义289

第一节　概述290

第十八章　中国传统医学中的营养学290

第二节　中医营养学与现代营养学的比较291

第三节　介绍七种常见病的食疗和药膳方295

第十九章　分子营养学299

第一节　分子营养学的定义和发展简史299

第二节　营养素对基因表达的调控304

第三节　基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响315

第四节　营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用318

附录一　常用食物一般营养成分表321

附录二　常用食物的氨基酸含量339

附录三　常用食物的脂肪酸和胆固醇含量344

附录四　各种活动的能量消耗率347

附录五 中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔349

附录六 中国居民膳食营养素参考摄入量358

附录七　主要参考文献363