图书介绍

食品营养学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

黄春秋主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504599681
出版时间：2012
标注页数：249页
文件大小：58MB
文件页数：264页
主题词：食品营养－营养学－高等职业教育－教材

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图书目录

绪论1

第一章能量和营养素及其体内代谢过程8

第一节食物的消化与吸收8

实训一人体解剖生理基础与食物体内代谢的认知16

第二节人体需要的能量和营养素17

第二章食品营养价值与评价46

第一节各类食品的营养价值46

第二节食品样品的收集和处理69

第三节食品标签解读74

实训二乳制品营养标签解读84

第四节食品营养价值评价85

实训三粮油制品营养价值评价95

第三章膳食调查与评价97

第一节膳食调查的基本内容和方法97

第二节称重法膳食调查99

第三节膳食调查结果计算与评价113

实训四膳食摄入量计算与营养评价120

第四章人体营养状况测定与评价123

第一节不同人群的营养需要123

第二节营养状况的体格检查145

第三节实验室检验样本的收集和保存150

第四节营养不良的症状和体征判别156

实训五成人体格测量和体征判别166

实训六儿童群体和个体发育状况评价171

第五章膳食指导174

第一节膳食营养素参考摄入量174

第二节膳食结构和膳食指南177

第三节食谱编制188

实训七幼儿园早餐营养配餐200

实训八特殊疾病患者一日食谱编制202

实训九平衡膳食配方设计205

第六章营养教育和社区营养管理208

第一节营养教育208

第二节社区营养管理213

第七章营养强化与食品资源的开发和利用224

第一节食品营养强化224

第二节食物资源的开发和利用237

附录中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）245