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第1章 绪论1

1.1 畜禽福利的相关术语1

1.1.1 畜禽需要1

1.1.2 畜禽应激2

1.1.3 畜禽产品品质2

1.1.4 动物福利与动物权利3

1.1.5 畜禽福利评价4

1.1.6 动物福利壁垒5

1.2 消费者对畜禽产品的要求5

1.2.1 畜禽对人类的贡献5

1.2.2 集约化生产对畜禽产品品质的影响6

1.2.3 消费者对畜禽产品品质的需求7

1.2.4 消费者对畜禽福利养殖的要求7

1.3 动物福利及其壁垒8

1.3.1 动物福利的发展8

1.3.2 动物福利壁垒9

1.3.3 动物福利壁垒产生的原因11

1.3.4 动物福利壁垒效应12

1.3.5 发展中国家应对动物福利壁垒的措施13

1.4 畜禽福利与畜禽养殖经济14

1.4.1 疾病给畜禽养殖业带来的损失14

1.4.2 畜禽福利对贸易的影响15

1.4.3 畜禽福利对企业经济效益的影响16

1.5 世界各国有关畜禽福利的规范发展16

1.5.1 西方国家畜禽福利的规范发展17

1.5.2 亚洲各国畜禽福利法规发展18

思考题19

参考文献20

第2章 畜禽福利评价22

2.1 良好畜禽福利的标准22

2.1.1 畜禽福利的五大自由22

2.1.2 动物的康乐23

2.1.3 畜禽的3种感受23

2.2 畜禽福利的评价指标24

2.2.1 行为学指标26

2.2.2 生理学指标28

2.2.3 免疫学指标29

2.2.4 伤害和疾病指标29

2.2.5 生长、繁殖和平均寿命指标31

2.3 畜禽福利评价方法31

2.3.1 生理测定33

2.3.2 行为测定34

2.3.3 疼痛测定34

2.3.4 疾病、伤害、运动和生长测定35

2.4 畜禽福利评价体系37

2.4.1 基于层次分析法和模糊集理论的评价体系37

2.4.2 决策支持系统40

2.4.3 动物需要指数评价体系——ANI 35体系和TGI体系45

2.4.4 畜禽福利评价新框架48

2.4.5 农场动物福利的可持续监测系统的发展50

2.4.6 其他评价体系简介52

思考题53

参考文献54

第3章 畜禽的行为与福利57

3.1 畜禽的日常行为57

3.1.1 采食行为57

3.1.2 排泄行为60

3.1.3 睡眠行为60

3.1.4 性行为62

3.1.5 亲代抚育行为64

3.1.6 社会行为66

3.1.7 欲求行为和完成行为68

3.1.8 本能行为和学习行为68

3.2 畜禽的异常行为70

3.2.1 行为规癖70

3.2.2 异常性行为71

3.2.3 异常母性行为71

3.2.4 异嗜癖72

3.2.5 自残行为72

3.2.6 异常反应73

3.3 影响畜禽行为的因素74

3.3.1 遗传因素74

3.3.2 环境因素74

3.3.3 营养因素75

3.4 畜禽行为与福利75

3.4.1 行为的观察76

3.4.2 行为的记录76

3.4.3 行为的测量76

3.4.4 畜禽行为与福利77

思考题77

参考文献78

第4章 畜禽应激与福利79

4.1 应激的概念及其类型79

4.1.1 应激及应激源的概念79

4.1.2 应激的类型80

4.2 应激反应的机理81

4.2.1 应激反应的阶段（模型）81

4.2.2 应激反应的生物学表现82

4.2.3 动物应激与机体代谢85

4.3 人和畜禽互动与畜禽应激86

4.3.1 人与畜禽互动86

4.3.2 负面行为对动物恐惧与应激的影响88

4.3.3 负面行为对动物生产性能的影响88

4.3.4 不同处置行为对动物健康的影响89

4.3.5 改善人与畜禽的关系，提高动物福利90

4.4 常见畜禽应激90

4.4.1 运输应激91

4.4.2 热应激94

4.4.3 冷应激99

思考题103

参考文献104

第5章 畜禽养殖与福利106

5.1 人畜互作与畜禽福利106

5.1.1 畜禽的害怕反应107

5.1.2 饲养员的行为及其对畜禽福利的影响108

5.1.3 人-畜关系的评估112

5.1.4 改善人畜互作关系112

5.2 养殖环境与畜禽福利115

5.2.1 温度对畜禽福利的影响115

5.2.2 湿度对畜禽福利的影响117

5.2.3 光照对畜禽福利的影响117

5.2.4 噪声对畜禽福利的影响118

5.2.5 空气质量对畜禽福利的影响119

5.3 猪的养殖与福利119

5.3.1 仔猪的养殖与福利119

5.3.2 生长育肥猪养殖的福利121

5.3.3 母猪的福利122

5.3.4 种公猪养殖的福利122

5.4 鸡的养殖与福利122

5.4.1 传统笼养方式与鸡的福利123

5.4.2 单层地面平养方式与鸡的福利124

5.4.3 多层平养方式与鸡的福利126

5.5 牛的养殖与福利126

5.5.1 肉牛养殖福利126

5.5.2 奶牛养殖福利129

5.5.3 犊牛养殖福利130

5.6 羊的养殖与福利131

5.6.1 羊的群居性131

5.6.2 饲养与管理132

5.6.3 去势、断尾、戴耳标133

思考题133

参考文献134

第6章 畜禽运输与福利139

6.1 运输方式和运输工具140

6.1.1 公路运输及运输工具140

6.1.2 铁路运输及运输工具141

6.1.3 水上运输及运输工具142

6.1.4 空中运输及运输工具142

6.2 猪的运输与福利143

6.2.1 装载和卸载过程中猪的福利问题143

6.2.2 运输途中猪的福利145

6.2.3 新环境下的福利146

6.3 鸡的运输与福利147

6.3.1 运输车辆及器具的选择147

6.3.2 装载和卸载过程中的福利148

6.3.3 运输途中的福利149

6.3.4 新环境下的福利149

6.3.5 运输孵化蛋和刚孵化出的小鸡的福利要求149

6.4 牛的运输与福利150

6.4.1 装载和卸载过程中的福利150

6.4.2 运输途中的福利151

6.4.3 新环境下的福利152

6.4.4 牛运输途中常见的福利问题153

6.5 羊的运输与福利154

6.5.1 装载和卸载过程中的福利154

6.5.2 羊运输途中的福利155

6.5.3 新环境下的福利156

6.5.4 羊运输过程中常见的福利问题156

6.6 其他动物的运输与福利157

6.6.1 马运输中的具体要求157

6.6.2 种兔运输中的具体要求158

6.6.3 鹿运输中的具体要求158

思考题159

参考文献159

第7章 畜禽屠宰与福利164

7.1 畜禽的屠宰及屠宰的意义164

7.2 宰前处理与畜禽福利166

7.2.1 人的行为与畜禽福利166

7.2.2 待宰环境与畜禽福利172

7.2.3 宰前的休息与畜禽福利175

7.2.4 宰前的禁食和饮水管理与畜禽福利176

7.3 击晕宰杀与畜禽福利177

7.3.1 击晕与畜禽福利178

7.3.2 刺杀放血与畜禽福利184

7.3.3 屠宰过程畜禽福利的评价185

7.4 人道屠宰及其基本要求187

7.4.1 人道屠宰的概念187

7.4.2 人道屠宰的基本要求188

思考题189

参考文献190

第8章 典型的畜禽福利标准规范192

8.1 日粮和饮水192

8.1.1 鸡的日粮和饮水福利规范192

8.1.2 猪的日粮和饮水福利规范195

8.1.3 牛的日粮和饮水福利规范198

8.2 饲养环境201

8.2.1 鸡的饲养环境201

8.2.2 猪的饲养环境204

8.2.3 牛的饲养环境205

8.3 管理206

8.3.1 鸡的管理206

8.3.2 猪的管理208

8.3.3 牛的管理210

8.4 屠宰212

8.4.1 鸡的屠宰213

8.4.2 猪和牛的屠宰215

思考题220

参考文献221

第9章 畜禽产品品质与安全222

9.1 畜禽产品品质的评价222

9.1.1 畜禽产品品质的概念222

9.1.2 肉品质的评价222

9.1.3 禽蛋品质评价232

9.1.4 牛奶品质评价233

9.2 影响畜产品品质的因素238

9.2.1 遗传因素的影响238

9.2.2 日粮组成的影响241

9.2.3 环境的影响245

9.2.4 畜禽福利的影响245

9.3 畜禽产品质量安全的概念及存在的问题245

9.3.1 畜禽产品质量安全的概念及意义245

9.3.2 植物性饲料毒素污染247

9.3.3 重金属和非金属元素污染248

9.3.4 微生物污染248

9.3.5 工业污染249

9.3.6 饲料添加剂及兽药残留249

9.3.7 农药残留250

9.3.8 畜禽福利250

9.4 畜禽产品质量安全评价与监管250

9.4.1 畜禽产品安全性评价指标251

9.4.2 畜禽产品质量安全性监管体系253

思考题253

参考文献254

第10章 畜禽福利与产品品质及安全256

10.1 猪的福利和猪肉品质及安全256

10.1.1 饲养管理福利与猪肉品质及其安全256

10.1.2 运输福利与猪肉品质及其安全259

10.1.3 屠宰福利与猪肉品质及其安全261

10.2 肉鸡的福利和鸡肉品质及安全262

10.2.1 肉鸡管理福利与鸡肉品质及其安全264

10.2.2 运输和屠宰福利与鸡肉品质及其安全265

10.3 产蛋鸡的福利和蛋品质及安全266

10.4 肉牛的福利和牛肉品质及安全268

10.4.1 肉牛饲养管理福利与牛肉品质及其安全268

10.4.2 宰前福利与牛肉品质及其安全270

10.4.3 屠宰福利与牛肉品质及其安全272

10.5 奶牛的福利和牛奶品质及安全273

10.5.1 饲料组成273

10.5.2 饲养管理274

10.5.3 环境因素274

10.6 肉羊的福利和羊肉品质及安全275

10.7 其他畜禽的福利和品质及安全276

10.7.1 肉鸭福利与鸭肉品质及其安全277

10.7.2 鹅福利与鹅肉品质及其安全278

思考题279

参考文献279

第11章 畜禽福利研究进展284

11.1 育种中的畜禽福利研究进展285

11.1.1 家禽育种福利285

11.1.2 奶牛育种福利285

11.1.3 肉牛育种福利286

11.1.4 猪育种福利286

11.2 饲养过程中的福利287

11.2.1 饲料和饮水287

11.2.2 环境288

11.2.3 管理291

11.2.4 疾病预防294

11.3 运输福利294

11.3.1 运输车辆295

11.3.2 装车前畜禽的检查296

11.3.3 禁食及围栏处理296

11.3.4 装载及卸载296

11.3.5 运输过程中空间对畜禽福利的影响297

11.3.6 运输时间和距离对畜禽福利的影响299

11.3.7 运输检查299

11.3.8 休息、饲喂和饮水300

11.3.9 运输与疾病300

11.3.10 人员要求300

11.4 屠宰福利301

11.4.1 卸车及待宰301

11.4.2 击晕301

11.4.3 放血302

11.5 畜禽福利的评价技术研究进展303

11.5.1 行为指标303

11.5.2 生理指标303

11.5.3 受伤和疾病304

11.5.4 生产力及产品质量304

11.6 福利法规的发展趋势305

思考题305

参考文献305

附录311

附录1 脚垫损伤评估指南311

附录2 羽毛清洁度评估指南312

附录3 猪的体况评分313

附录4 奶牛移动能力评分314

附录5 肉牛体况评分315

附录6 山羊体况评分（BCS）316

附录7 鹿的体况评分317