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一、汤膳的养生保健作用1

二、汤的分类和制作要求3

(一)毛汤4

(二)奶汤4

(三)清汤4

(四)制作汤的注意事项6

(五)汤的烹制——氽、炖、熬、煮6

三、汤膳原料的加工10

(一)鲜活原料的加工11

(二)干货原料的加工24

(三)刀工刀法34

四、制作汤膳需注意烹调中的配菜学问43

(一)配菜的作用和重要性43

(二)一般菜的基本配菜方法44

(一)火候47

五、注意掌握烹制汤膳的火候与火力47

(二)火力48

六、调味48

(一)调味的作用48

(二)味的种类49

(三)几种复合味调味品的制作方法52

(四)调味的方法和要求53

七、汤膳的其他问题55

(一)关于原汤是否化原食55

(二)骨头熬汤宜放点醋56

(三)喝汤要向广州人学习57

(四)药膳炖汤在饮食养生中的作用58

(五)西餐汤62

(六)日本清汤62

1．猪肉64

(一)以肉为主要汤膳原料的养生汤膳64

八、养生汤膳中常用的食物及其代表汤膳64

2．鸡肉66

3．牛肉67

4．羊肉69

5．鸭肉70

6．狗肉72

7．鹌鹑73

8．兔肉74

9．蛇肉74

(二)以蔬菜为主要汤料的养生汤膳75

1．黄瓜75

2．萝卜77

3．冬瓜79

4．百合80

5．菠菜82

6．洋葱83

7．胡萝卜84

8．番茄86

9．菜花87

10．冬笋88

11．葱90

12．姜91

13．香菜92

14．大白菜93

15．芹菜94

16．土豆95

17．韭菜96

18．小白菜97

19．苦瓜97

20．紫菜98

21．竹笋99

22．丝瓜100

23．刺儿菜101

24．酢浆草101

25．油菜102

26．圆白菜102

27．莴笋103

28．荸荠104

(三)以水产品为主要汤料的养生汤膳105

1．鲤鱼105

2．甲鱼106

3．鳝鱼108

4．鲫鱼109

5．草鱼110

6．藕111

7．蟹112

8．鲍鱼113

9．对虾114

10．青虾114

11．鱼翅115

12．干贝116

13．鱼肚117

14．鱿鱼117

15．青鱼118

16．鳙鱼119

17．鲢子鱼119

18．鳜鱼120

19．鲥鱼121

20．大黄鱼121

21．小黄鱼122

23．带鱼123

22．鲈鱼123

24．比目鱼124

25．鲳鱼125

26．虾米125

27．海蜇126

28．淡菜127

29．海带127

30．海参129

(四)以粮食为主要汤料的养生汤膳130

1．黄豆130

2．绿豆131

3．赤小豆132

4．豌豆133

5．红薯134

1．磨菇135

(五)以山珍与其他食物为主要汤料的养生汤膳135

2．银耳137

3．木耳138

4．香菇139

5．黄花菜140

6．醋142

7．牛奶143

8．草菇144

9．燕窝145

(六)以蛋类为主要汤料的养生汤膳146

1．鸡蛋146

2．鸭蛋147

3．鹌鹑蛋148

(七)以水果为主要汤料的养生汤膳149

1．西瓜150

2．大枣150

3．橘子151

5．橄榄152

4．橙子152

6．草莓153

7．荔枝153

8．核桃154

9．香蕉155

10．葡萄156

11．栗子157

12．乌梅157

13．罗汉果158

14．杏159

15．梨159

16．苹果160

九、养生汤膳中的常用中药及其代表汤膳161

1．木瓜161

2．枸杞子162

3．冬虫夏草163

4．芡实164

5．山药165

6．何首乌166

7．鹿茸167

8．莲子168

9．人参169

10．黄芪171

11．西洋参172

12．当归173

13．党参174

14．阿胶175

15．麦门冬176

16．五味子177

17．橄榄(青果)179

18．杏仁180

19．龙眼肉181

十、增强体质的保健汤膳182

(一)能补肺益肺的养生汤膳183

(二)能增强心脏功能的养生汤膳188

(三)能使肝脏功能强健的养生汤膳194

(四)保养胃气的养生汤膳199

(五)保养先天之本——肾气的养生汤膳208

(六)能补血养血的养生汤膳213

(七)能补气益气的养生汤膳219

(八)能补阴养阴的养生汤膳223

(九)能补阳壮阳的养生汤膳228

(十)能润喉清音的养生汤膳231

(十一)能增力健体的养生汤膳233

(十二)能健骨壮腰的养生汤膳242

(十三)能健脑的养生汤膳249

(十四)能安神助眠的养生汤膳254

(十五)能使瘦人恢复正常体重的养生汤膳259

(十六)能安胎助孕的养生汤膳266

(十七)能美眼明目的养生汤膳270

(十八)能美容、美发的养生汤膳273

(十九)增强性功能的养生汤膳282

(二十)抗衰老的养生汤膳290

(二十一)延年益寿的养生汤膳295

(二十二)防癌、抗癌的养生汤膳301

十一、常见病证的汤膳治疗307

(一)发热的汤膳治疗307

(二)咳嗽的汤膳治疗310

(三)胃痛的汤膳治疗316

(四)水肿的汤膳治疗319

(五)血便的汤膳治疗322

(六)积聚的汤膳治疗324

(七)淋证的汤膳治疗325

(八)头痛的汤膳治疗327

(九)呃逆的汤膳治疗328

(十)黄疸的汤膳治疗329

(十一)眩晕的汤膳治疗331

(十二)白尿的汤膳治疗334

(十三)腹泻的汤膳治疗335

十二、传染病的汤膳治疗340

(一)流行性感冒的汤膳治疗340

(二)病毒性肝炎的汤膳治疗343

(三)细菌性痢疾的汤膳治疗345

(四)肺结核病的汤膳治疗348

十三、常见疾病的汤膳治疗352

(一)慢性支气管炎的汤膳治疗353

(二)支气管哮喘的汤膳治疗356

(三)慢性喉炎的汤膳治疗359

(四)高血压病的汤膳治疗363

(五)糖尿病的汤膳治疗367

(六)冠心病的汤膳治疗372

(七)低血压病的汤膳治疗375

(八)肝硬化的汤膳治疗376

(九)单纯性甲状腺肿汤膳治疗379

(十)缺铁性贫血的汤膳治疗381

(十一)再生障碍性贫血的汤膳治疗383

(十二)血小板减少性紫癜的汤膳治疗386

(十三)溃疡病的汤膳治疗387

(十四)急性肾小球肾炎的汤膳治疗390

(十五)慢性肾小球肾炎的汤膳治疗392

(十六)神经衰弱的汤膳治疗395

(十七)结石症的汤膳治疗398

(十八)痔的汤膳治疗400

(十九)痱子的汤膳治疗400

(二十)重症肌无力的汤膳治疗401

(一)阳萎的汤膳治疗404

十四、男科病的汤膳治疗404

(二)前列腺增生的汤膳治疗406

(三)前列腺炎的汤膳治疗406

(四)男性精液异常时的汤膳治疗407

十五、皮肤病的汤膳治疗412

十六、五官科疾病的汤膳治疗413

十七、妇科病的汤膳治疗414

(一)月经病的汤膳治疗414

(二)产后大便难的汤膳治疗421

(三)产后缺乳的汤膳治疗424

十八、儿科病的汤膳治疗433

(一)小儿食欲缺乏的汤膳治疗433

(二)小儿营养不良的汤膳治疗438

(三)小儿百日咳的汤膳治疗440

(四)小儿麻疹的汤膳治疗441

(五)小儿汗证的汤膳治疗442

(六)小儿遗尿的汤膳治疗445

十九、肿瘤的汤膳治疗447

二十、减肥健美的汤膳496

二十一、不同季节的养生汤膳509

(一)春季宜喝的养生汤510

(二)夏季宜喝的养生汤515

(三)秋季宜喝的养生汤523

(四)冬季宜喝的养生汤527

二十二、儿童保健滋补汤膳530

二十三、妇女保健滋补汤膳534

(一)月经期宜服的养生滋补汤膳534

(二)孕前宜服的养生汤膳536

(三)妊娠期宜服的养生汤膳541

(四)产后宜服的养生汤膳552

二十四、老年保健滋补汤膳561