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上篇 儿童营养常识2

1．什么是合理营养？它有何重要意义？2

2．什么是平衡膳食？它的组织原则是什么？2

3．什么是合理的膳食制度？3

4．如何从整体上认识“中国城市儿童食品指南金碗图”的总体食物结构？4

5．如何来看“中国城市儿童食品指南金碗图”？5

6．如何落实食物多样化原则？5

7．如何落实食物均衡性原则？7

8．如何落实食物适量原则？9

9．如何落实个体化原则？9

10．什么是食物的“温凉谱”？10

11．哪些食物中医认为是属于发物类？12

12．挑食、偏食有何表现及其对策？12

13．如何测知孩子的体质偏热还是偏凉？14

14．为什么要从小培养良好的饮食习惯？15

15．什么是良好的饮食习惯——“七要七不要”？16

16．如何利用菜谱来组织家庭平衡膳食？17

17．如何掌握不同年龄段推荐食品摄入量及饮食要点？18

18．如何掌握2～3岁学龄前幼儿（相当于托儿所幼童）的推荐食品摄入量？19

19．如何掌握4～6岁学龄前儿童（相当于幼儿园儿童）的推荐食品摄入量？20

20．如何掌握7～11岁学龄儿童（相当于小学学生）的推荐食品摄入量？21

下篇 儿童营养菜谱24

1．紫菜芝麻鸡24

2．苦瓜软蒸鸡24

3．凤尾鸡茸球25

4．夹心白露鸡26

5．十三香凤翅27

6．蜡梅鸡茸球28

7．金华串凤翅29

8．棒槌烧鸡翅30

9．百粒夹心球31

10．火腿桂花饼32

11．紫菜四色卷33

12．彩蛋蒸三色34

13．台湾菜脯蛋35

14．翡翠培根卷35

15．香糟醉蹄花36

16．金丝肉绣球37

17．鱿鱼炒肉丝38

18．酸菜炒肚片39

19．炸虾饼镶肉40

20．芹黄牛肉丝41

21．洋葱牛肉丝42

22．百花紫菜卷43

23．椰香炸鱼条44

24．卷筒炸鱼肉45

25．梅花菜菇卷46

26．脆皮洋葱圈47

27．金菇素烧鹅48

28．西芹鲜草菇49

29．绿蔬炒百叶50

30．脆皮香芋卷50

31．鸡茸豆腐球51

32．软熘鱼豆腐52

33．扁尖拌刀豆53

34．草莓炒百合54

35．奇妙拌鲜蔬55

36．百花镶白玉56

37．虾肉煎茄盒57

38．佛手白菜卷58

39．三鲜镶香菇59

40．鱼子镶肉菇60

41．咸鱼拌毛豆61

42．腊肉炒韭黄61

43．百花镶油条62

附录 常用半制成品和复合味的配制66

1．十三香卤料66

2．虾胶66

3．鱼胶66

4．鸡胶67

5．肉胶67

6．鸡蛋皮67

7．45度水淀粉67

8．脆皮糊（浆）67

9．鸡蛋浆、鸡蛋糊68

10．水浸油发鱼肚68

11．上浆虾仁、虾球68

12．上浆鱼片、鱼丝、鱼丁69

13．上浆牛羊肉的片、丝、条、丁（苏打浆）69

14．葱油69

15．腌渍料69

16．葱姜汁70

17．香橙汁70

18．香槟汁70

19．琉璃芡汁70

20．豉蚝汁71

21．陈芹汁71

22．西柠汁71

23．黑珍珠（粉圆）72

24．沙咖汁72