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第一章 得心应手，厨房里的鱼情未了1

一、食欲，食鱼Culture in Fish1

二、从头开始，玩转整条鱼Fish Cooking From the Very Beginning3

第二章 大快朵頣，餐桌上的食鱼之乐16

一、清鲜本味Fresh and Umami17

清蒸鲮鱼17

醉鲜长江鲥鱼18

清蒸太阳鱼19

清蒸桂花鱼20

清蒸东江鱼21

清蒸江团22

霸王鱼脯23

水乡鲈鱼24

燕麦鱼头煲25

清蒸鳗鱼25

银鱼虾干炒通菜梗26

豉汁石斑鱼27

开屏武昌鱼28

花雕黄鱼29

古法蒸江鲫29

黄瓜炒生鱼片30

二、鲜香麻辣Hot and Spicy31

煎焗鱼嘴31

宫爆银鳕鱼32

酸菜鱼33

开胃百合鲈鱼34

相思鲈鱼34

美极鮠鱼35

雪菜蒸带鱼36

开胃鮠鱼37

美味鱼鳍37

水煮乌江鱼38

干锅黄骨鱼39

糊辣鱼39

水煮鱼片40

竹香腌鱼41

剁椒鱼头41

豆瓣鲫鱼42

泡椒黄骨鱼43

红油马面鱼43

豆花鱼片44

泡菜烧鲩鱼44

川江鲇鱼45

泡椒带鱼46

辣子带鱼46

小米椒煎财鱼47

青椒河鱼干48

口味鱼片48

豆豉蒸火焙鱼49

豉汁蒸西江钳鱼49

干锅手撕鱼50

泡椒鱼腩50

三、腴香醇侬Rich Aroma and Tasty51

秘制焖鱼51

美极跳水鱼52

煎焖大黄鱼53

啫啫鱼头煲53

红烧鱼块54

西红柿鲢鱼砂锅55

干烧鲳鱼55

茄条焖鲈鱼56

红烧鮠鱼57

干烧鳜鱼58

干烧鲈鱼58

香煎马鲛鱼59

红烧划水60

苦瓜炒火焙鱼60

麻香小黄鱼61

葱香鲫鱼61

韭菜炒银鱼干62

虾米焗鱼片62

香酥桂花鱼63

香煎鳕鱼64

五香酥鱼65

什锦蒸草鱼65

烤秋刀鱼66

豉汁蒸山鳗67

鲮鱼生菜67

葱烤黄花鱼68

风干武昌鱼69

小炒河鱼干70

板蒸鱼头70

烤鲫鱼71

支竹鱼腩煲71

四、酸甜双绝Sweet and sour72

松鼠鳜鱼72

西湖醉鱼73

醋香带鱼74

鲅鱼炖泡菜74

西湖醋鱼75

田园福寿鱼76

番茄烧鱼77

柠檬蒸乌头鱼77

柠檬鳗鱼78

菠萝鱼78

糖醋福寿鱼79

葡萄鱼80

南京熏鱼80

松子鲩鱼81

五、鱼水之欢Nourishing fish soup82

粉丝煮桂花鱼82

砂锅鱼头炖鱼丸83

明太鱼汤84

枸杞煮鱼汤85

当归鱼头汤85

萝卜丝煮鲫鱼86

西洋菜煲生鱼86

鱼片皮蛋汤87

鱼头炖豆腐88

豆腐煮黄骨鱼89

大盆荷包蛋煮黄骨鱼89

青木瓜鱼头汤90

六、异域其味Fish Dishes Around the World91

鲔鱼刺身92

扒吞拿鱼配蔬菜土豆泥93

日式照烧秋刀鱼94

吞拿鱼沙律94

日和烧海龙鱼95

姜荽烤鲑鱼95

大阪照烧鳗鱼96

三文鱼腩海藻沙拉96

鳗鱼寿司97

生姜三文鱼高汤面97

炸三文鱼腩98

拌明太鱼98

甜椒汁烩鲈鱼块99

白胡椒刁草汁水煮鱼片99

铁板沙爹鱼100

鱼柳汉堡包100

三文鱼意大利面101

三文鱼沙拉101

第三章 寻鱼不见真味在102

一、内蕴鱼香Fish Flavored103

大葱爆鱼胶103

鲫鱼冻104

拆鱼羹105

五彩鱼青105

鱼皮拌花生106

鱼子炒鸡蛋107

鱼糕107

芥末鱼皮108

鱼丸萝卜煲108

干锅鱼子鱼鳔109

酥香鱼柳茄子109

鱼丸汤110

浓汤蟹柳浸鱼肚111

显贵鲮鱼球111

爆炒石斑鱼肚112

鱼肚全家福112

茄子鱼云113

西芹炒鱼滑114

胜瓜焖鱼腐114

二、鱼粥鱼饭Fish Porridge and Rice115

三文鱼粥115

鱼片烩饭116

三文鱼酿饭116

煎鱼饼117

柴鱼花生粥117

生鱼粥118

鱼头粥118

枸杞鱼片粥119

鱼肠鱼肝粥119

鱼腩粥120

鱼皮粥120

什锦海鲜粥121

鳗鱼饭121