软饮料加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

软饮料加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、软饮料的分类1

二、我国软饮料工业现状2

三、发展趋势2

第一章 软饮料用料及包装容器3

第一节 软饮料主要原辅用料3

一、水及水处理3

二、二氧化碳7

三、甜味料8

四、酸味料9

五、香味料9

六、着色料10

二、抗氧化剂12

一、防腐剂12

第二节 软饮料中其他添加剂12

三、稳定剂13

第三节 包装材料及容器13

一、玻璃瓶14

二、金属包装材料及金属罐15

三、塑料及复合包装材料16

四、纸容器17

思考题18

第二章 碳酸饮料加工技术19

第一节 概述19

一、碳酸饮料分类19

二、碳酸饮料特点19

一、工艺流程20

第二节 碳酸饮料加工工艺20

二、操作要点21

三、碳酸化24

四、灌装生产工艺25

五、加工中注意事项28

第三节 生产中常见问题及防止方法29

一、存在有杂质29

二、含气量不足30

三、产生糊状物30

四、有辣味30

第四节 碳酸饮料质量标准30

一、感官指标30

第五节 典型产品加工实例31

三、微生物指标31

二、理化指标（见表2-5）31

一、配方（表2-6）32

二、工艺流程（一次灌装法）32

三、操作要点32

思考题32

第三章 果蔬汁加工技术33

第一节 概述33

一、果蔬汁加工的意义33

二、果蔬汁的分类33

第二节 果蔬汁加工工艺34

一、原料预处理35

二、果蔬原料取汁前的预处理35

三、取汁37

四、粗滤41

五、各种果蔬汁制造的特殊工序42

六、果蔬汁的成分调整与混合47

七、果蔬汁的杀菌与包装51

第三节 生产中常见问题及防止方法52

一、果蔬汁的败坏52

二、果蔬汁的变味53

三、果蔬汁的色泽变化53

四、果蔬汁的浑浊与沉淀54

五、果蔬汁的悬浮稳定性问题55

三、微生物指标（见表3-6）56

一、柑橘类果汁56

第五节 典型产品加工实例56

二、理化指标（见表3-5）56

一、感官要求56

第四节 果蔬汁的质量标准56

二、山楂汁58

三、绿色蔬菜复合汁59

思考题60

第四章 蛋白饮料加工技术61

第一节 动物蛋白饮料加工技术61

一、概述61

二、动物蛋白饮料加工工艺61

三、乳酸菌饮料加工工艺62

四、其他动物蛋白饮料加工技术65

一、概述69

第二节 植物蛋白饮料加工技术69

二、大豆蛋白饮料加工技术72

三、花生蛋白饮料加工技术74

四、其他植物蛋白饮料加工技术75

第三节 生产中常见问题及防止方法79

一、乳酸菌饮料常见质量问题79

二、植物蛋白饮料常见质量问题81

第四节 蛋白饮料质量标准83

一、感官指标83

二、理化指标83

三、微生物指标84

第五节 典型产品加工实例84

一、豆奶加工技术84

二、板栗饮料加工技术89

三、红枣核桃乳饮料加工技术90

思考题91

第五章 冷冻饮品加工技术92

第一节 概述92

一、冷冻饮品的原料组成92

二、混合原料的调制96

第二节 雪糕与棒冰加工技术97

一、概述97

二、雪糕的生产工艺流程98

三、雪糕的配方98

四、普通雪糕加工工艺100

五、膨化雪糕加工工艺101

一、概述102

二、冰淇淋的组成及种类102

第三节 冰淇淋加工技术102

三、冰淇淋的加工工艺103

第四节 生产中常见问题及防止方法109

一、棒冰和雪糕常出现的质量缺陷109

二、冰淇淋生产中常出现的质量缺陷110

第五节 冷冻饮品标准113

一、冷冻饮品质量标准113

二、冰棍质量标准114

三、雪糕质量标准114

四、冰淇淋质量标准115

一、果酸冰淇淋116

二、紫雪糕116

第六节 典型产品加工实例116

三、蛋卷冰淇淋117

三、操作要点117

四、冰霜的生产118

思考题119

第六章 茶饮料加工技术120

第一节 概述120

一、茶饮料的定义及其分类120

二、茶饮料的特点120

第二节 茶饮料加工工艺123

一、茶叶的前处理123

二、罐装茶饮料的一般生产工艺126

四、加工中的注意事项128

一、茶饮料浑浊沉淀的形成及其防治方法131

第三节 生产中常见问题及防治方法131

二、茶汤褐变及其防治方法132

三、茶汁风味变化及其防治方法132

四、香气成分的劣变及其防治方法133

第四节 茶饮料质量标准133

一、感官指标133

二、理化指标134

三、微生物指标135

第五节 典型产品加工实例135

一、果汁茶饮料生产工艺流程135

二、豆奶冰茶生产工艺流程135

思考题136

一、瓶装水的分类137

二、特点137

第一节 概述137

第七章 瓶装饮用水加工技术137

第二节 饮用天然矿泉水加工技术140

一、工艺流程140

二、操作要点140

三、加工中的注意事项142

第三节 饮用人工矿泉水的加工技术143

一、工艺过程143

二、加工中的注意事项144

第四节 纯净水加工技术145

一、工艺流程145

二、操作要点145

三、加工中的注意事项147

二、防止措施150

一、常见质量问题150

第五节 生产中常见问题及防止方法150

第六节 瓶装水质量标准151

一、感官指标151

二、理化指标151

三、微生物指标152

第七节 典型产品加工实例153

一、工艺流程153

二、操作要点153

思考题153

第八章 其他饮料加工技术154

第一节 固体饮料加工工艺154

一、果香型固体饮料加工工艺154

二、蛋白型固体饮料加工技术156

三、其他类型固体饮料加工技术158

四、常见质量问题及其防止方法160

五、固体饮料质量标准161

六、典型产品加工实例162

第二节 功能性饮料加工技术167

一、概况167

二、发展趋势168

三、功能性饮料加工实例169

思考题174

第九章 软饮料加工厂质量管理175

第一节 概述175

一、卫生管理概念175

二、卫生管理原则175

一、建立健全食品卫生机构和制度176

第二节 软饮料厂卫生要求及管理176

四、卫生管理程序176

三、卫生管理范围及内容176

二、生产设施的卫生管理体制177

三、饮料加工过程中有害物要求177

四、饮料加工中废弃物要求177

五、生产环境卫生要求177

第三节 质量要求及管理178

一、原材料卫生管理178

二、从业人员卫生管理178

第四节 饮料工厂质量管理实例179

一、生产设备卫生管理179

二、材料质地卫生管理179

五、生产过程的品质控制180

四、原材料的品质管理180

三、检验设备卫生管理180

六、成品的品质管理181

七、仓库与运输管理181

第五节 废水处理182

一、初级处理182

二、二级处理182

三、三级处理182

四、污泥处理183

思考题183

附录一 蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较184

附录二 中华人民共和国国家标准——饮料厂卫生规范GB 12695—90190

附录A 饮料厂常用消毒药品和物理消毒方法（补充件）196

参考文献197