图书介绍

烹饪概论 第2版 烹饪专业2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

烹饪概论 第2版 烹饪专业
  • 陈光新编著 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040140756
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：167页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：174页
  • 主题词：烹饪－中国－专业学校－教材

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图书目录

绪论 什么是烹饪1

第一节 烹饪学科中的基本概念1

第二节 “烹饪概论”的学习方法3

第一章 中国烹饪简史5

第一节 中国烹饪的起源5

第二节 中国烹饪的发展8

第三节 中国烹饪的昌盛25

第四节 中国烹饪史的启示32

第二章 中国烹饪原理和技术规范35

第一节 中国烹饪的要素和作用35

第二节 中国烹饪的民族文化特质37

第三节 中国烹饪的传统技术规范41

第四节 中国烹饪工艺的现代化48

第三章 中国菜品51

第一节 中国菜品的属性与命名51

第二节 中国菜品的构成54

第三节 名菜的继承、创新与审定62

第四节 当代菜品流行潮与迷宗菜65

第四章 中国筵宴71

第一节 筵宴的特征和类别71

第二节 筵宴的结构75

第三节 筵宴设计的原则与要求78

第四节 筵宴改革与试行分餐制86

第五章 中国烹饪风味流派92

第一节 什么是烹饪风味流派92

第二节 中菜主要流派95

第三节 中点主要流派103

第四节 风味流派的走势111

第六章 中国饮食民俗113

第一节 饮食民俗概述113

第二节 年节文化食俗115

第三节 地方风情食俗119

第四节 宗教信仰食俗127

第五节 少数民族食俗131

第六节 海外传入食俗139

第七章 中国饮食文化144

第一节 饮食文化概述144

第二节 中国烹饪文化遗产146

第八章 中国当代餐饮市场150

第一节 中国当代餐饮市场的格局150

第二节 市场需要新型厨师156

第三节 时代呼唤“绿色餐饮”157

第四节 中国餐饮走向世界160

主要参考书目166

第二版后记167

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