图书介绍

秘制卤味90道2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡万利著著
出版社：福州：福建科学技术出版社
ISBN：7533523628
出版时间：2004
标注页数：95页
文件大小：23MB
文件页数：98页
主题词：凉菜－菜谱－台湾省

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图书目录

◆经营秘技——基本卤汁4

◆卤汁的保存6

◆卤制食材处理重点6

◆卤味菜的食用方法7

◆搭配卤味的蘸酱、泡菜14种8

◆小吃卤味◆13

梅子鸡翅13

白云猪手14

卤大肠15

葱卤香鱼16

卤箭笋17

卤猪尾18

麻辣鸭翅19

东山鸭头、百里香20

卤猪舌—酸甜舌片21

香卤鲭鱼22

麻辣鸭舌23

红茶卤鲜鱿24

卤牛肚—凉拌牛肚丝25

卤素肚、卤素鸡26

糖心卤蛋27

卤百叶、卤香菇、卤海带28

卤旗鱼肠—黑胡椒鱼肠29

卤乳鸽—酥炸乳鸽30

盐水鸭31

卤猪腱—红曲拌猪腱32

卤猪肚、红油肚丁33

卤甜不辣、卤花枝丸34

金黄鲍鱼35

卤鸭肠—酸菜拌鸭肠36

当归茶叶蛋37

排骨卤笋38

卤米血糕39

三味鸡腿40

卤鸡爪、沙茶拌鸡爪41

香炒卤鸭杂42

卤鸭心、卤豆干43

卤猪皮、卤花生45

◆卤味菜◆47

萝卜牛小排47

卤黄瓜酿肉48

客家冬瓜封、包心菜封49

陈皮卤肉51

沙锅肉丸52

红卤腩排53

咸冬瓜鲜鱼54

紫包心菜卤鸡腿55

芋头卤章鱼56

肉骨茶57

卤三菇拼盘58

葱油腐竹59

鸡汁猴菇60

何首乌牛腩61

大枣白果卤味62

炒什锦卤味63

卤汁烧芥菜64

故乡卤肉酱65

红豆汉堡肉66

◆百变卤味◆68

卤猪脚尖68

猪脚冻68

香卤排骨69

卤牛筋69

五香拌排骨71

烤芝麻排骨71

牛筋面73

椒香牛筋73

熏鸡74

卤猪肘子75

家乡屈鸡77

泰式鸡丝77

凉拌肘子79

鱼香肘子79

香卤牛腱80

牛腱炒饭81

牛肉夹饼83

川味牛腱83

色拉墨鱼85

墨鱼炒双椒85

茴香耳丝87

千层耳片87

山药羊肉88

沙锅羊肉汤89

卤豆干91

香根干丝91

榨菜拌干丁93

小鱼炒豆干93

发菜烧猪脚95

猪脚线面95