图书介绍

现代饭店餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

邹益民主编著
出版社：北京：中国财政经济出版社
ISBN：7500581572
出版时间：2005
标注页数：271页
文件大小：61MB
文件页数：281页
主题词：饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：96ae060d28265f2596b177c4da296c35

下载说明

现代饭店餐饮管理PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章　餐饮管理概述1

第一节饭店餐饮的地位1

第二节饭店餐饮管理的特点3

第三节饭店餐饮管理的基本要求4

第四节饭店餐饮管理的基本方法6

第五节饭店餐饮的组织机构8

第二章　菜单设计14

第一节菜单概述14

第二节菜单设计的依据23

第三节菜单设计的内容与技巧27

第三章　餐饮原料采供管理41

第一节餐饮原料的采购41

第二节餐饮原料验收48

第三节餐饮食品仓库管理52

第四章　厨房业务管理58

第一节厨房的设计与布局58

第二节菜点质量控制与菜点开发60

第三节菜点原料成本核算68

第五章　餐饮销售管理73

第一节餐饮销售概述73

第二节餐饮广告的策划与实施82

第三节美食节的策划与组织96

第四节餐饮促销方法104

第六章　餐饮服务管理111

第一节餐饮服务卖场的设计111

第二节餐饮服务原理119

第三节餐饮服务质量管理127

第七章宴会的设计和组织142

第一节宴会概述142

第二节宴会的预订146

第三节宴会设计151

第四节宴会的组织实施162

第八章　酒水业务与酒吧管理169

第一节酒水业务169

第二节酒吧管理175

第三节鸡尾酒会的设计与组织187

第九章　餐饮卫生与安全管理194

第一节餐饮卫生管理194

第二节食物中毒的预防207

第三节餐饮安全管理216

第十章　餐饮成本控制与营业收入控制229

第一节餐饮成本的内容229

第二节餐饮成本的控制235

第三节餐饮成本的核算240

第四节餐饮成本分析245

第五节餐饮收入的控制258

主要参考文献270