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第一章 绪论1

第一节 引言1

第二节 基本概念3

第三节 国内食品安全监管体制、法制和监管绩效7

第四节 国外食品安全监管体制、法制和监管绩效12

第五节 研究路线、内容与方法17

第二章 食品安全监管绩效评价理论分析21

第一节 信息不对称理论与食品安全监管21

第二节 外部性理论与食品安全监管22

第三节 博弈理论与食品安全监管24

第四节 公共产品理论与食品安全监管25

第五节 整体政府理论与食品安全监管27

第六节 政府绩效评估理论29

第三章 国内食品安全监管体系现状32

第一节 基于供应链的食品安全分析32

第二节 食品安全监管组织体系35

第三节 国内食品安全监管制度37

第四节 国内食品安全监管技术支撑42

第五节 国内食品安全监管环境46

第六节 政府食品安全监管体系存在的问题50

第四章 国内食品安全监管绩效影响因子54

第一节 影响因子假设54

第二节 影响因子检验62

第三节 影响因子的确定68

第四节 食品安全监管绩效机理分析71

第五章 政府食品安全监管绩效评价指标体系构建76

第一节 食品安全监管绩效评价指标体系构建原则76

第二节 食品安全监管绩效评价指标体系构建流程77

第三节 食品安全监管绩效评价指标体系构建逻辑框架79

第四节 食品安全监管绩效评价指标体系构建内容82

第五节 评价指标的筛选、测评及权重85

第六章 食品安全监管绩效评价实证分析94

第一节 数据包络分析方法概述94

第二节 数据包络分析理论基础96

第三节 评价指标体系构建100

第四节 评价过程101

第五节 结果分析105

第七章 食品安全监管绩效改进对策和建议107

第一节 完善食品安全监管体制107

第二节 完善食品安全法律法规109

第三节 完善食品安全监管制度110

第四节 促进社会参与食品安全监管115

第五节 加强食品安全监管技术支撑体系建设118

第八章 城市冷链食品安全监控系统122

第一节 城市冷链食品安全122

第二节 基于物联网的冷链食品安全监控系统的设计128

第三节 基于物联网的冷链食品安全监控系统实施存在的障碍131

第四节 基于物联网的冷链食品安全监控系统实施的思路建议133

第九章 基于冷链的肉制品质量追溯系统136

第一节 概要分析136

第二节 肉制品冷链的分析与组织142

第三节 肉制品质量追溯系统的分析148

第四节 肉制品质量追溯系统的设计154

第五节 肉制品质量追溯系统的关键技术研究159

第十章 结论与展望165

第一节 本书主要内容165

第二节 本书存在问题和进一步努力的方向167

参考文献169

附录175

附录一 食品安全监管绩效影响因子调查问卷175

附录二 专家判断矩阵177

附录三 层次分析法中指标权重计算的Matlab程序180

附录四 DEA模型求解计算程序185