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译者的话1

原序1

一、美国对鱼类工业的考虑1

二、海洋里的食物5

三、冷却鱼和冻鱼的发展18

四、海洋和陆地上鱼的冻结和运输29

五、新鲜无须鳕的处理、质量和出肉率36

六、拖网渔业冷却贮藏环节中用活动保鲜装置的比较45

七、用机械方法测量新鲜鱼肉质地的特性50

八、对鱼的冻结、贮藏和鱼制品流变学的研究60

九、冷却贮藏热带和温带海水鱼的差别和相似之处66

十、冰藏鲇鱼和罗非鱼时保持质量的研究78

十一、加工热带虾类时的温度控制和完成冻结品的卫生状况85

十二、不同加工方法对柔鱼质量的影响94

十三、在冻鱼冷库中光滑和翅片盘管的比较109

十四、超级市场的能源管理116

十五、美国东南部渔业应用机制和冰制冷海水装置贮存鱼类的实验报告123

十六、冰岛用冷海水贮存鱼的经验134

十七、在冰和冷海水中贮存沙丁鱼的特征144

十八、用冰水冷却、贮存和运输鲜鱼的集装箱153

十九、冷海水保鲜船长途运输微冻鲑鱼161

二十、海水鱼的冻结温度以较低为好169

二十一、冻结无须鳕的质量179

二十二、冻鱼片上包冰衣的应用和控制196

二十三、延长鲜鱼的货架寿命204

二十四、真空包装对冰或4-6℃温度下保鲜鱼片货架寿命的影响217

二十五、竹？鱼鱼糜的冻结贮藏227

二十六、墨西哥捕虾副产鱼冻鱼糜的加工和贮藏特性237

二十七、用挤压法制造脆鱼片和接受度试验248

二十八、在冷藏链中的质量保证256

二十九、时间/温度管理262

三十、冷却和冻结海水食品的质量保证268

三十一、北大西洋未利用鱼类和若干进口品种的风味和质地特性的比较275

三十二、用各种低温处理提高加拿大大西洋柔鱼质量282

三十三、用时间/温度设备监控食品管理286

三十四、冰鲜亚马孙河淡水鲇鱼的质量变化297

三十五、美国西北太平洋和白令海的渔业发展情况309

三十六、圆桌会议交流海水鱼的保鲜研究323

三十七、鱼的制冷和冻结方面的发展和展望332

三十八、冷库漏氨时应采取的步骤340