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五、甘薯红橘复合脯1

第二章 甘薯的营养价值和保健功能2

二、甘薯的用途广泛、效益高2

第一节 甘薯的营养价值2

六、甘薯胡萝卜复合脯2

七、甘薯酱3

第二节 甘薯的保健功能4

三、甘薯是良好的“先锋作物”和间、套、轮种作物4

八、甘薯猕猴桃果酱4

一、我国甘薯生产概况5

一、甘薯是我国传统的药用植物5

第二节 我国甘薯生产的发展概况和科学研究的成就5

九、甘薯沙棘果酱5

二、甘薯是保健食品，也是减肥食物6

二、我国古代的甘薯生产经验7

三、药用甘薯西蒙1号治病的新发现7

一、甘薯软糖7

第四节 糖果、糕点、饮料的加工7

三、甘薯面包8

二、薯丝糖8

五、油炸甘薯点心9

四、甘薯饼干9

三、建国后我国甘薯科学研究的主要成就9

附：部分甘薯药用常用处方9

六、即食甘薯淀粉粕点心10

七、多味香酥薯饼11

八、薯泥南瓜馅月饼12

九、甘薯饼13

十、糖汁甘薯饼14

十一、甘薯枣糕15

十二、银丝酥15

十三、甘薯果17

十四、甘薯糕18

十五、甘薯南瓜糕19

第三章 甘薯工业加工20

第一节 甘薯淀粉类的加工20

一、甘薯淀粉的生产20

十六、多维甘薯糕20

十七、甘薯仿制山楂糕21

十八、甘薯枣22

十九、粒粒甘薯汁饮料23

二十、粒粒甘薯红枣山楂汁25

二十一、甘薯叶保健茶27

二十二、甘薯叶保健饮料28

二、变性淀粉的生产29

二十三、甘薯叶刺梨天然保健饮料29

二十四、甘薯叶苦瓜复合饮料32

二十五、甘薯冰淇淋33

二十六、甘薯冰糕33

第五节 甘薯片(干)的加工34

一、油炸甘薯片34

二、金薯片35

三、玻璃心薯片36

一、饴糖的生产37

四、薯香酥片37

第二节 甘薯制糖37

五、微波甘薯脆片38

二、果葡糖浆生产新工艺39

六、膨化脆甜甘薯片39

七、甘薯脆片40

八、脱水甘薯片41

九、速溶即食营养薯片42

三、中转化糖浆的生产43

十、甘薯虾片43

十一、香酥甘薯干44

四、葡萄糖的生产46

十二、红心甘薯干46

第六节 其他甘薯食品的加工47

一、薯蓉47

第三节 发酵工业产品47

一、柠檬酸和柠檬酸钙的生产47

二、新型油炸膨化甘薯食品48

三、甘薯通心粉49

二、乳酸钙和工业乳酸的生产51

四、腌制甘薯叶51

五、速冻甘薯茎尖52

三、丙酮、丁醇的生产53

六、雪里红果条54

七、甘薯制酱色55

八、香酥薯条56

四、其他产品的生产57

九、甘薯叶浓缩蛋白57

十、甘薯豆腐57

十一、甘薯小食品的制作58

第七节 甘薯菜肴59

第四节 甘薯饲料的加工59

一、一品薯包59

二、绣球薯圆60

三、三鲜酿金薯60

一、青贮饲料60

四、凤眼珍珠薯61

五、金薯烩四宝61

六、薯卷62

七、炒薯泥62

八、甘薯“鸡腿”63

九、甘薯螃蟹63

十、甘薯芝麻团63

二、发酵饲料64

十一、甘薯肉饼64

十二、甘薯酥肉64

十三、薯炒猪肝64

十四、薯炒肉丝65

十五、薯炒鱼片65

十七、太极薯泥66

十六、白蜜丸子66

十八、拔丝白薯66

三、配合饲料67

四、饲料的铡短、粉碎和打浆69

第四章 甘薯食品加工70

第一节 甘薯淀粉类食品的加工70

一、粉条70

二、精加工制作精白甘薯粉丝72

三、高新技术制作精白甘薯粉丝73

四、甘薯黄豆粉丝76

五、多风味粉丝76

六、美味粉丝77

七、粉皮78

八、人造米79

一、白酒82

第二节 发酵食品加工82

二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒83

三、黄酒84

四、食醋85

五、酱油87

六、甘薯酸奶88

七、甘薯乳酸菌发酵饮料89

八、甘薯格瓦斯90

九、甘薯果啤饮料92

第三节 罐头、薯脯、薯酱的加工94

一、糖水甘薯罐头94

二、橘香薯泥罐头96

三、甘薯茎尖罐头97

四、低糖薯脯98