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绪论1

第1章 稻谷的工艺性质4

1.1 稻谷的分类及其籽粒结构4

1.2 稻谷的物理特性8

1.3 稻谷的化学成分15

复习思考题21

第2章 稻谷的清理22

2.1 杂质及其清理方法22

2.2 风选24

2.3 筛选29

2.4 比重分选48

2.5 磁选62

复习思考题66

第3章 稻谷脱壳68

3.1 概述68

3.2 胶辊砻谷机69

3.3 脱壳工艺效果的评定98

复习思考题100

第4章 谷壳分离与收集101

4.1 谷壳分离101

4.2 谷壳收集与整理107

复习思考题109

第5章 谷糙分离与糙米调质110

5.1 概述110

5.2 谷糙分离平转筛112

5.3 重力谷糙分离机122

5.4 巴基机129

5.5 糙米整理机133

5.6 厚度分级机136

5.7 糙米调质138

5.8 谷糙分离工艺效果评定141

复习思考题142

第6章 碾米143

6.1 概述143

6.2 碾米机147

6.3 碾米工艺组合170

6.4 碾米工艺效果的评定172

复习思考题176

第7章 成品及其副产品整理177

7.1 成品整理177

7.2 副产品整理201

复习思考题214

第8章 特种米加工216

8.1 蒸谷米生产216

8.2 免淘洗米加工219

8.3 强化米生产222

8.4 留胚米加工227

8.5 增香大米加工227

8.6 配制米工艺技术228

复习思考题235

第9章 大米的计量及包装236

9.1 计量236

9.2 包装241

复习思考题249

第10章 工艺流程设计250

10.1 概述250

10.2 工艺流程设计的步骤与方法251

10.3 工艺流程举例274

复习思考题279

第11章 副产品综合利用280

11.1 稻壳的综合利用280

11.2 米糠、米胚芽的综合利用290

11.3 碎米的综合利用304

复习思考题307

第12章 杂粮加工309

12.1 高粱加工309

12.2 粟加工315

复习思考题320

第13章 生产技术管理321

13.1 概述321

13.2 操作规程的制定和执行322

13.3 劳动组织与劳动保护324

13.4 技术测定326

13.5 质量管理328

13.6 设备管理337

13.7 日常生产管理340

13.8 节能管理346

复习思考题351

附录一 我国稻谷分类及质量标准（GB1350—1999）352

附录二 我国优质稻谷质量标准（GB/T17891—1999）355

附录三 糙米国家标准（GB/T18810—2002）360

附录四 我国大米分类及质量标准（GB1354—1986）363

附录五 日本糙米等级标准367

附录六 日本大米质量标准367

附录七 美国大米质量标准368

附录八 泰国大米质量标准369

附录九 各种金属丝筛网的规格371

参考文献375