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前言1

绪论1

第一章 食用菌的形态结构17

第一节 菌丝体17

第二节 食用菌的子实体19

第二章 食用菌的分类25

第一节 子囊菌亚门26

第二节 担子菌亚门27

第三章 食用菌的营养与代谢32

第一节 食用菌的物质构成32

第二节 食用菌的营养36

第三节 食用菌的代谢产物43

第四章 食用菌生长与发育48

第一节 食用菌的生活史48

第二节 菌丝的生长53

第三节 环境对食用菌生长发育的影响54

第五章 菌种生产69

第一节 食用菌菌种类型69

第二节 母种生产71

第三节 原种、栽培种生产82

第四节 液体菌种生产89

第六章 菌种的分离、保藏和复壮94

第一节 母种分离94

第二节 母种的纯化和扩大培养101

第三节 菌种保藏102

第四节 菌种复壮109

第七章 场地、设施与灭菌112

第一节 菌种生产的设施与设备112

第二节 食用菌生产的场地118

第三节 灭菌与消毒121

第八章 病虫害防治125

第一节 食用菌的病虫害125

第二节 常见病虫害的防治130

第三节 常用农药及使用方法138

第九章 食用菌的贮藏保鲜与加工143

第一节 食用菌的贮藏保鲜技术143

第二节 食用菌的加工146

第三节 加工技术实例151

第十章 香菇栽培154

第一节 概述154

第二节 代料袋式栽培157

第三节 陆地开放式栽培164

第十一章 平菇栽培167

第一节 概述167

第二节 生物学特性168

第三节 平菇的栽培种170

第四节 栽培技术172

第十二章 金针菇栽培179

第一节 概述179

第二节 生物学特性180

第三节 栽培技术185

第十三章 双孢蘑菇栽培194

第一节 概述194

第二节 栽培技术197

第十四章 杏鲍菇栽培202

第一节 概述202

第二节 生物学特性203

第三节 栽培技术205

第十五章 黑木耳栽培210

第一节 概述210

第二节 栽培技术213

第十六章 银耳栽培217

第一节 概述217

第二节 栽培技术219

第十七章 猴头菇栽培224

第一节 概述224

第二节 生物学特性225

第三节 栽培技术228

第十八章 蜜环菌栽培233

第一节 概述233

第二节 制种与栽培236

第十九章 竹荪栽培238

第一节 概述238

第二节 生物学特性239

第三节 菌种制作244

第四节 栽培技术247

第二十章 鸡腿菇栽培254

第一节 概述254

第二节 生物学特性255

第三节 栽培技术258

第二十一章 滑菇栽培266

第一节 概述266

第二节 生物学特性267

第三节 半熟料压块栽培技术269

第四节 滑菇袋式熟料高产栽培技术273

第二十二章 草菇栽培278

第一节 概述278

第二节 栽培技术281

第二十三章 灵芝栽培285

第一节 概述285

第二节 生物学特性286

第三节 栽培技术288

第二十四章 食用菌工厂化生产295

第一节 食用菌工厂化生产概述295

第二节 食用菌工厂化生产理论基础及主要特征297

第三节 食用菌工厂化生产的厂房及设备299

第四节 食用菌工厂化生产工艺301

参考文献308