图书介绍

食品质量管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

苑函主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501981045
出版时间：2011
标注页数：353页
文件大小：87MB
文件页数：363页
主题词：食品－质量管理－高等职业教育－教材

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图书目录

学习单元一初识食品质量管理1

单元介绍1

学习目标1

典型案例1

必备知识2

一、食品质量管理的意义和作用2

二、食品质量管理的研究内容9

三、食品质量管理的发展趋势14

四、食品质量管理基础工作25

思考题31

学习单元二了解食品质量有关法律法规32

单元介绍32

学习目标32

典型案例32

必备知识34

一、国际食品质量标准与法规34

二、我国食品质量法律法规体系44

三、我国食品质量标准体系50

思考题58

学习单元三食品质量检查59

单元介绍59

学习目标59

典型案例59

必备知识60

一、质量检验介绍60

二、食品感官检验85

三、食品理化检验90

四、食品微生物检验94

五、食品安全性评价99

思考题104

学习单元四食品安全管理105

单元介绍105

学习目标105

典型案例105

必备知识106

一、食品安全管理体系认证背景106

二、食品安全管理体系认证标准113

三、食品安全管理体系认证知识122

思考题134

学习单元五食品良好生产规范（GMP）135

单元介绍135

学习目标135

典型案例135

必备知识136

一、GMP简介136

二、GMP基本内容及认证144

三、GMP应用实例159

思考题185

学习单元六卫生标准操作程序（SSOP）186

单元介绍186

学习目标186

典型案例186

必备知识187

一、卫生标准操作程序（SSOP）简介187

二、SSOP的内容192

三、SSOP的检查与记录207

四、SSOP的应用212

思考题235

学习单元七危害分析与关键控制点（HACCP）236

单元介绍236

学习目标236

典型案例236

必备知识238

一、HACCP简介238

二、HACCP的基本内容243

三、无菌软包装豆乳HACCP计划范例274

思考题283

学习单元八食品加工安全控制的关键技术284

单元介绍284

学习目标284

典型案例284

必备知识285

一、影响食品加工安全性的因素及预防285

二、发酵食品的安全控制技术289

三、乳制品的安全控制技术306

四、饮料的安全控制技术321

五、焙烤食品的安全控制技术333

思考题350

参考文献351