图书介绍

现代餐饮企业经营与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李辉作主编著
出版社：上海：上海交通大学出版社
ISBN：9787313051196
出版时间：2008
标注页数：300页
文件大小：17MB
文件页数：310页
主题词：饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第1章　餐饮经营管理概述1

1.1　餐饮业发展概况3

1.2　餐饮企业的类型10

1.3　现代餐饮企业职业经理人19

复习与思考题26

第2章　餐饮管理基础理论28

2.1　管理基础理论29

2.2　餐饮经营管理的内容45

2.3　餐饮企业常用的管理方法50

复习与思考题53

第3章　餐饮市场分析和市场调研54

3.1　餐饮营业环境分析54

3.2　餐饮市场调研58

3.3　餐饮市场顾客购买行为分析63

3.4　餐饮企业选址72

复习与思考题77

第4章　餐饮企业营销管理79

4.1　现代餐饮企业营销管理概述80

4.2　餐饮产品策略88

4.3　餐饮产品价格策略96

4.4　促销策略100

复习与思考题108

第5章　餐饮企业组织机构与人力资源管理110

5.1　组织管理概述111

5.2　组织设计114

5.3　组织制度117

5.4　餐饮企业人力资源管理123

复习与思考题135

第6章　餐厅与菜单管理137

6.1　餐厅设计137

6.2　菜单概述143

6.3　菜单的设计与制作154

6.4　菜单的定价160

复习与思考题165

第7章　餐饮食品原料管理168

7.1　餐饮食品原料的采购管理169

7.2　餐饮食品原料验收管理180

7.3　餐饮食品原料的库存管理184

复习与思考题194

第8章　餐饮生产管理197

8.1　厨房的设计与布局198

8.2　餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务204

8.3　厨房业务管理211

复习与思考题223

第9章　餐饮服务质量管理225

9.1　餐饮服务质量管理226

9.2　餐饮服务人员的素质要求232

9.3　餐饮服务质量衡量标准与评价体系242

复习与思考题249

第10章　餐饮成本控制251

10.1　餐饮成本的内容252

10.2　餐饮成本的控制258

10.3　餐饮成本核算262

复习与思考题273

第11章　餐饮管理新趋势275

11.1　餐饮企业管理新趋势278

11.2　餐饮企业的品牌化战略与连锁经营282

11.3　计算机网络在餐饮管理中的应用294

复习与思考题299

参考文献300