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前言3

制作美味料理的小诀窍4

让人欲罢不能的西式料理——法国小餐馆风味料理10

汉堡牛肉饼10

蛋包饭12

变化创新鸡肉炒饭13

欧式牛肉咖喱14

菜肉烩饭16

海鲜通心粉奶酪烤菜18

炸虾20

炸蟹味奶油饼22

简单又美味的肉类和鱼类料理27

煎鸡腿肉27

变化创新：巴斯克风味煮鸡肉28

变化创新：大蒜油煎鸡肉蘑菇29

香草风味煎猪肉30

变化创新猪肉炒坚果水果干31

法式汉堡32

肉酱34

变化创新：肉酱面包片36

变化创新：肉酱意大利面36

变化创新：肉糜茄子37

炸鸡肉39

烤牛肉40

变化创新：长棍面包夹烤牛肉孔泰奶酪41

施特罗加诺夫炖牛肉43

鱼类料理44

煎扇贝丁44

变化创新：油煎香味蔬菜扇贝边45

腌渍干炸鱼47

2种金枪鱼牛排：牛油果长葱芥末酱油牛肉饼48

2种金枪鱼牛排：辣油汁风味法式炖菜肉饼49

煎三文鱼50

变化创新：三文鱼肉酱51

法式黄油烤鱼53

香草蒸六线鱼54

渔夫风味花蛤57

蘸汁与酱汁法式蘸汁58

蘸汁与酱汁：芥末蘸汁58

蘸汁与酱汁：香葱蘸汁58

蘸汁与酱汁：蛋黄酱59

蘸汁与酱汁：辣油汁59

蘸汁与酱汁：大蒜油59

蘸汁与酱汁：香草泥60

蘸汁与酱汁：普罗旺斯盘装菜60

蘸汁与酱汁：大蒜绿橄榄泡菜60

蘸汁与酱汁：柠檬水61

蘸汁与酱汁：番茄酱61

蘸汁与酱汁：半干番茄61

蘸汁与酱汁：黄油面糊62

蘸汁与酱汁：焦黄油62

感受蔬菜和鸡蛋的美妙食感64

蔬菜类料理64

香草沙拉64

变化创新：高汤迷你香草沙拉65

苹果芹菜沙拉、罗克福尔酱汁66

莴苣沙拉67

绿色凉咖喱68

洋葱奶酪烤菜汤71

诺尔曼汤72

变化创新：意大利汤面73

法式炖菜75

变化创新：卧鸡蛋法式炖菜76

变化创新：意大利冷面76

新鲜法式炖菜77

绿色蔬菜热沙拉78

油煎绿芦笋79

网烤白芦笋80

水煮白芦笋81

焦黄油煎菠菜81

胡萝卜丝82

腌渍胡萝卜82

胡萝卜浓汤83

变化创新：胡萝卜泥83

土豆料理85

土豆牛肉饼85

奶油烤土豆86

清爽土豆丝沙拉87

土豆沙拉88

变化创新：粉土豆88

油煎土豆咸猪肉89

土豆泥91

变化创新：帕尔马风味肉酱土豆泥91

德式土豆包饭92

鸡蛋料理94

水煮蛋94

变化创新：鸡蛋三明治95

变化创新：半熟鸡蛋菠菜沙拉95

水煮荷包蛋96

变化创新黄麻凉汤加荷包蛋97

原味煎蛋卷98

变化创新：罗克福尔干酪煎蛋卷99

传统鸡蛋糕100

原味鸡蛋糕100

可以充分享用的煮制料理104

啤酒牛肉104

咸猪肉蔬菜浓汤107

变化创新：面包烤菜108

变化创新：尼斯风味沙拉109

水煮汉堡110

圆白菜卷112

奶油炖鸡肉114

醋味鸡肉116

蒸粗麦粉118

法国鱼蟹羹120

文蛤杂烩汤122

谷升主厨的厨房8

烹调工具以及烹调规则等8

基本调料24

香味调料102

让料理味道浓郁、美味的调料124

蔬菜的处理工作125