图书介绍

果蔬加工工艺学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵丽芹主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501936625
出版时间：2002
标注页数：368页
文件大小：14MB
文件页数：378页
主题词：水果加工－生产工艺－高等学校：技术学校－教材；蔬菜加工－生产工艺－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章果蔬品质与加工的关系6

第一节风味物质6

第二节营养物质13

第三节色素类物质17

第四节质地20

第二章加工保藏对原料的要求衣预处理24

第一节加工保藏对原料的要求24

第二节加工用水的要求与处理29

第三节原料的预处理35

第四节半成品的保存54

第三章果蔬干制57

第一节干制原理57

第二节干制的方法与设备73

第三节干制工艺技术88

第四节干制品的处理与贮藏92

第一节罐头分类98

第四章果蔬罐藏98

第二节罐藏容器100

第三节罐藏原理102

第四节罐藏工艺技术111

第五节果蔬罐头常见败坏及控制133

第五章蔬菜腌制138

第一节蔬菜腌制品的分类138

第二节蔬菜腌制原理141

第三节蔬菜腌制工艺技术155

第四节蔬菜腌制品常见的败坏及控制168

第六章果蔬糖制172

第一节糖制品的分类173

第二节糖制品藏原理175

第三节糖制工艺技术184

第四节糖制品常见质量问题及控制197

第七章果蔬速冻201

第一节速冻保藏原理201

第二节速冻方法和设备213

第三节速冻工艺技术223

第四节速冻果蔬的营销与解冻226

第八章果蔬制汁231

第一节果蔬汁的分类231

第二节制法工艺技术233

第三节果蔬汁中常见质量问题及控制251

第九章果酒酿造253

第一节果酒的分类253

第二节果酒酿造原理256

第三节果酒酿造工艺技术263

第四节果酒常见病害及控制277

第五节几种特殊葡萄酒的酿造技术280

第十章果蔬综合利用289

第一节香精油的提取290

第二节有机酸的提取294

第三节色素物质的提取301

第四节果胶物质的提取307

第五节其他物质的提取311

第六节子油的提取321

第七节活性炭的制取323

第八节美容化妆品的制作325

第九节药品的制作330

第十一章果蔬加工工艺学实验指导335

实验一水果干制336

实验二蔬菜干制338

实验三水果罐头制作340

实验四蔬菜罐头制作345

实验五北方果脯——苹果脯制作346

实验六南方密饯——冬瓜糖制作348

实验七果酱（桃子酱）制作350

实验八果冻（山楂冻）制作352

实验九酱菜制作354

实验十泡菜制作356

实验十一水果、蔬菜速冻358

实验十二果蔬加工感官鉴定363

参考文献367