图书介绍

饭店管理实务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吴敌主编著
出版社：成都：西南交通大学出版社
ISBN：9787564302573
出版时间：2009
标注页数：185页
文件大小：13MB
文件页数：192页
主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章饭店概述1

第一节饭店的定义与功能1

第二节饭店的产生与发展2

第三节饭店的分类与等级评定5

第四节饭店管理者的素质与能力7

习题10

第二章饭店组织机构11

第一节饭店组织机构的设置11

第二节饭店高层管理者岗位职责16

习题18

第三章饭店人力资源管理19

第一节饭店人力资源管理概述19

第二节饭店人力资源管理的基本内容22

习题29

第四章前厅管理30

第一节前厅概述30

第二节前厅工作程序33

第三节前厅工作管理36

第四节前厅主要岗位职责48

习题50

第五章客房管理51

第一节客房概述51

第二节客房卫生管理56

第三节客房设备维护管理58

第四节客房布件与易耗品管理66

第五节客房主要岗位工作职责69

习题70

第六章餐饮管理71

第一节餐饮管理概述71

第二节餐厅管理76

第三节菜单管理83

第四节饭店餐饮其他业务管理88

习题91

第七章饭店财务管理92

第一节饭店财务管理概述92

第二节饭店财务预算94

第三节饭店财务控制98

第四节饭店财务分析102

第五节财务部主要岗位职责106

习题107

第八章饭店战略管理108

第一节饭店营销战略管理108

第二节饭店发展战略管理113

习题125

第九章饭店收益管理126

第一节收益管理基本原理126

第二节收益管理的衡量及方法129

习题134

第十章饭店安全管理135

第一节饭店安全管理概述135

第二节饭店安全管理工作的内容136

第三节饭店安全管理措施144

习题150

第十一章饭店工程管理151

第一节饭店工程与设备概述151

第二节饭店工程与设备管理156

第三节绿色饭店167

习题173

第十二章饭店康乐管理174

第一节康乐部概述174

第二节康乐部服务规程177

第三节康乐部的日常管理178

习题184

参考文献185