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第一章 概述1

第一节 食品安全现状1

第二节 食品安全风险监测的意义1

第三节 食品安全风险监测工作情况3

第二章 质量管理要求5

第一节 监测检验机构的职责5

一、省级监测检验机构5

二、市县监测检验机构5

第二节 监测检验机构技术管理要求6

一、组织和管理6

二、人员管理6

三、仪器设备管理8

四、试剂耗材管理10

五、标准物质（标准菌株）的管理11

六、环境条件维护与控制13

七、检验方法的验证和确认14

八、记录填写及保管16

九、内部质量控制17

十、外部质量控制18

第三节 监测工作过程控制要求19

一、采样前19

二、采样中20

三、采样后20

四、检测过程控制要求22

五、结果报送和数据审核26

第四节 质量监督及检查28

一、日常监督工作28

二、外部监督管理29

第三章 采样方法30

第一节 监测项目和监测品种的确定原则30

一、优先监测内容的选择30

二、监测项目的确定30

三、监测品种的确定30

第二节 样品采集31

一、采集布点原则31

二、采样量的确定32

三、食品分类34

四、不同类别食品的采样方法41

五、样品盛装容器、采样工具的选择及要求43

六、无菌采样程序45

七、样品信息记录46

第三节 样品送样48

一、样品交接48

二、有关要求49

第四章 理化检验操作程序53

第一节 总则53

第二节 食品中铅、镉、铜、铬测定的标准操作程序65

一、食品中铅、镉、铜、铬测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序65

二、食品中铅、镉、铜、铬测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序70

第三节 食品中总汞测定的标准操作程序73

一、食品中总汞测定的原子荧光光谱法标准操作程序73

二、食品中总汞测定的直接测定法标准操作程序76

第四节 食品中铝测定的标准操作程序81

一、食品中铝测定的分光光度法标准操作程序81

二、食品中铝测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序84

三、食品中铝测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序88

四、食品中铝测定的电感耦合等离子体光谱法标准操作程序90

第五节 海产品中甲基汞测定的液相色谱-原子荧光光谱法标准操作程序93

第六节 食品中无机砷测定的液相色谱-原子荧光光谱法标准操作程序97

第七节 植物性食品中稀土元素测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序105

第八节 食品中硼测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序117

第九节 面粉及其制品中溴酸盐测定的离子色谱法标准操作程序120

一、面粉及其制品中溴酸盐测定的电导检测法（离子色谱法）标准操作程序120

二、面粉及其制品中溴酸盐测定的柱后衍生-紫外检测法（离子色谱法）标准操作程序123

第十节 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的标准操作程序126

一、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的离子色谱法标准操作程序126

二、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的分光光度法标准操作程序129

第十一节 食品中二氧化硫测定的标准操作程序134

第十二节 食品容器中蒸发残渣测定的标准操作程序137

第十三节 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2测定的液相色谱法标准操作程序139

第十四节 食品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸和山梨酸测定的液相色谱法标准操作程序142

第十五节 乳制品和原料乳中三聚氰胺测定的液相色谱法标准操作程序146

一、乳制品中三聚氰胺测定的液相色谱法标准操作程序146

二、原料乳中三聚氰胺测定的液相色谱法标准操作程序148

第十六节 食品中甲醛测定的液相色谱法标准操作程序150

第十七节 食品中合成着色剂测定的液相色谱法标准操作程序154

第十八节 食品中生物胺测定的液相色谱法标准操作程序159

第十九节 乳与乳制品中黄曲霉毒素M：测定的液相色谱-串联质谱法标准操作程序163

第二十节 食品中真菌毒素测定的液相色谱-串联质谱法标准操作程序168

第二十一节 动物源性食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定的液相色谱-串联质谱法标准操作程序173

第二十二节 动物源性食品中β-受体激动剂残留量测定的液相色谱—串联质谱法标准操作程序180

第二十三节 食品中丙烯酰胺含量测定的液相色谱—串联质谱法标准操作程序186

第二十四节 植物性食品中农药残留测定的气相色谱法标准操作程序189

第二十五节 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）测定的气相色谱法标准操作程序195

第二十六节 月饼、糕点中富马酸二甲酯残留量测定的气相色谱法标准操作程序199

第二十七节 食品中16种邻苯二甲酸酯类化合物测定的气相色谱—质谱法标准操作程序202

第二十八节 酒中氨基甲酸乙酯测定的气相色谱—质谱法标准操作程序206

第二十九节 酱油中3-氯-1，2-丙二醇测定的气相色谱—质谱法标准操作程序209

第五章 微生物检验操作程序213

第一节 总则213

第二节 食品中菌落总数测定的标准操作程序215

第三节 食品中大肠菌群计数的标准操作程序220

第四节 食品中沙门氏菌检验的标准操作程序228

第五节 食品中志贺氏菌检验的标准操作程序252

第六节 食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验的标准操作程序266

第七节 食品中副溶血性弧菌检验的标准操作程序276

第八节 食品中金黄色葡萄球菌检验的标准操作程序290

第九节 食品中蜡样芽孢杆菌检验的标准操作程序306

第十节 食品中霉菌和酵母菌检验的标准操作程序318

第十一节 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验的标准操作程序322

第十二节 食品中阪崎肠杆菌检验的标准操作程序331

第十三节 食品中空肠弯曲菌检验的标准操作程序339

参考文献350