图书介绍

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食品加工与贮藏
  • （日）藤原耕三等著；杨肇仙，李兴国译 著
  • 出版社： 成都：四川科学技术出版社
  • ISBN：7536405332
  • 出版时间：1989
  • 标注页数：269页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：281页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 食品加工与贮藏1

第一节 食品加工贮藏的意义与目的1

第二节 食品加工的种类2

第三节 食品贮藏法及其原理3

第二章 农产品的加工与贮藏34

第一节 谷类的加工与贮藏34

第二节 薯类的加工与贮藏60

第三节 豆类加工71

第四节 酿造食品79

第五节 蔬菜的加工与贮藏104

第六节 果品加工113

第七节 嗜好饮料124

第八节 砂糖和糕点131

第九节 化学调味料143

第十节 食用油脂152

第三章 畜产品的加工与贮藏163

第一节 乳和乳制品163

第二节 肉和肉制品189

第三节 蛋和蛋制品210

第四章 水产品加工与贮藏221

第一节 原料水产品221

第二节 水产品加工、贮藏及其制品233

第五章 微生物的分类及与食品加工有关的主要微生物255

附：主要香辛料一览表266

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