图书介绍

后厨机密 从杂志编辑到厨室学徒2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

后厨机密 从杂志编辑到厨室学徒
  • （美）比尔·比福德著 著
  • 出版社： 北京：中信出版社
  • ISBN：9787508624570
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：349页
  • 文件大小：15MB
  • 文件页数：355页
  • 主题词：散文－作品集－美国－现代

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图书目录

第1章 魔幻之夜：与厨神马利欧其进晚餐1

第2章 下厨的男人才是真男人13

鸭子的"蚝肉"在哪儿？18

完美胡萝卜22

芦笋革命25

哪个厨师不磨刀？31

你是胡椒我是盐37

天堂餐厅，地狱厨房49

自传体菜单58

厨房洞察力62

油煎手指76

第3章 油锅里的旅程87

烧烤男90

如何烹调一颗蛋？101

窃食谱，不算偷118

面条与酱汁的互动124

荧屏诱惑148

别被玉米粥淹没160

面粉加汗水等于面团179

遵命，主厨184

挽救厨房188

第4章 意大利面食的秘密195

第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？198

擀面的魔鬼准则209

精灵小馄饨211

好蛋221

“猴子的家”226

谁是老大？231

第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩239

神曲：在人生的半途242

食肉者的哲学247

我的太阳253

一个肉贩的文艺复兴263

食物警察271

庖丁解猪279

第6章 饮食之艺，靠双手传递293

猪很单纯，牛很复杂296

不淡定310

什么牛肉里有青山的味道？320

小和慢330

第7章 重归纽约，但我不想停留339

最要小心侍候的顾客是评论员341

学厨房知识只是为了让自己活得更像个人346

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