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1 绪论1

1.1 高压脉冲电场预处理技术概述1

1.2 国内外关于高压脉冲电场预处理技术的研究进展2

1.2.1 高压脉冲电场预处理对果蔬生物力学性质影响方面3

1.2.2 高压脉冲电场预处理对果蔬细观力学性质影响方面4

1.2.3 高压脉冲电场预处理果蔬的力学作用机理方面5

1.2.4 高压脉冲电场预处理果蔬冻干工艺优化的力学作用机理方面8

1.3 本书研究内容10

1.4 研究方法11

2 高压脉冲电场预处理对果蔬宏观力学性质的影响13

2.1 引言13

2.2 果蔬宏观力学性质测定方法13

2.2.1 试验材料及仪器13

2.2.2 试验设计15

2.3 果蔬的剪切性能研究19

2.3.1 测试方法20

2.3.2 结果与分析20

2.4 果蔬的硬度性能研究31

2.4.1 测试方法32

2.4.2 结果与分析33

2.5 果蔬的压缩性能研究39

2.5.1 测试方法40

2.5.2 结果与分析40

2.6 果蔬的压缩性能研究58

2.6.1 引言58

2.6.2 果蔬压痕力学性质测试试验研究60

2.6.3 有限元法模拟分析62

2.7 小结73

3 高压脉冲电场预处理对果蔬微观结构变形的影响76

3.1 引言76

3.2 微观结构分析的SEM方法78

3.3 材料、设备及方法78

3.4 化学方法制备样品80

3.4.1 新鲜样品81

3.4.2 崩塌时的样品85

3.4.3 干燥样品92

3.5 低温断裂方法96

3.5.1 新鲜样品97

3.5.2 崩塌时的样品100

3.5.3 干燥样品102

3.6 小结104

4 高压脉冲电场预处理果蔬细观力学分析106

4.1 高压脉冲电场预处理对果蔬细观力学性质的影响106

4.1.1 球形细胞膜的电特性107

4.1.2 高压脉冲电场作用后细胞膜的受力分析109

4.1.3 高压脉冲电场作用后细胞的内压力112

4.1.4 高压脉冲电场作用后细胞的变形114

4.2 宏观力学性质的细观力学机理分析119

4.3 小结121

5 高压脉冲电场对果蔬冻干崩塌现象影响的细观机理分析123

5.1 细观机理分析124

5.2 崩塌温度界定试验127

5.3 小结130

6 高压脉冲电场对果蔬冻干影响的力学机理分析与验证试验132

6.1 引言132

6.2 高压脉冲电场预处理果蔬生物力学性质对真空冷冻干燥的影响132

6.3 高压脉冲电场预处理果蔬微观结构变形对真空冷冻干燥的影响135

6.4 高压脉冲电场预处理果蔬崩塌现象对真空冷冻干燥的影响137

6.5 高压脉冲电场预处理果蔬的真空冷冻干燥试验139

6.5.1 试验材料方法和设计139

6.5.2 高压脉冲电场预处理苹果和马铃薯的真空冷冻干燥试验研究144

6.5.3 高压脉冲电场预处理参数对果蔬干燥特性的影响153

6.5.4 高压脉冲电场预处理对果蔬干燥过程的影响158

6.6 小结161

7 结束语164

7.1 总结164

7.2 展望166

附录168

参考文献173