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序言1

第一章 现代稻米加工新工艺技术概况1

一、稻谷的产后加工利用1

二、我国稻谷加工业的历史发展与现状3

三、世界稻谷加工业发展现状与趋势4

四、我国稻谷加工业与世界发达国家的差距5

五、现代稻米加工新工艺技术概况6

第二章 糙米厚度精选提纯工艺技术9

第一节 糙米精选的意义9

一、可显著提高大米质量9

二、可提高碎米纯度10

三、可提高米糠榨油的出油率10

第二节 当前糙米精选提纯的主要设备和工艺11

一、常用设备11

二、常见工艺14

第三节 厚度精选提纯技术15

一、厚度分级机的工作原理15

二、厚度分级机的主要结构16

三、厚度分级机主要规格和技术参数17

四、厚度分级机的使用与维护18

第三章 糙米调质处理工艺技术19

第一节 糙米及其工艺品质19

一、糙米籽粒的形态结构19

二、糙米的物理特性20

三、糙米的化学成分26

第二节 糙米调质的起源与发展27

一、糙米调质技术的起源和调质的目的27

二、糙米调质技术的发展28

三、糙米调质技术在我国的应用29

第三节 糙米调质的机理和调质工艺30

一、糙米调质的机理30

二、糙米调质工艺31

第四节 糙米调质设备与技术32

一、糙米调质设备32

二、糙米调质效果影响因素分析39

第五节 我国糙米调质工艺技术有待研究的问题41

第四章 色差选别工艺技术42

第一节 概述42

第二节 色选机工作原理与工作过程42

第三节 色选机总体结构43

第四节 色选机技术参数45

第五节 色选效果的评定及影响因素46

一、色选效果的评定46

二、影响色选工艺效果的因素47

第六节 色选机操作使用及维护保养49

一、色选机的安装49

二、色选机的操作使用50

三、色选机维护保养51

四、色选机常见故障、产生原因及排除方法52

第五章 白米抛光处理工艺技术54

第一节 大米抛光机的分类54

一、抛光辊的形式55

二、着水方式55

第二节 典型白米抛光设备介绍56

一、国产白米抛光设备56

二、国外白米抛光设备61

第三节 影响白米抛光工艺效果的因素71

一、抛光工艺效果的评定71

二、抛光工艺效果的影响因素71

第四节 典型白米抛光机的操作与维护75

一、MNML型立式双辊抛光机操作与维护75

二、KB40G-C大米抛光机的操作77

第六章 大米的营养强化工艺技术80

第一节 大米营养强化的提出80

一、我国居民营养与健康现状80

二、大米的营养及在加工、淘洗蒸煮过程中的营养损失82

三、大米强化的发展概况85

第二节 大米营养强化的范围和标准86

一、大米营养强化的范围和标准86

二、大米营养强化遵循的原则88

第三节 强化剂及其作用89

一、氨基酸类强化剂90

二、维生素类强化剂91

三、矿物质与微量元素强化剂93

第四节 大米营养强化工艺方法96

一、大米强化产品和工艺分类96

二、营养强化液的配制98

三、常见强化工艺与设备介绍98

四、其他强化工艺方法介绍100

五、喷涂机与涂膜法涂膜设备介绍103

第五节 大米营养强化目前急需解决的问题105

第七章 配制米工艺技术107

第一节 概述107

一、配制米概念的提出107

二、配制米的目的、意义108

三、配制米的品种、种类108

四、生产配制米考虑的主要因素110

第二节 配制用原料米的资源121

一、普通稻米资源121

二、色稻米资源121

三、香稻米资源122

四、留胚米122

五、营养强化米123

六、其他配制米资源123

第三节 配制米配方设计方法与技术123

一、配制米方案的设计123

二、配制米计算机配方设计技术124

第四节 配制米加工工艺与设备125

一、配制米加工工艺125

二、配米流量控制器（配米器）128

三、配米混合设备130

四、配制米技术今后研究的方向133

第八章 现代碾米工艺介绍134

第一节 日本碾米工艺134

第二节 瑞士布勒公司碾米工艺136

第三节 德国碾米工艺136

第四节 我国清洁米生产碾米工艺137

第五节 我国以白米为原料的米厂碾米工艺138

一、工艺流程设计原则139

二、工艺特点139

三、工艺组合分析141

第九章 大米陈化及品质改良技术142

第一节 大米陈化的机理142

一、稻米陈化过程中的生理变化142

二、稻米陈化过程中质地结构的变化142

三、稻米陈化过程中的化学成分变化144

第二节 大米陈化对食用品质的影响154

一、直接品尝结果对比154

二、间接评价结果对比155

第三节 大米食用品质的改良159

一、食用品质改良机理159

二、食用品质改良方法159

附录163

附录一 我国稻谷分类及质量标准（GB 1350—1999）163

附录二 我国优质稻谷质量标准（GB／T 17891—1999）166

附录三 我国糙米分类及质量专业标准（GB／T 18810—2002）168

附录四 我国大米分类及质量标准（GB 1354—1986）173

附录五 不淘洗米（晚粳）试行质量标准176

附录六 日本大米质量标准177

附录七 美国大米质量标准177

附录八 泰国大米质量标准178

后记181

主要参考文献182