做面包不失败的15堂关键必修课2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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Part 1 第一次做，就从外行变内行！做面包前，一定要先懂的基本观念和知识10

Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征10

Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词12

关键词1：酵母12

关键词2：搅拌15

关键词3：基础发酵（第一次发酵）19

关键词4：分割19

关键词5：滚圆20

关键词6：中间发酵（二次发酵）20

关键词7：整形21

关键词8：最后发酵21

关键词9：装饰21

关键词10：烘烤21

Lesson 3 —起来了解！做面包的基本流程和方法22

Lesson 4 通通学起来！做面包一定要具备的正确观念24

观念1：酵母不是越多越好24

观念2：你知道吗？所有酵母都是天然的25

观念3：面团千万不要搅拌过度26

观念4：面团温度和水温要掌控好27

Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料28

材料1：面粉28

材料2：酵母30

材料3：水30

材料4：盐31

材料5：糖31

Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物32

用来增加口感32

用来增加味道32

用来增加色泽33

用来增加变化33

Lesson 7 做面包必备的11种工具34

Part 2 新手必看，达人也想学！掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解37

Lesson 8 基本程序①备料篇37

备料基本流程和方法37

为什么会失败？疑难杂症大破解38

Lesson 9 基本程序②搅拌篇39

搅拌基本流程和方法39

为什么会失败？疑难杂症大破解42

Lesson 10 基本程序③发酵篇45

发酵基本流程和方法45

为什么会失败？疑难杂症大破解47

Lesson 11 基本程序④分割滚圆篇49

分割滚圆基本流程和方法49

为什么会失败？疑难杂症大破解51

Lesson 12 基本程序⑤整形篇53

整形基本流程和方法53

为什么会失败？疑难杂症大破解60

Lesson 13 基本程序⑥烘烤篇61

烘烤基本流程和方法61

为什么会失败？疑难杂症大破解62

Part 3 看图就能做，餐桌必备经典款！第一次做就好吃的美味秘诀大公开66

Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做66

吐司67

白吐司67

牛奶吐司70

全麦吐司72

蔓越莓汤种吐司74

琴弦巧克力吐司76

红豆紫米吐司79

帕玛森奶酪吐司82

为什么会失败？疑难杂症大破解84

菠萝面包88

原味菠萝88

【变化款】奶酥菠萝91

【变化款】炼乳菠萝93

【变化款】番茄鸡肉酱菠萝94

【变化款】奶油蘑菇菠萝96

巧克力菠萝（甜甜圈造型）98

为什么会失败？疑难杂症大破解101

爆浆餐包104

奶油爆浆餐包＋炼乳爆浆餐包＋黑芝麻爆浆餐包104

【变化款】奶酪爆浆餐包105

【变化款】马铃薯爆浆餐包106

松露巧克力爆浆餐包108

【变化款】热狗卷110

【变化款】肉松卷113

为什么会失败？疑难杂症大破解116

贝果118

原味贝果118

【变化款】蜂蜜贝果120

【变化款】综合水果干贝果122

【变化款】奶油蘑菇贝果124

为什么会失败？疑难杂症大破解126

Part 4 好吃秘诀一目了然！天天都想吃，百吃不腻的异国吮指面包129

Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌129

全麦面包130

洋葱全麦面包130

【变化款】地瓜全麦面包132

，【变化款】蔓越莓全麦面包134

【变化款】千层芋头全麦面包136

为什么会失败？疑难杂症大破解139

软欧面包141

咖啡拿铁面包141

樱桃巧克力面包144

养生黑芝麻面包146

黑糖麻薯面包148

酱烧XO面包150

为什么会失败？疑难杂症大破解152

布里欧153

原味布里欧153

【变化款】霜降奶油布里欧155

【变化款】柚香布里欧157

【变化款】奶酪海鲜布里欧159

【变化款】苹果奶酪布里欧161

为什么会失败？疑难杂症大破解163

法式面包164

法式面包164

【变化款】青酱法式面包167

【变化款】奶油蘑菇法式面包169

【变化款】培根麦穗法式面包171

为什么会失败？疑难杂症大破解173

附录：保存和加热篇175